طرز تهیه عصاره قلم گاو و گوسفند (برای کودک و نوجوان)
به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حالتون عالی باشه. در بخش آموزش آشپزی زرین بانو با ” عصاره قلم” در خدمتتونم.
رسپی عصاره قلم خانگی
عصاره قلم بهترین غضروف ساز و کلاژن ساز طبیعی است، عصاره قلم در همه ی غذاها مثل سوپ، خورشت، آش میشه استفاده کرد، غذا رو خیلی خوشمزه میکنه و سرشار از ویتامینه و برای همه ی سنین مخصوصا کودکان و نوجوانان بسیار مفیده.
اگر شما هم علاقمندید در منزل عصاره قلم درست کنید؛ دعوت می کنیم در ادامه با زرین بانو همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه عصاره قلم گاو
| قلم گاو یا گوساله یا گوسفند | 5 کیلو |
| آب | 5 لیتر |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| ساقه کرفس | نصف یک عدد |
| هویج | 1 عدد |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| برگ بو | 1-2 عدد |
| چوب دارچین | 1 تکه ( اختیاری) |
خرد کردن و شستن قلم
برای درست کردن قلم ابتدا قلم گاو یا گوسفند یا گوساله خرد شده رو از قصابی تهیه می کنیم.
سپس خوب می شوییم و به مدت یک ساعت در داخل مخلوط آب و نمک استراحت می دیم و بعد آبکش می کنیم.
پخت قلم
آب رو داخل یک قابلمه بزرگ می ریزیم و روی حرارت می زاریم تا به جوش بیاد. وقتی جوشید، قلم ها رو اضافه می کنیم و صبر می کنیم کمی دیگه بجوشه و کف سفیدی که روش میاد رو می گیریم.
سپس پیاز، هویج ، کرفس ، برگ بو، چوب داریچن و ادویه ها رو اضافه می کنیم. درب قابلمه رو می بندیم و اجازه می دیم به مدت 24 ساعت با حرارت ملایم بپزه و عصارش در بیاد.
رد کردن از صافی
بعد از اینکه عصاره کاملا دراومد،استخون ها رو جدا می کنیم و آبش رو از صافی رد می کنیم. یک ساعتی کنار می زاریم تا خنک بشه و بعد با قاشق روغن روشو کامل می گیریم.
جدا کردن غضروف ها از استخوان ها
همه ی غضروف هایی که به استخوان ها چسبیده جدا می کنیم، برگ بو و چوب دارچین رو هم جدا می کنیم و بعد غضروف ها رو داخل میکسر می ریزیم و میکس می کنیم. و بعد با آب قلم مخلوط می کنیم.
دوباره یک بار دیگه از صافی رد می کنیم تا مطمئن بشیم خرده استخونی داخلش نمونده باشه.
ریختن قلم در ظرف
آب قلم آماده شده رو در یک ظرف شیشه ای یا سیلیکونی می ریزیم و داخل یخچال چند ساعت نگه می داریم تا مثل ژله ببنده.
برش و بسته بندی
عصاره های قلم رو با چاقو در اندازه های دلخواه برش می زنیم و بسته بندی کرده و در فریزر نگهداری می کنیم.
امیدوارم درست کنید و از خواص بی نظیرش بهره مند شوید.
#مجله خانوادگی زرین بانو
