طرز تهیه آش ترش یا یرتخلی ارومیه | نکات مهم پخت

0

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه. در بخش آشپزخانه ی زرین بانو با آموزش آش ترش ارومیه در خدمتتونم. این آش در زبان آذری به” یرتیخلی یا یرتخلی” معروفه.

طرز تهیه آش ترش ارومیه

یرتیخ یعنی پاره و منظور از آش پاره پاره آشی است که با مواد دلمه ی برگ مو تهیه می شود و اصلی ترین مواد تشکیل دهنده ی آن برگ مو است. که عطر و طعمی ترش به آش می دهد. که بسیار اشتها برانگیز است.

اگر شما هم علاقه مندید آش ترش به سبک ارومیه ای ها درست کنید،دعوت می کنم در ادامه با افتخار میزبانتون باشیم.

✔️مواد لازم برای تهیه یرتیخلی

لپه نصف استکان
بلغور گندم ۱ استکان
برنج نصف استکان
برگ مو (انگور) یک دسته بزرگ
سبزی معطر خرد شده شامل(گشنیز ،شوید،تره،مزه ،جعفری) یک بشقاب غذاخوری پر
گوشت چند تکه
رب گوجه فرنگی نصف قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم

🌟با این مقدار مواد برای ۴ نفر میشه یرتیخلی درست کرد.

✔️طرز تهیه یرتخلی : 

◀️مرحله ی اول :

برای درست کردن این آش خوشمزه ابتدا یک عدد پیاز رو نگینی خرد می کنیم .و داخل قابلمه ای می ریزیم.مقداری روغن بهش اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دیم و پیاز رو تفت میدیم تا طلایی و سبک بشه. حالا مقداری نمک ،فلفل و زردچوبه رو بهش اضافه می کنیم.

◀️مرحله ی دوم :

بلغور و لپه رو در کاسه های جداگانه با آب ولرم چند بار می شوییم و آبکش می کنیم و بعد داخل پیاز داغ می ریزیم. یکی دو دقیقه لپه و بلغور رو داخل روغن تفت میدیم. تا نفخشون کشیده بشه.

و بعد ۱-۲ لیوان آب جوش اضافه می کنیم. درب قابلمه رو میگذاریم و اجازه میدیم نیم ساعتی با حرارت ملایم پخته بشن.

◀️مرحله ی سوم :

بعد از نیم ساعت حالا برگ های موی تازه که شستیم و ریزی خرد کردیم داخل آش می ریزیم. اگر آبش کم بود مقداری دیگه آب اضافه می کنیم. چند تکه گوشت پخته شده رو هم ریز خرد می کنیم و داخل آش می ریزیم.

آذری ها گوشت ” فیله ” داخل یرتیخلی می ریزند. (قیله گوشت گوسفندی ای است که بعد از پخته شدن داخل روغن حیوانی و روغن دنبه تفت داده می شود.)

🌟 سعی کنید برگ های انگوری که تازه و جوان و نازک که انتهای درخت تاک هستند رو انتخاب کنید، تا برگ ها زود تر پخته بشن و آش هم خوشمزه تر بشه.

دوباره درب قابلمه رو میبندین و اجازه میدیم. ۲۰ دقیقه ی دیگه برگ ها پخته بشن.

◀️مرحله ی آخر :

بعد از اینکه برگ ها نیم پز شدند حالا برنج خیس خورده و سبزی های معطر آش رو که قبلا شسته و خرد کردیم داخل آش می ریزیم. چند قل که زد نصف قاشق رب گوجه فرنگی رو بهش اضافه می کنیم. و هم می زنیم.

نمک آش رو هم تست می کنیم اگر کم بود اضافه می کنیم.

بعد از ۲۰ دقیقه دیگه که سبزی ها هم پخته شدند ،آش خوشمزه ی ما آمادس😍😋

نوش جونتون😉

⏰زمان آماده سازی : ۱۵ دقیقه

⏰زمان پخت : ۸۰ دقیقه

✔️آش ترش یا همون یرتیخلی رو میتونید در وعده های ناهار و شام به همراه نان میل کنید.

✔️یرتیخلی بیشتر در فصل بهار که برگ های تازه تاک وجود داره پخته میشه. با این حال عاشقای یرتبخلی برگ ها رو فریز می کنند و در فصل های دیگه هم این آش رو درست می کنند.

امیدوارم این آش محلی خوشمزه رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.

لحظاتتون به کام

حق یارتون🙋

#مجله ی خانوادگی زرین بانو

#آشپزخانه من

#سایتی-برای-خانواده-ایرانی

🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

‫۵/۵ (۱ امتیاز )
ممکن است شما دوست داشته باشید

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.