فوت و فن های پختن قرمه سبزی | طرز تهیه قرمه سبزی مجلسی

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حالتون عالی باشه. در بخش آموزش غذاهای ایرانی آشپزخانه زرین بانو با ” خورشت قرمه سبزی” در خدمتتونم. قرمه سبزی یکی از غذاهای قدیمی و اصیل ایرانی است و جزو خورشت های مجلسی است.

بهترین رسپی قرمه سبزی

اگر شما هم علاقمندید یک خورشت قرمه سبزی خوش عطر و خوش طعم درست کنید؛ دعوت می کنم در ادامه با زرین بانو همراه باشید.

مواد لازم خورشت قرمه سبزی(4 نفره)

نکات مهم قرمه سبزی سنتی 

• برای تهیه ی قرمه سبزی، از شب قبل (24 ساعت ) یک سوم کاسه لوبیا را در آب خیس می کنیم .البته مدت زمان خیساندن به زود یا دیر پز بودن لوبیاتون هم بستگی داره و چند ساعت یک بار آبش را عوض می کنیم. دقت داشته باشید که حبوبات بعد از خیساندن 3-4برابر می شوند.

خیساندن لوبیا و در کل حبوبات باعث میشود هم طول زمان پخت کم باشد و لوبیا زود تر بپزد و هم نفخ آن کشیده شود.

• سبزی خورشت هم به مقدار نیم کیلو شامل تره و جعفری به مقدار مساوی از هر کدام و گشنیز و اسفناج مقداری کمتر از هر کدام و شنبلیه خیلی کمتر (حتما می دونید که من ازگرم زیاد خوشم نمیاد استفاده کنم).به همین دلیل اندازه ها رو چشمی و با ظرفی که استفاده می کنم خدمتتون می گم .چون واقعا نمیشه همه چی رو اندازه گرفت .
• به دلیل اینکه شنبلیه سبز همیشه موجود نیست می تونید از شنبلیله ی خشک استفاده کنید.
  گشنیز و اسفناج را هم می تونید حذف کنید .بستگی به ضاءقه و سلیقه ی خودتون داره.
  سبزی اصلی قرمه سبزی که حتما حتما باید باشه تره ،جعفری و شنبلیله است.

تفت دادن پیاز و گوشت

یک عدد پیاز را پوست کنده و به صورت نگینی خرد می کنیم.در قابلمه ای ریخته و با کمی روغن مایع تفت می دهیم. به اندازه ای که سبک و طلایی شوند کافیست. در این زمان تکه های گوشت را اضافه می کنیم. (اگر گوشتتون فریز شده است نیم ساعت قبل از فریزر خارج کنید تا باز بشه و بشویید و آبکش کنید تا آبش کشیده شود.)

حالا گوشت و پیاز رو با شعله ی متوسط 5-10 دقیقه تفت می دیم تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.مقداری فلفل سیاه و زردچوبه هم اضافه می کنیم. نمک را می گذاریم تا در آخر پخت اضافه کنیم چون نمی زاره گوشت بپزه. در حین تفت دادن لوبیا را اضافه می کنیم.

اضافه کردن لوبیا

اگر لوبیا قرمز استفاده می کنید ،لوبیا ها را شسته و در قابلمه ای کوچک می ریزیم و مقداری آب اضافه می کنیم و با شعله ی متوسط اجازه می دهیم 20 دقبقه ای بجوشد و نیم پز شود و رنگ قرمز را به آب بدهد.
این نکته ی خیلی مهمیه چون رنگ لوبیا قرمز باعث بد رنگ شدن خورشت میشود.

بعد از چند دقیقه جوشیدن آبکش می کنیم و به مواد گوشتی اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

اضافه کردن آبجوش

بعد از چند دقبقه ای تفت دادن چند لیوان آب جوش اضافه می کنیم.درب قابلمه را می گذاریم و با شعله ی ملایم اجازه می دهیم بپزد. اگر هم از لوبیا چیتی استفاده کردید دیگه نیازی به قبلا جوشاندن نیست.

سرخ کردن سبزی

سبزی های خورشتی را می شوییم و بعد از آبکشی و خشک شدن ساطوری خرد می کنیم. حالا در تابه ای مقداری روغن مایع می ریزیم و سبزی ها را می ریزیم و تفت می دهیم. اگر از سبزی فریز شده استفاده می کنید از فریزر خارج کرده و داخل تابه ای بگذارید و با شعله ی ملایم اجازه دهید یخ سبزی آب شود و آبش کامل کشیده و تبخیر شود.سپس مقداری روغن می ریزیم و سرخ می کنیم.

بعضی از خانم ها داخل سبزی فریز شده شنبلیله نمی زنن در این صورت 20 دیگه ای بعد از اینکه آب سبزی ها کشیده شد و تبخیر شد و کمی سرخ شد ،شنبلیله ی خشک رو اضافه می کنیم و با هم سرخ می کنیم.

سبزی ها را با حرارت کم خوب سرخ می کنیم .حدودا 30 دقیقه زمان می برد.

روغن رو هم یک باره اضافه نمی کنیم بلکه کم کم در حین سرخ کردن اضافه می کنیم. برای اینکه قرمه سبزی اصیل ایرانی داشته باشیم سبزی باید زیاد سرخ شود و تیره شود. هر چند این عمل باعث میشود ویتامین های سبزی ها کم شود.ولی به هر حال به ضاعقه ی خودتون بستگی دارد.

اضافه کردن سبزی سرخ شده به گوشت

زمانی که سبزی ها آماده شدند داخل مواد گوشتی می ریزیم. نمک خورشت را هم اضافه می کنیم . چند عدد لیمو عمانی هم می شوییم و با کارد سوراخ سوراخ می کنیم و داخل خورشت می ریزیم.می توانید از یکی دو قاشق آبیلمو هم به عنوان چاشنی استفاده کنید.

حالا درب قابلمه را می گذاریم .و با شعله ی ملایم اجازه می دهیم خورشتمان حسابی جا بیفتد.

هر چقد که خورشت بیشتر روی اجاق باشد خوشمزه تر و جا افتاده تر می شود. در آخر پخت می توانید یکی دو تکه یخ داخل خورشت بندازید.این عمل باعث میشود.به خورشت شوک وارد شده و روغن بیاندازد.
حدودا 1 ساعت بعد از اضافه کردن سبزی خورشت من آماده شد .

خیلی زیاد هم روی اجاق بمونه لوبیا و گوشت وا می ره. در آخر پخت خورشت آب خودشو می کشه ویکی از نشانه هایی که خورشت جا افتاده دارد این است که آب خورشت از سبزی و لوبیا جدا نمیشه .و کمی هم روغن روی خورشت نمایان میشه.

بعد از پخت در ظرف مناسب کشیده و به همراه برنج سرو می کنیم. بفرمایید قرمه سبزی خوش عطر و خوشمزه ی ما آمادس

نوش جان

مدت زمان آماده سازی خورشت :30 دقیقه

مدت زمان پخت خورشت :2-3 ساعت

خورشت قرمه سبزی رو می تونید در وعده ی نهار یا شام میل کنید.

امیدوارم تونسته باشم هر آن چیزی که برای پخت یک خورشت اصیل ایرانی نیاز هست به طور کامل خدمتتون شرح بدم. شما هم اگه نکته ای برای خوشمزه تر شدن خورشت قرمه سبزی دارید حتما نظراتتون رو برامون ارسال کنید تا از تجربیات هم استفاده کنیم.

بی صبرانه منتظر کامنت های پر مهرتون هستم.

لحظاتتون شیرین
یا حق 

#مجله ی خانوادگی زرین بانو