خواص میوه به | طرز تهیه مربای به
به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حالتون عالی باشه. در بخش آموزش پخت مربا آشپزخانه زرین بانو با ” مربای به” در خدمتتونم.
رسپی مربای به
میوهٔ بـِه یا بهی با نام علمی: Cydonia oblonga دارای گوشت خشک و کرکی است که طعمی ترش و تقریباً گس دارد. با این حال وقتی به پخته میشود بو و طعمی بی نظیر دارد. برای کمپوت مناسب است و به صورت مربا و مارمالاد نیز کاربردی عالی دارد.
درخت به را به ترکی آذربایجانی،( هیوا)، در رامیان و کتول، (شغال)، در لاهیجان و دلیجان و رودسر، (توچ )و در رامسر و شهسوار، (سنگه) می‌نامند.
میوه ی به سرشار از ویتامین های ب۱,ویتامین ب۲ (ریبوفلاوین) ,ویتامین ب۳ (نیاسین)، پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵) ,ویتامین ب۶ ، اسید فولیک (ویتامین ب۹) ,ویتامین C ,کلسیم ، آهن ,منیزیم ,فسفر ,پتاسیم ,سدیم و روی می باشد.
خواص میوه ی به
1-به مقوی قلب، معده و اعصاب است، و دمنوش آن آرامبخش است.
2-مقوی معده و متوقف‌کننده اسهال‌های ساده و خونی است.
3-در ورم حاد در روده‌ها، خونریزی‌های قاعدگی و بواسیری، اثر بسیار مؤثری دارد.
4- به ضمن تقویت اعمال دستگاه گوارش، مخاط و سرفه کاملاً مؤثر است.
دم کرده برگ‌های به برای تسکین سرفه شهرت فراوان دارد.
حالا که می دونیم به این همه خاصیت داره چرا ازش ی مربای خوش عطر و طعم درست نکنیم همراه من باشید با طرز تهیه مربا بِه
مواد لازم برای تهیه ی مربای به
| به | 1 کیلو |
| شکر | 1 کیلو |
| هل | مقداری |
| آبلیمو | دو قاشق غذاخوری |
| آب | مقداری |
نکته : در بازار هم به های زرد و شیرین بزرگ موجود هست و هم به های کوچک و سبز ترش، من همیشه برای درست کردن مربا به ترش می خرم. بستگی به ذائقه ی خودتون داره.
پوست گرفتن و خرد کردن به
برای تهیه ی مربا ی به ،ابتدا به ها شسته و آبکش می کنیم. سپس به ها را پوست کنده و به قطعات مورد نظر خرد می کنیم.
می تونید خلالی خرد کنید ،رنده کنید و یا با قالب آلمینیومی به شکل دلخواه در بیارید.
من از خلال کن طرح دار استفاده کردم. تعدادی از دانه های به ها را نیز جدا می کنیم و کنار می گذاریم.
ازآنجایی که به ها مانند سیب به محض خرد کردن سیاه رنگ می شوند،یک ظرفی را پر از آب سرد می کنیم و یک قاشق آبلیمو داخل آن می ریزیم ؛و هر بهی که خرد می کنیم داخل آب می ریزیم.اینجوری دیگه به ها سیاه نمیشن.
پخت مربا به
بعد از خرد کردن به ها آن ها را آبکش می کنیم و در یک قابلمه لعابدار یا تفلونی می ریزیم.
نکته : برای اینکه مربای شما خوش رنگ و سرخ شود بهتر است از قابلمه ی مسی استفاده کنید.
در ادامه مقداری آب در حدی که روی به ها را بگیرد می ریزیم و قابلمه را روی حرارت می گذاریم. شعله حتما ملایم باشد. بعد 15-20 دقیقه که به ها کمی نرم شدند شکر را اضافه می کنیم.
حدود نیم ساعتی که به ها روی حرارت باشند، شکر کامل حل شده و به ها کم کم پخته و نرم میشن .
اضافه کردن دانه های به و هل
بعد از نیم ساعت دانه های به رو که جدا کرده بودیم داخل مربا می ریزیم . همین طور چند دانه ی هل هم داخل مربا برای خوش عطر شدن می ریزیم. اگر دانه ی هل نداشتید به جاش از پودر هل هم می تونید استفاده کنید.
نکته :دانه های به باعث میشن مربا حالت ژله ای به خودش بگیره و لعابدار و کشدار بشه
مدت زمان پخت بستگی به نوع به های شما دارد. بعضی از به ها زود له می شوند.بعضی دیگر هم جنس سختی دارند و مدت زمان زیادی برای پخت نیاز دارند.
بعد از نیم ساعت که از پخت گذشت درب قابلمه رو دم کنی می گذاریم و اجازه می ریم مربا نیم ساعت دیگر هم با شعله ی ملایم و درب بسته خوب دم بکشد و خوش رنگ شود.
البته هراز گاهی به مربا سر می زنیم و به آرامی هم می زنیم.
نکته : مربا نباید له شود.
در آخر غلظت شربت مربا رو تست می کنیم.اگر شهد مربا به غلظت مناسب رسیده باشه و پخته و نرم شده باشه یک قاشق آبلیمو به آن اضافه کرده و از روی حرارت بر می داریم.
هشدار : آبلمیو باعث میشود مربا کپک نزند.
نکته : اگر مربا ها پخته باشه ولی شهد به غلظت کافی نرسیده باشه،می تونید به آرامی به ها رو جدا کنید و شهد رو دوباره روی حرارت بگذارید تا غلیظ بشه.
بعد از برداشتن از روی حرارت در همون قابلمه یک ساعتی مربا ها رو استراحت می دیم تا به آرامی خنک بشن،
بعد از اینکه کاملا خنک شد در ظرف شیشه ای تمیز و حتما خشک و درب بسته می ریزیم و در یخچال قرار می دیم.
به همین راحتی مربای خوشمزه ی ما آماده میشه
نوش جان
نکته : اگر برای مدت طولانی از مربا استفاده نمی کنید بهتره در فریزر قرار دهید.
زمان آماده سازی مربا :30 دقیقه
زمان پخت و انتظار مربا :1 ساعت
علت کپک زدن مربا چیست ؟
اگر مربا به غلظت کافی نرسیده باشد و داخل آن آب باشد.بعد از مدتی در یخچال کپک می زند.
یا ممکن است شیشه یا ظرف مربا خیس بوده باشد و یا قاشق مربا تمیز نبوده باشد.
حتما در زمان کشیدن مربا از قاشق تمیز استفاده کنید.
اگر دیدید مربایتان کپک زده به آرامی قسمت های کپک زده ر ا جدا کرده و دور بیاندازید .و اگر قسمت های دیگر سالم باشند و طعمشان عوض نشده باشد.در قابلمه ریخته و روی گاز قرار دهید تا کمی بجوشد .کمی غلیظ تر شود. ودر آخر یک قاشق آبیلمو به آن اضافه کنید.
علت شکرک زدن مربا چیست؟
اگر مربا مدت زمان زیادی بجوشد و زیادی غلیظ شود.و یا شکر آن زیاد باشد.بعد از مدتی شکرک می زند.
در این زمان مربا را در قابلمه ریخته و مقداری به آن آب اضافه کنید.و اجازه دهید یکی دو جوش بزند.سپس یک قاشق آبلیمو به آن اضافه کرده از روی اجاق بردارید.
امید وارم این مربای بسیار خوشمزه وخوش عطر و طعم رو درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.
لحظاتتون شیرین
حق یارتون
#مجله ی خانوادگی زرین بانو
