طرز تهیه سرکه انگور | طرز تهیه آب ترشی با تفاله انگور

به نام خدا ، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو  سلام،امیدوارم حالتون عالی باشه. در بخش آشپزخانه ی زرین بانو با آموزش تهیه سرکه انگور در خدمتتونم.

رسپی سرکه انگور

یکی از میوه های تابستانی بسیار خوشمزه و پر خاصیت که در اواخر تابستان و اوایل پاییز برداشت میشه میوه ی بهشتی انگور هست.

انگور خواص فراوانی چون کاهش کلسترول ،سلامت دستگاه گوارش ،سلامت مغز،مفید برای چشم ،ضد سرطان و … رو داراست.

یکی از کاربرد های انگور تهیه ی سرکه ی انگور است. سِرکه مایع ترشی است که از اکسید شدن اتانول حاصل از تخمیر قندهای موجود در انگور به دست می‌آید. معمولاً ۳ تا ۵ درصد از حجم سرکه‌ها، اسید استیک می‌باشد.

سرکه متابولیسم بدن را تنظیم کرده ،به هضم راحت غذا کمک می کند،ضد عفونی کننده و از بین برنده ی قارچ ها و باکتری هاست.همچنین برای سلامت دندان ها مفید است و زخم های دهانی را بهبود می بخشد.و غرغره ی آن گلو درد را درمان می کند.

از سرکه در انواع غذاها ،سالاد ها و تهیه ترشی استفاده می شود.

سرکه از دو روش صنعتی و سنتی تهیه میشه.

شما کدبانو های عزیز می تونید در منزل با انگور های اضافی یخچالتون و حتی با تفاله های انگور هایی که با اون ها دوشاب درست کردید،سرکه ی طبیعی و سالم خانگی تهیه کنید.

با زرین بانو همراه باشید تا از فوت و فن های تهیه سرکه خانگی بگم براتون

مواد لازم برای تهیه ی سرکه انگور 

استراحت دادن انگور و آب

برای تهیه ی سرکه انگور ابتدا ، انگور ها را شسته و آبکش می کنیم و بعد در یک ظرفی مثل خمره ،سطل و یا دبه ی پلاستیکی می ریزیم و مقداری آب بسته به اندازه ی انگور اضافه می کنیم .مثلا اگر یک کیلو انگور داریم یک پیمانه آب اضافه می کنیم و درب ظرف را کمی نیمه باز می گذاریم. تا هوا داخل ظرف در جریان باشد و بعد ظرف را در یک جایی با دمای مناسب نه خیلی گرم و نه خیلی سرد قرار می دیم.

همزدن و اضافه کردن نمک

بعد از گذشت یک هفته که درب ظرف رو باز می کنیم انگورها تغییر شکل داره و لکه دار شدند و در حال گندیدن هستند ؛آن ها را هم می زنیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم.

مقدار نمک مثلا برای یک کیلو نصف یک قاشق باشد.و دوباره درب اون رو نیمه باز قرار می دیم.منظورم اینکه محکم نمی بندبم.طوری می بندیم که هوا در داخل ظرف جریان داشته باشه.

بررسی دوره ای سرکه

در هفته ی دوم اطراف ظرف سرکه ی ما یواش یواش پشه هایی پیدا میشه، این پشه های ریز نشون دهنده ی اینکه سرکه ی ما در حال آماده شدن هست. این حشرات ریز فرآیند تبدیل انگور به سرکه را سریع‌تر می‌کنند.

اگر محیط سرکه خیلی گرم و یا خیلی سرد باشه پشه های سرکه از بین می رن در نتیجه فرایند تخمیر به خوبی انجام نشده و سرکه خراب میشه. دوباره هم زده و درب اونو می گذاریم.

تقریبا 30-40 روز زمان نیاز هست تا سرکه ی انگور ما آماده بشه.البته اگر شرایط و دمای محیط مناسب باشه سریع از یک ماه هم آماده میشه.

در طول این مدت 3-4 بار سرکه باید هم زده بشه.

رد کردن سرکه از صافی

زمانی که اطراف سرکه بوی ترشیدگی آمد و پر از حشرات ریز شد ،سرکه را مزه می کنیم .اگر ترش بود سرکه ما رسیده، حالا سرکه را از صافی رد کرده و تفاله های آن رو جدا می کنیم.و آب صاف اون رو در ظرفی می ریزیم.

یک روز آب سرکه را در دبه ای نگه داری می کنیم.تا مواد ریز داخل آب ته نشین بشن و سرکه شفاف بشه .

جوشاندن سرکه

سرکه ی شفاف رو در قابلمه ای ریخته و روی گاز قرار می دیم تا بجوشد.زمانی که خوب جوشید مقداری دیگر نمک اضافه میکنیم.البته نه خیلی چون قبلا هم نمک اضافه کردیم.

کف های روی سرکه رو می گیریم.و از روی گاز بر می داریم.و کنار می گذاریم تا خنک بشه.

بعد از سرد شدن در دبه می ریزیم و درب اون رو محکم می بندید.

سرکه ی طبیعی و خانگی ما آمادس

در جای خنک قرار بدید.و باهاش ترشی های خوشمزه درست کنید

نوش جان

چند نکته ی مهم در تهیه سرکه انگور

1-هر چقد انگورهای شما شیرین و سالم باشند ،سرکه ی باکیفیت تری خواهید داشت.از انگورهای کال و خراب استفاده نکنید.

