به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حالتون عالی باشه. در بخش آموزش غذاهای ایرانی آشپزخانه زرین بانو با ” خورشت قیمه مجلسی” در خدمتتونم.
رسپی خورشت قیمه مجلسی
خورشت قیمه یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین خورشت های ایرانی است که عطر و طعم بی نظیر و نوستالژی دارد و در مراسمات مختلف به خصوص در ایام محرم طبخ و نذری داده می شود.
اگر شما هم علاقمند هستید در خانه یک خورشت قیمه مجلسی با عطر و طعم عالی درست کنید؛ دعوت می کنیم در ادامه با این آموزش آشپزی همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه مجلسی (4 نفره)
| گوشت قرمز گوسفندی | چند تکه |
| لپه | یک کاسه |
| پیاز | 2 عدد |
| نمک ،فلفل سیاه ،زردچوبه | به مقدار لازم |
| گلاب | یک قاشق غذاخوری |
| چوب دارچین | 2 عدد کوچک |
| زعفران | 2 قاشق |
| لیمو عمانی | 2 عدد |
| سیب زمینی | 1 عدد |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | یک قاشق غذاخوری |
جوشاندن لپه
برای درست کردن خورشت قیمه ابتدا لپه رو از دو ساعت قبل خوب می شوییم و در آب ولرم خیس می کنیم و بعد از دو ساعت آبکش می کنیم و با کمی آب روی حرارت می زاریم تا بجوشه، 5 دقیقه که جوشید؛ آبکش می کنیم.
این کار باعث میشه هم نفخ لپه کشیده بشه و هم بوی بدش از بین بره.
تفت دادن گوشت
چند تکه گوشت قیمه را شسته و آبکش می کنیم و در داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت متوسط گاز قرار می دهیم 5 دقیقه ای روی گاز می گذاریم و هر از گاهی جابه جا می کنیم. گوشت خودش آب می اندازد و بعد آبش کشیده میشود.در این زمان یک عدد پیاز را شسته و نگینی خرد می کنیم و در قابلمه می ریزیم و مقداری روغن مایع اضافه می کنیم.
سپس گوشت و پیاز را خوب تفت می دهیم تا پیاز ها طلایی شده و گوشت کمی سرخ شود.
اضافه کردن لپه
حالا لپه رو اضافه می کنیم و همه را با هم تفت می دهیم. مقداری فلفل سیاه و زردچوبه نیز اضافه می کنیم.و همین طور دو سه عدد چوب دارچین و بعد چند لیوان آب جوش می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم تا با شعله ی ملایم خوب بپزد.
تفت دادن رب
در مرحله ی دوم یک عدد پیاز کوچک را نگینی خورد می کنیم و داخل تابه ای می ریزیم و با کمی روغن مایع تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود.و بعد کمی دیگر زرچوبه اضافه می کنیم و یک قاشق رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و رب را با روغن و پیاز خوب تفت می دهیم تا خامی رب کشیده شود.
سرخ کردن رب در روغن نکته ی بسیاری مهمی در خوشمزه و خوش رنگ شدن خورشت محسوب می شود. بعد از سرخ شدن داخل خورشت می ریزیم و دو قاشق زعفران دم کرده نیز اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورشت خوب بپزد و حسابی جا بیوفتد.
اضافه کردن لیمو عمانی
در 20 دقیقه ی آخر پخت دو عدد لیمو عمانی که شسته و در آب گرم خیس کرده بودیم سوراخ کرده و داخل خورشت می ریزیم. مقدارهم نمک اضافه می کنیم.
نمک را در آخر پخت اضافه می کنیم تا گوشت زود تر بپزد و یک قاشق گلاب نیز اضافه می کنیم.
می تونید زعفران رو با گلاب و چند تا دانه هل دم کنید و اواخر پخت به خورشت اضافه کنید.
زمانی که گوشت و لپه ها کامل پخت و خورشت جا افتاد از روی شعله برمی داریم.
سرخ کردن سیب زمینی
سیب زمینی را نیز پوست کنده و خلالی خرد می کنیم با آب سرد می شوییم و آبکش می کنیم و بعد داخل روغن مخصوص سرخ کردنی سرخ می کنیم.
در آخر خورشت را در ظرف مناسب کشیده، چوب های دارچین رو خارج می کنیم و با سیب زمینی سرخ شده تزیین کرده و با برنج سرو می کنیم.
بفرمایید خورشت قیمه ی ما آمادس
نوش جان
زمان آماده سازی مواد اولیه :30 دقیقه
زمان پخت و انتظار : حدودا 2 ساعت
خورشت قیمه خوشمزه رو می تونید به عنوان وعده ی نهار یا شام و در مهمانی ها سرو کرده و نوش جان کنید.
چند نکته ی مهم در تهیه خورشت قیمه
1-برای خوش رنگ شدن خورشت حتما از زعفران استفاده کنید و همچنین رب را داخل روغن تفت دهید.
2-دارچین و گلاب باعث میشود قیمه عطر و طعم قیمه های نذری را بدهد.
3-حتما حتما داخل خورشت قیمه و همه ی خورشت ها آب جوش استفاده کنید.
4-اگر از پودر دارچین استفاده می کنید حتما در آخر پخت اضافه شود.پودر دارچین در ابتدای پخت باعث کدر شدن رنگ خورشت می شود.
5-لیمو عمانی را در آخر پخت اضافه شود.اگر در ابتدا اضافه کنید باعث می شود طعم خورشت به تلخی بزند.
امیدوارم با در نظر گرفتن این نکته های ریز خورشتی خوشمزه و خوش آب رنگ و مجلسی تهیه کنید و در کنار عزیزانتون از خوردنش لذت ببرید. اگر شما هم نکته ای برای خوشمزه شدن قیمه دارید حتما نظرات ارزشمندتون رو برامون ارسال کنید تا از تجربیات هم استفاده کنیم.
#مجله ی خانوادگی زرین بانو
