طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاه | + نکات مخصوص سرآشپز

0

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه. در بخش آشپزخانه ی زرین بانو با آموزش” آش عباسعلی” در خدمتتونیم.

روش درست کردن آش عباسعلی کرمانشاه

آش عباسعلی چیست ؟

آش عباسعلی یکی از آش های معروف و سنتی کرمانشاه هستش که با انواع حبوبات ،گندم و برنج و گوشت و روغن حیوانی پخته میشه، این آش همون طور که از اسمش مشخصه توسط فردی به نام عباسعلی پخته و در ماه رمضان نذری داده میشده. به همین دلیل به این نام معروف شده.

این آش خوشمزه و لذیذ با اینکه در ماه رمضان طرفداران زیادی داره ولی در تمام طول سال دلچسبه و می تونید درست کنید و از طعم بی نظیرش لذت ببرید.

✔️مواد لازم برای پخت آش عباسعلی :

گندم پوست کنده ۱ و نیم پیمانه
برنج نصف پیمانه
عدس نصف پیمانه
نخود نصف پیمانه
لوبیا نصف پیمانه
گوشت دنده ی گوسفندی ۲۵۰ گرم
پیاز ۳ عدد
نمک ، فلفل ،زردچوبه به مقدار لازم
روغن حیوانی یا روغن مایع و کره مقداری
نعنا خشک مقداری
سیر چند حبه
کشک مقداری

🌟با این مقدار مواد برای ۴-۵ نفر میشه آش درست کرد.

✔️رسپی آش عباسعلی :

◀️ مرحله اول :

ابتدا از شب قبل حبوبات شامل نخود ،لوبیا و عدس رو با آب ولرم خیس می کنیم. و چند باری آبشونو عوض می کنیم. تا علاوه بر اینکه نفخشون کشیده بشه. زود تر هم بپزند.

◀️مرحله دوم :

برنج و گندم رو هم از چند ساعت قبل از پخت آش می شوییم و در آب ولرم خیس می کنیم.

◀️مرحله سوم :

گوشت رو با یک عدد پیاز نگینی خرد شده و فلفل و زردچوبه داخل قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت قرار می دیم. اولش خودش کمی آب می ندازه و بخار می کنه. بعد از اینکه آبش کشیده شد ،۱-۲ قاشق روغن مایع بهش اضافه می کنیم و تفت می دیم در نهایت ۱-۲ لیوان آب جوش بهش اضافه می کنیم و درب قابلمه رو می بندیم و اجازه می دیم با حرارت ملایم خوب پخته بشه.

در اواخر پخت نمک گوشت رو هم اضافه می کنیم. وقتی گوشت به طور کامل پخت از قابلمه در میاریم و ریش ریش می کنیم. آب گوشت رو داخل آش استفاده می کنیم.

◀️مرحله چهارم :

حبوبات را جداگانه با آب و مقداری نمک می پزیم.و بعد از پخت آبکش می کنیم. حبوبات نباید خیلی پخته شوند. چون قراره داخل آش هم پخته شوند.

◀️ مرحله پنجم :

گندم پوست کنده رو داخل قابلمه ی مناسب ریخته و مقداری آب به آن اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دیم تا بپزد. هر از گاهی سر می زنیم تا آبش کامل کشیده نشود. زمانی که نصف مدت پخت گندم سپری شد برنج را شسته و به گندم اضافه می کنیم.

🌟گندم و برنج اونقدر باید پخته شوند که اصلا داخل آش معلوم نباشند و کاملا له شوند. می تونید از برنج نیم دانه استفاده کنید.
◀️مرحله ششم :

بعد از اینکه گندم و برنج کاملا له شدند ؛حبوبات پخته شده و گوشت پخته و ریش ریش شده رو به آش اضافه می کنیم و هم می زنیم. حتما هر از گاهی آش باید هم زده بشه تا ته نگیره.

◀️ مرحله هفتم :

چند عددپیاز رو خلالی خرد می کنیم و با مقداری روغن مایع سرخ می کنیم و بعد داخل آش می ریزیم. مقداری از پیاز سرخ شده رو برای تزیین نگه می داریم.

در تابه ای جدا گانه مقداری روغن می ریزیم و چند قاشق نعنای خشک داخل می ریزیم و تند تند هم می زنیم .حتما حرارت باید ملایم باشه تا نعنا داغ نسوزه و بعد از حرارت برمی داریم.

سیر های له شده یا رنده شده رو هم داخل مقداری روغن مایع چند دقیقه تفت می دیم و سیر داغ آماده می کنیم.

◀️مرحله ی آخر :

در اواخر پخت ۱-۲ دو قاشق روغن حیوانی رو به آش اضافه می کنیم.بعد از اینکه آش جا افتاد نمک و فلفل آش رو اضافه می کنیم و زیر حرارت رو خاموش می کنیم.

🌟روغن حیوانی عطر و طعم خاصی به آش می ده. اگه نمی تونید از روغن حیوانی استفاده کنید. روغن زیتون بریزید.

در ظرف سرو ریخته و روشو با نعنا داغ ،پیاز داغ ،سیر داغ و کشک تزیین می کنیم.

بفرمایید آش خوشمزه ی ما آمادس😍😋

نوش جونتون😊

طرز تهیه آش عباسعلی

💡چند نکته در پختن آش عباسعلی :

۱- این آش به دلیل وجود گوشت حالت کشداری داره.

۲-روغن حیوانی باعث خوشمزه شدن آش می شه.

۳-این آش هر چقدر تندتر باشه خوشمزه تره.

۴-برنج رو می تونید حذف کنید و تنها از گندم هم استفاده کنید.

۵-این آش سبزی نداره.

⏰زمان آماده سازی : ۳۰ دقیقه
⏰زمان پخت: ۲ ساعت

✔️آش عباسعلی رو می تونید به عنوان پیش غذا و افطار میل کنید. و یا به همراه نان برای وعده های ناهار و شام میل کنید.

امیدوارم این آش خوشمزه و محلی کرمانشاه رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.

لحظاتتون به کام
حق یارتون🙋

#مجله ی خانوادگی زرین بانو
#آشپزخانه من
#سایتی-برای-خانواده -ایرانی

🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

‫۰/۵ (۰ امتیاز )
ممکن است شما دوست داشته باشید

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.