طرز تهیه شیره انگور | روش پختن دوشاب | مجله خانوادگی زرین بانو
» آموزش آشپزی » طرز تهیه شیره انگور | روش پختن دوشاب تاریخ انتشار : 2019/09/06 - 22:25 >

طرز تهیه شیره انگور | روش پختن دوشاب

دوشاب یا شیره انگور یکی از خوش طعم ترین شیره های میوه ها هست که از اون بخصوص در درست کردن حلوا استفاده میشه . در این پست آموزش عملی پختن دوشاب رو اموزش میدیم. با زرین بانو همراه باشید…

به نام خدا، دوستان نازنینم کدبانو های زرین سرزمینم سلااام😍 خوووبید ان شالله؟ آرزو می کنم زندگیتون همیشه پر از عشق و لبخند باشه. در آشپزخانه ی زرین بانو مهمان نگاهتون هستیم. ممنونم که از سایت خودتون دیدن می کنید. امیدوارم تونسته باشیم رضایت خاطر شما عزیزان رو جلب کنیم.

امروز قصد دارم شما عزیزان دل رو با طرز پخت شیره ی انگور (دوشاب )آشنا کنم. حتما اکثرشما عزیزان دوشاب رو می شناسید و از اون استفاده کردید.

دوشاب یا شیره انگور از انگور گرفته میشه و بسیار مقوی و پرخاصیته و در غذاهایی مثل خاگینه ،کاچی و.. استفاده میشه و همین طور در کنار ماست یک میان وعده ی عالی و یک شام خوشمزه و سبک محسوب میشه.

طرز تهیه دوشاب

✔️مواد لازم برای درست کردن دوشاب

انگور به مقدار لازم
خاک مخصوص دوشاب تقریبا برای ۲۰۰ کیلو انگور ۶کیلو خاک
سفیده تخم مرغ یک عدد در صورت تمایل

✔️توجه : پختن دوشاب به دلیل طولانی بودن و دشوار و حساس بودن مراحل حتما باید توسط فردی با تجربه و آموزش دیده انجام بگیره. معمولا پدر بزرگ ها و مادر بزرگ ها مخصوصا عزیزانی که باغ انگور دارن دوشاب پز های ماهری هستند .

✔️طرز تهیه دوشاب

⏪مرحله ی اول:

ابتدا انگور ها رو بعد از چیدن در ظرف های بزرگ پر از آب می ریزیم و خوشه ها رو خوب میشوییم تا گرد و غبار آن ها کشیده شود و اگر احیانا قسمت هایی از خوشه های انگور خراب شده باشند جدا بشن.بعد انگور ها رو آبکش می کنیم و روشون آب می گردونیم.و می گذاریم آبشون کشیده بشه.

⏪مرحله ی دوم:

در این مرحله انگور ها رو داخل گونی می ریزیم و درب اون رو محکم می بندیم. امروزه گونی های مخصوص له کردن انگور در بازار موجوده که به راحتی میشه آب انگور رو از آن ها جدا کرد. بعد از ریختن در گونی و بستن آن گونی رو داخل چاله ی مخصوص می گذاریم و یک نفر آقا که قدرت بدنی بالایی داشته باشه چکمه می پوشه وانگور ها رو له می کنه اونقدرر له می کنه که فقط تفاله های انگور ها باقی بمونه

گفتنیه امروزه چاله های جدیدی به بازار اومده که جنس اون ها از پلاستیک سخته و بسیار بهداشتی و دیگه خبری از چاله های سنتی قدیمی که با سنگ و سیمان ساخته می شد نیست .

بیشتر بخوانیم :
طرز تهیه ی حلوای زعفرانی
⏪مرحله ی سوم :

بعد از اینکه آب انگورا ها گرفته شد شیره ها رو داخل ظرفی بزرگ و خیلی گود که دهانه ی باریک داشته باشه می ریزیم.این ظرف ها ی بزرگ پلاستیکی مانند خمره هستند.

⏪مرحله ی چهارم :

در این مرحله خاک مخصوص دوشاب که خاکی سفید و آهکی هست اضافه می کنیم.میزان اون هم ما برای ۲۰۰ کیلو انگور ۶کیلو اضافه کردیم.

افزودن خاک، شیره را تصفیه می کنه طوری که باعث جمع شدن مواد و ذرات سبک و ریز به صورت کف در بالا و مواد سنگین به همراه خاک در کف ظرف می شه. همچنین افزودن خاک باعث از بین رفتن باکتری های مضر موجود در شیره شده و در اصطلاح شیره را شیرین می کند.

خاک دوشاب در اکثر عطاری ها موجود هست.و همین طور دربعضی از مناطق مثل دامنه ی کوه ها موجود هست در صورت آشنا بودن می تونید تهیه کنید.

خاک رو بعد از تهیه الک می کنیم تا سنگ های اون جدا بشن و بعد به مدت دو روز جلوی آفتاب پهن می کنیم تا کامل خشک بشه.

