به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلام ، در بخش سلامت زرین بانو با معرفی خواص قارچ این ماده ی غذایی ارزشمند ، هشدارهایی در زمینه مصرف قارچ و اصول نگهداری آن در خدمتتونیم. دعوت می کنم با ما همراه باشید.
قارچ ها که همه ی ما آنها را به عنوان گیاه می شناسیم؛ دسته‌ای از یوکاریوت‌ها هستند که نه گیاه هستند نه جانور؛ به آنها هتروفیت یا دگرخوار می‌گویند که در خاک و آب زندگی می‌کنندو غذای‌شان از بقایای گیاهان یا جانوران تامین میشود.
بیش از ۳۸ هزار گونه قارچ در دنیا وجود دارد که فقط بعضی از آنها خوراکی هستند. قارچ‌های خوراکی هم در دسته‌های مختلفی جای می‌گیرند. بعضی‌ها کلاهک باز‌تری دارند و در گروهی دیگر کلاهک بسته است. رنگ قارچ‌های خوراکی به‌طور معمول سفید یا قهوه‌ای است اما قارچ های سمی رنگ های تند و تیزی دارند که نشان می‌دهد نباید به آنها نزدیک شوید. توصیه میشود هنگام گشت و گذار در جنگل به هیچ عنوان به ظاهر و رنگ قارچ‌ها اعتماد نکنید چون ممکن است سمی باشند.
قارچ این ماده ی غذایی با ارزش طبیعتی گرم دارد .سرشار از پروتءین است وکالری و کربوهیدرات کمی دارد.
قارچ دارای ویتامین D ،ویتامین های گروه B چون B1,B2,B3,B5, B6,B9، مواد معدنی چون آهن ،مس ،کلسیم ،پتاسیم ، آمینواسید، آنتی‌بیوتیک و آنتی‌اکسیدان است .که می‌تواند برای رشد بدن مفید باشد و از آن در برابر بیماری‌ها و عفونت‌ها محافظت کند.
✔️جدول ارزش غذایی قارچ (در هر100 گرم)
| انرژی | 13 کالری |
| پروتئین | 2 گرم |
| پتاسیم | 320 میلی گرم |
| مس | 1 میلی گرم |
| اسیدپنتوتنیک | 2 میلی گرم |
| بیوتین | 12 میکروگرم |
| اسیدفولیک | 44 میکروگرم |
| آهن | 1 میلی گرم |
| نیاسین | 3 میلی گرم |
| فیبر | 1 گرم |
✔️ قارچ ها به صورت تازه، کنسرو شده، خشک شده و فریز شده ، ترشی استفاده می شوند.
خواص قارچ :
در اینجا تعدادی از مهم ترین خواص قارچ شرح داده می شود.
1-قارچ و کاهش کلسترول
قارچ ماده ی است بدون کلسترول و بدون چربی و کربوهیدرات پایینی دارد.همچنین سرشار از پروتءین کم چرب و فیبر است که می تواند در هنگام هضم به سوختن کلسترول هر چه بیشتر کمک کرده و سطح کلسترول بد را کاهش دهد.
بنابراین اگر دچار کلسترول هستید حتما قارچ رو در رژیم غذایی خودتون بگنجانید و از خواص آن بهرمند شوید.
2-قارچ خون ساز است.
قارچ منبع خوبی از آهن است. که 90 درصد آن نیز جذب بدن می شود.که می تواند با افزایش گلبول های قرمز خون کم خونی فرد را درمان کند.
از نشانه های کم خونی می توان به ضعف و بی حالی،خستگی مفرط،رنگ پریدگی،سوءهاضمه و کاهش عملکرد سیستم عصبی نام برد.
3-قارچ ضد سرطان است.
قارچ دارای ماده ای به نام بتاگلوکان است. بتا گلوکان از رشد سلول های سرطانی پروستات در مردان جلوگیری می کند.
همچنین اسید لینولئیک موجود در آن ، آثار مضر استروژن اضافی در بدن را هم متوقف می‌کند. مقدار زیاد و اضافی استروژن بعد از یائسگی مهم‌ترین دلیل سرطان سینه در خانم‌هاست.