2-محیط نگهداری سرکه بسیار مهمه و سرکه در محیط سرد و خیلی گرم خراب میشه. دمای محیط از 25 درجه سانتی گراد نباید کمتر باشه و 30 درجه هم نباید بیشتر باشه. معمولا در محیط معتدل سرکه بعد از 30 روز آماده میشه.

3-برای رسیدن سریع سرکه می تونید انگور ها رو زمانی که به دبه می ریزید کمی با دست چنگ بزنید و له کنید و همین طور اندازه ی نصف لیوان سرکه آماده داخلش بریزید اینجوری فرایند تخمیر و آماده شدن سرکه سریع تر اتفاق میوفته.

4- برای انجام فعل انفعالات تبدیل به سرکه، احتیاج به هوا هست پس درب ظرف را به هیچ وجه کیپ نکنید.

5-زمانی که انگور ها و آب رو داخل دبه می ریزید ؛دبه را کامل پر نکنید و سر آن نیمه خالی باشد چون در فرایند تخمیر و به جوش اومدن انگور بالا میاد و ممکنه سر ریز بشه.

6-زمانی که درب سرکه رو بعد از چند هفته باز می کنیم اگر روی مواد کپک زده باشد یعنی مقدار آب آن کم است مقداری دیگر آب به آن اضافه می کنیم.البته در ابتدا قسمت های کپک زده را دور می اندازیم.

7-بعد از آماده شدن سرکه آن را در محیط خنک و دور از تابش مستقیم نور خورشید قرار دهید.

8-سرکه را در ظرف شیشه ای یا پلاستیکی بریزید.هرگز سرکه را در ظرف فلزی نریزید.

 طرز تهیه سرکه (آب ترشی) با تفاله ی انگور

در این روش بعد از له کردن انگور هاا و خارج کردن شیره ی آنها برای دوشاب، با تفاله ی انگور سرکه ی خانگی درست می کنیم.

ریختن تفاله ها در تشت

به این صورت که یک تشت بزرگ به اندازه ی مقدارتفاله ها انتخاب می کنیم و تفاله های انگور رو داخلش می ریزیم و با دست تفاله ها را هم زده و از هم جدا می کنیم چون در حین له کردن فشرده شده و به هم چسبیده اند.

پوشاندن روی تفاله ها

سپس روی تفاله ها را با برگ گیاه شیرین بیان و یا برگ درخت گردو کامل می پوشانیم و از روی آنها یک نایلون می کشیم و سپس با پتو خوب می پوشانیم و بعد تشت را در یک محیط با دمای معمولی اتاق قرار می دهیم.

اضافه کردن آب داغ

بعد از گذشت دو روز به آرامی روی تشت رو باز می کنیم ومقداری آب داغ روی تفاله ها ریخته و تفاله ها را خوب هم زده وجابه جا می کنیم. میزان آب بستگی به مقدار تفاله ها دارند معمولا 2 کاسه کافی است.بعد اضافه کردن آب گرم دوباره به همان صورت تشت را می پوشانیم.

هر یک روز در میان این عمل را تکرار می کنیم.

معمولا بعد از گذشت دو سه روز تفاله ها شروع به ترشیدن می کنندو بوی ترشی فضا را می گیرد و زمانی که روی تشت را باز می کنیم حشره های ریزی دور تفاله ها جمع میشوند.این حشره هانشان دهنده ی این است که سرکه ی ما در حال آماده شدن هست.

معمولا بعد از یک هفته تفاله های می ترشند و آماده می شوند. در هر مرتبه باز دید از سرکه اگر تفاله ای کپک زده باشد از تشت خارج می کنیم و دور می اندازیم.

جدا کردن آب ترشی بعد از به عمل آمدن

بعد از یک هفته طعم تفاله ها رو می چشیم اگر ترش بود یعنی آماده شده، حالا کل تفاله ها را در یک گونی ریخته و درب آن را با طناب می بندیم و روی گونی سنگ یا چیز سنگین می گذاریم تا آب ترشی خارج شود.

جوشاندن سرکه

زمانی که آب کامل خارج شد در قابلمه ای ریخته و روی شعله گاز قرار می دهیم تا بجوشد.

در حین جوشیدن نمک ترشی را اضافه می کنیم و از روی حرارت بر می داریم.

در حین جوشیدن کف روی ترشی را می گیریم .

بعد از خنک شدن در دبه ی پلاستیکی می ریزیم و درب آن را محکم می بندیم.

پشنهاد می کنم اگر خودتون باغ انگور دارید و دوشاب درست می کنید هیچ گاه تفاله های انگور رو دور نریزید و باهاش آب ترشی خوشمزه درست کنید.

جالبه بدونید ترشی انداختن و سرکه بار گذاشتن از دست هر کسی به عمل نمیاد و اگر کسی این هنر ترشی بار گذاشتنش چشم زخم بخوره دیگه سرکه ها ش خوب در نمیان و خراب میشن و اینکه اعتقاد بر اینه هنگام بار گذاشتن ترشی حتما فرد پاک و بدون غسل باشه، در زود به عمل اومدن آب ترشی موثره.

امیدوارم اطلاعات مفیدی رو خدمت شما کدبانو های عزیز ارائه کرده باشیم.

شما چجوری سرکه ی خونگی درست می کنید؟ حتما برامون بنویسید تا از تجربیات هم استفاده کنیم.

منتظر کامنت های ارزشمندتون هستیم.

شاد و پیروز باشید.

#مجله ی خانوادگی زرین بانو