🌟خاک دوشاب حتما حتما باید اضافه بشه اگر نباشه دوشاب ترش میشه

⏪مرحله ی پنجم :

بعد از اضافه کردن خاک و خوب هم زدن حدود ۵-۶ساعت زمان احتیاج هست در این فاصله روی شیره کاملا پف می کنه و کف سیاه رنگی روی اون رو می گیره هر چیز اضافه ای حشره ای ،دونه ی انگوری هر چی داخل شیره باشه با کف روی شیره قرار می گیره حالا داخل یک صافی یک پارچه ی نازک می کشیم و با کفگیر مخصوص که سوزاخ سوزاخ هست کف روی شیره رو می گیریم و داخل صافی می ریزیم اگر شیره ای باشه جدا میشه .

حالا آرام آرام شیره ی شفاف رو از اون ظرف خارج می کنیم و داخل یک ظرف دیگه می ریزیم.

تااااا می رسیم به کف ظرف که گل و لای خاک جمع شده اونا رو هم داخل یک گونی پارچه ای می ریزیم.و روشو سنگ می زاریم تا کامل شیره شفاف ازش خارج بشه.

⏪مرحله ی ششم:

حالا یک عدد سفیده ی تخم رو با چنگال می زنیم و بعد از اینکه خوب باز شد داخل یک کاسه شیره می ریزیم و مخلوط می کنیم و بعد به کل شیرمون اضافه کرده و هم می زنیم.

🌟معمولا شیره ی انگور بعد ظهر گرفته شده و با خاک مخلوط میشه و آخر شب کف روی اون گرفته میشه و آماده مبشه تا فردا صبح اول وقت ساعت ۵،۶بار گذاشته بشه

بیشتر بخوانیم :
بهترین و آسانترین روش درست کردن رب گوجه فرنگی خانگی
⏪مرحله ی هفتم :

فردا صبح اول وقت تشت مخصوص دوشاب روی آتش قرار می دیم، دوشاب رو میشه روی گاز هم پخت ولی روی کوره وبا زغال ی چیز دیگس ، بعد از درست کردن آتش شیره های شفاف تر از آب داخل تشت می ریزیم و شیره شروع به جوشیدن میکنه
به محض حرارت دیدن شیره نجس می شود و برای پاک شدن باید ثلث آب آن حرارت دیده و بخار شود.

و کف سفید نازکی روی شیره ایجاد میشه حالا با کفگیر کف سفید هم جمع می کنیم و با دستمال تمیز خیس کناره های تشت کامل پاک می کنیم

⏪مرحله ی آخر :

. پس از تبخیر شدن یک سوم آب شیره و حلال شدن آن شیره باید هم زده شود یا اصطلاحا هوا داده شود، که این عمل کیفیت دوشاب تولیدی را بالاتر می برد.شیره شروع به جوشیدن میکنه و یواش یواش به قوام میاد. دوشاب رو نه خیلی شل و آبکی باید برداشت نه خیلی سفت

چون بعد از خنک شدن سفتتر هم میشه

مقداری اندازه ی چند قاشق بر می داریم و داخل یخچال می گذاریم و بعد از گذشت چند دقیقه غلظت واقعی دوشاب معلوم میشه

معمولا یک روش که برای اندازه گیری اتمام زمان پخت وجود داره اینکه شیره رو با ملاقه بر می دارن و از بالا داخل تشت می ریزن انتهای ملاقه چند قطره ی آخر که ریخته میشه اگر قطره ها به هم چسبیده باشه یعنی دوشاب خوشمزه ی ما آمادس😍

با احتیاط کامل تشت از روی اجاق برداشته میشه و داخل دیگ بزرگی که روی اون با دستمال بسته شده آروم آروم ریخته میشه دستمال عمل صافی رو انجام می ده که احیانا چیزی داخل دوشاب نره

بعد از ریختن داخل دیگ درشو باز می کنیم و چند باری با ملاقه هم می زنیم بر می داریم و از بالا داخلش می ریزیم کفی خووشمزه روی دوشاب جمع میشه وای که من میمیرم براش😍😋

طرز تهیه دوشاب

حالا خوردن این دوشاب تازه با خامه ی عالم دیگه اییه😍😜😎

از عسلم خوشمزه تره

دوشاب آماده شده باید کاملا خنک شده و سپس به درون ظرف های اصلی انتقال داده شود.

اینم بگم موقع پختن دوشاب عطر و بویی بی نظیری داره که هوش از سر آدم می بره😁😍😋👌

بیشتر بخوانیم :
طرز تهیه سیر ترشی | سیر ترشی هفت ساله و سیر ترشی فوری

دیدن صحنه ی دوشاب پزون اونم توی باغ خیلی جذابه من که هر سال منتظرم آخرای شهریور بشه و این صحنه ی زیبا و خوشمزه رو ببینم.

