طرز تهیه نان بازلاما | آسان و به صورت مرحله به مرحله
Bazlama Tarifi
به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه. در بخش غذاهای ترکی آشپزخانه ی زرین بانو با آموزش پخت نان بسیار خوشمزه و لطیفی در خدمتتونم. این نان نامش هست “نان بازلاما” Bazlama ekmek
رسپی نان بازلاما
نان بازلاما یکی از محبوبت ترین و معروف ترین نان های کشور ترکیه هستش که در اکثر سوپر مارکتای اونجا پیدا میشه.
اگر شما هم علاقمندید نان خوشمزه ی بازلاما رو درست کنید،دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه نان بازلاما
| آرد | 7 لیوان |
| شکر | 2 قاشق چای خوری |
| نمک | 2 قاشق چای خوری |
| روغن مایع | 2 قاشق غذاخوری سر پر |
| پودر خمیر مایع فوری | یک پاکت معادل یک قاشق غذاخوری سرپر |
| آب ولرم | 3 لیوان |
نکته :
1-منظور از لیوان ،لیوان دسته دار فرانسوی هستش.
2-آب ولرم یعنی آبی که نه خیلی سرد باشه و نه خیلی داغ که دست رو بسوزونه. اگر آب خیلی گرم و یا خیلی سرد باشه ،خمیر مایع به عمل نمیاد و کیفیت نان پایین میاد.
درست کردن خمیر نان بازلاما
برای درست کردن این نان خوشمزه ابتدا در یک ظرف نسبتا بزرگ گود 3 لیوان آب ولرم می ریزیم. آب گرمی که دست رو نسوزونه. بعد نمک ،شکر،روغن مایع و پودر خمیر مایع فوری رو بهش اضافه می کنیم. با قاشق خوب هم می زنیم تا با آب مخلوط شوند.
حالا آرد الک شدمون رو کم کم اضافه می کنیم و با قاشق هم می زنیم. آرد رو هیچ وقت یک باره اضافه نمی کنیم. بلکه کم کم اضافه می کنیم و هم می زنیم. تا جایی که دیگه نشه با قاشق هم زد.
حالا قاشق رو کنار می گذاریم و با دستمون شروع به چنگ زدن و اضافه کردن آرد می کنیم.
این خمیر کمی چسبناک هستش بنابراین اصلا بیشتر از 7 لیوان بهش آرد اضافه نکنید.
تقریبا خمیر رو 20 دقیقه ای ورز می دیم. خمیرمون کمی چسبناک هستش اصلا مشکلی نیست.
حالا ظرف تمیزی رو انتخاب می کنیم. داخل ظرف کمی آرد می پاشیم با دستمون داخل ظرف می مالیم. تا خمیر چسبناکمون به ظرف نچسبه و بعد خمیر رو داخل ظرف می گذاریم و روشو سلفون می کشیم و پتو یا پارچه ی زخیمی رو دورش می پیچیم. و در محیط نسبتا گرم به مدت 45-60 دقیقه قرار می دیم تا استراحت بکنه.
هرچه قدر که زمان استراحت خمیر بیشتر باشه کیفیت نان بالا می ره.
چونه گیری خمیر
بعد از یک ساعت استراحت ،خمیرمون پف کرده و چند برابر شده. حالا روی سطح صافی مقداری خیلی کم آرد می پاشیم و بعد به کمک قاشق یا کارد خمیر چسبناکمون رو روی سطح صاف منتقل می کنیم.
ابتدا مقداری خیلی کم آرد روی خمیر می پاشیم و خمیر رو ورز می دیم تا پف اولیش بخوابه. پارچه تمیزی رو پهن می کنیم. و روشو مقداری آرد می پاشیم. تا چونه هامونو روش قرار بدیم.
حالا خمیرمون رو با صورت طنابی در میاریم و به قطعات کوچیک اندازه ی یدونه نارنگی برش می زنیم و بعد هر کدوم از قطعات خمیررو داخل دستمون از داخل به خارج می کشیم و به شکل چونه در میاریم.
هر از گاهی دستامون رو آرد مالی می کنیم تا خمیر به دستمون نچسبه و بعد چونه ای که درست کردیم رو روی پارچه ای که آرد روش پاشیدیم می گذاریم. حتما روی خمیر رو می پوشونیم تا خشک نشه.
به همین ترتیب همه ی چونه هامون رو درست می کنیم. روشونو می پوشونیم و اجازه می دیم 20 دقیقه استراحت بکنند.
باز کردن چونه ها با وردنه
بعد از اینکه چونه ها 20 دقیقه استراحت کردند. حالا روی سطح صافی مقداری آرد می پاشیم و چونه رو روش قرار می دیم و با وردنه به شکل دایره باز می کنیم.می تونید اندازه کف ماهیتابتون باز کنید، تا خیلی کلفت نشن.
بازلاما تقریبا دایره ای اندازه ی دستمون هستش. هر کدوم از چونه ها رو که باز کردیم دوباره وسط پارچه قرار می دیم و روشو می پوشونیم تا خشک نشن. به همین ترتیب همه ی چونه ها رو باز می کنیم.
پخت نان بازلاما در تابه
تابه ای رو روی حرارت ملایم گاز می گذاریم تا خوب داغ بشه .(بدون روغن) زمانی که داغ شد، نون رو داخلش می گذاریم تا بپزه. بعد از چند دقیقه نونمون شروع می کنه به پخته شدن. حرارت حتما باید ملایم باشه تا نون مغز پخت بشه.
وقتی یک طرف نون پخت ،طرف دیگشم برمی گردونیم تا پخته بشه.
بعد از پخته شدن نون ها رو وسط پارچه ای می گذاریم تا خشک نشن.
به همین ترتیب همه ی نون هامون رو می پزیم.
بفرمایید نون بازلاما ترکی ما آمادس
نوش جونتون
زمان آماده سازی : 90 دقیقه
زمان پخت : 30 دقیقه
نان بازلاما نانی هستش که ماندگاری بسیار بالایی داره و می تونید در فریزر نگهش دارید. و 1 ساعت قبل استفاده در محیط آشپزخونه قرار بدید تا به دمای محیط برسه.
این نان خوشمزه بافت بسیار نرمی و لطیفی داره
مدت زمان پخت برای هر قرص نان تقریبا 6-7 دقیقه با شعله ی ملایم هستش.
حتما خمیر ها باید لای پارچه باشند تا خشک نشوند.
امیدوارم این نون بسیار خوشمزه ی ترکی رو درست کنید و از خوردنش کلی لذت ببرید.
#مجله ی خانوادگی زرین بانو