ویدیوی زیر رو از مراحل پایانی دوشاب پزون ما ببینید

 

توی پست بعدی طرز تهیه سرکه انگور از تفاله های انگور رو خدمتتون آموزش می دم.

برای مشاهده طرز تهیه سرکه انگور اینجا را کلیک کنید. دستور تهیه سرکه انگور

پیشنهاد می کنم دیدن صحنه ی دوشاب پزون رو از دست ندید اگر در منطقه ی شما دوشاب پخت نمیشه می تونید به منطقه ی آذربایجان سفر کنید.

همه ساله از اواخر شهریور تا اواسط مهر ماه مراسم باستانی دوشاب پزان در مناطق آذری زبان کشور آغاز می شود.

طرز تهیه دوشاب

✔️خواص دوشاب

دوشاب بسیار پر خاصیته و تمام خواص انگور رو در بر می گیره

برای مشاهده ی خواص انگور بر روی لینک مقابل کلیک کنید : انگور چه خواصی دارد ؟

دوشاب، شیره انگور در کنار تجدید قوای بدن به دلیل محرک های حراتی ضعف عمومی بدن را معالجه و تقویت می‌کند، شیره انگور هم درست مانند خود انگور مقدار قابل توجهی ویتامین آ، ب و ث دارد و در ضمن ضد نفخ هم هست، همچنین شیره انگور در بدن باعث دفع اوره و مقداری از اسیدهای غیرمفید بدن می‌شود و کارشناسان تغذیه آن را پاک ‌کننده بقایای غذاها در روده و معده می‌دانند.

طرز تهیه دوشاب

✔️چند نکته در مورد دوشاب 

◀️دوشاب روبعد از ریختن در ظرف مورد نظر در جای خنک مثل یخچال یا انباری خنک قرار دهید تا نترشد.

◀️اگر دوشاب خیلی سفت برداشته شود بعد از مدت چند ماه شکرک می زند.پس بهتره دوشاب کمی شل برداشته شود.

◀️با هر انگوری نمیشه دوشاب درست کرد. و بهترین دوشاب ،دوشابی هست که با انگور سفید تهیه شود.

✔️دوشاب به صورت صنعتی هم تهیه میشه شیره‌ای که در بازار به نام شیره کشمش عرضه می‌شود، درواقع همان شیره انگور است، ولی چون آذری ‌زبان‌ها به انگور عسگری (کشمش) می‌گویند، روی قوطی این نوع شیره به جای شیره انگور، شیره کشمش نوشته شده است.

طرز تهیه دوشاب

توصیه می کنم حتما انگور و دوشاب رو توی رژیم غذایتون بگنجانید و از خواص اون بهرمند شوید.

لحظاتتون شیرین
حق یارتون🙋

#مجله ی خانوادگی زرین بانو
#آشپزخانه من
#سایتی برای تمام بانوان ایران زمین

🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

۴.۶/۵ ( ۷ نظر )

برچسب ها : , , ,
دسته بندی : آموزش آشپزی , ترشی، سس ، رب ، سرکه
تبلیغات
دیدگاه کاربران کل نظرات :2
  • محبوبه

    تاریخ : 23 - اکتبر - 2019

    سلام
    ممنون از سایت مفیدتون
    میشه دستور پخت را مثلا با ۵ کیلو انگور بذارید؟
    آخه فوت و فنهای پختن تو آشپزخونه فرق داره


    پاسخ

    • زرین بانو

      تاریخ : 24 - اکتبر - 2019

      سلام محبوبه جان
      سپاس از اینکه زرین بانو رو برای مطالعه انتخاب کردید.
      درست کردن دوشاب بسیار سخت و زمان بر هست برای همینه که با مقدار زیاد پخته میشه که برای یک سال بشه استفاده کرد.
      اگر شما بخواید ۵ کیلو انگور رو دوشاب کنید نهایت یک پیاله دوشاب به شما می ده که واقعا به سختیش نمی ارزه
      بهتره اگه این مقدار انگور اضافی در منزل دارید باهاش کشمش درست کنید دون کند و جلوی آفتاب پهن کنید .و یا باهاش سرکه انگور خونگی درست کنید که دستورش در سایت موجوده.
      اگر بخواید مقدار کم دوشاب درست کنید کمش باید ی جعبه باشه که ی شیشه مربا به شما دوشاب بده.

      در کل روش پخت به صورت کم هم به روش زیر هست:

      انگور ها رو بشویید ،دون کنید .داخل مخلوط کن میکس کنید و بعد داخل پارچه ای بریزید و خوب آبشو بگیرید و بعد به آب انگور مقداری خاک دوشاب بزنید و بعد از چند ساعت که کف کرد ،کف روی شیره رو بگیرید و فردای اون روز روی گاز بزارید اولش کف می ده که باید با کف گیر بگیرید.و بعد اجازه بدید که بجوشه و تبدیل به دوشاب بشه.
      امیدوارم مفید واقع بشه.


      پاسخ

ارسال دیدگاه

تبلیغات
error: Content is protected !!