همچنین سلنیوم موجود در قارچ با محافظت از سلول ها در برابر رادیکال های آزاد از سرطان پروستات جلوگیری می کند.
بنابراین با مصرف منظم قارچ و قرار دادن آن در سبد غذایی خانواده می توان سرطان پروستات در مردان و سرطان سینه در زنان را تا حد زیادی کاهش داد.
4-قارچ و دیابت
قارچ دشمن دیابت است.زیرا سرشار از پروتئین کم چرب ،فیبر و آب است.و کلسترول و چربی هم ندارد.
همچنین قارچ مقدار زیادی انسولین و آنزیم‌های طبیعی دارد که به شکستن قند و نشاسته‌ی موجود در غذا کمک می‌کنند.
قارچ باعث تقویت تشکیل انسولین و تنظیم سطح آن در بدن می‌شوند. افراد مبتلا به دیابت معمولا با مشکلات عفونی در اندام های حرکتی مواجه اند. آنتی‌بیوتیک‌های طبیعی موجود در قارچ به درمان این عفونت‌ها و دردها کمک کرده و برای سلامتی بیماران دیابتی بسیار مفید است.
5-قارچ و سلامت استخوان ها
قارچ منبع خوبی از کلسیم است که باعث افزایش استحکام استخوان ها شده و از پوکی استخوان در سنین کهنسالی و دیگر مشکلات مفصلی جلوگیری می کند.
6-قارچ و تقویت سیستم ایمنی بدن
قارچ دارای یک آنتی اکسیدان بسیار قوی و مهم به نام ارگوتیونین است.ارگوتیونین فقط در قارچ وجود دارد و می تواند از بدن در برابر رادیکال های آزاد محافظت کرده و سیستم دفاعی بدن را تقویت کند.
بنابراین با مصرف قارچ ،سیستم دفاعی بدنتان را تقویت کرده و بدنتان را از سرما خوردگی ،آنفلوانزا ،عفونت ها ایمن نگه دارید.
همچنین قارچ آنتی‌بیوتیک‌های طبیعی شبیه پنی‌سیلین دارد که از رشد باکتری‌ها و دیگر عفونت‌های قارچی جلوگیری می‌کند.
به علاوه ویتامین ها A,BوC موجود در قارچ نیز به تقویت سبستم ایمنی بدن کمک می کنند .
7-قارچ وکاهش فشار خون بالا
قارچ سرشار از پتاسیم است. پتاسیم با گشاد کردن رگ های خونی،فشار و کشش رگ ها را کاهش داده و فشار خون بالا را پایین می آورد. فشار خون بالا خطرات بسیاری چون سکته های قلبی و امراض قلبی و عروقی را به دنبال دارد.
با مصرف قارچ ،فشار خون خود را تنظیم کرده و سلامت قلب خود را تضمین کنید.
8-قارچ و سلامت مغز
پتاسیم موجود در قارچ با افزایش جریان خون و اکسیژن رسانی به مغز، فعالیت اعصاب را تحریک کرده و باعث افزایش هوشیاری و آگاهی‌فرد می شود.
مطالعات علمی نشان می دهد افزایش سطح پتاسیم با افزایش هوشیاری و دانش رابطه ی مستقیم دارد.
همچنین تحقیقات علمی نشان می دهد پروتئین قارچ ،در بهبود روحیه و جلوگیری از نوسانات خلق و خوی که می‌تواند منجر به خستگی، اضطراب و افسردگی شود، موثر است.
9-قارچ و تناسب اندام
قارچ به دلیل پروتءین بالایی که دارد بهترین جایگزین به جای گوشت قرمز است.البته کالری کمی نسبت به گوشت دارد .و این خود باعث کاهش کالری دریافتی فرد شده و وزن فرد را کاهش می دهد.
همچنین قارچ فاقد کلسترول و چربی است و سرشار از فیبر و آب است. بنابراین برای رسیدن به وزن دلخواهتان ،از مصرف قارچ غافل نشوید.
10-قارچ و دستگاه گوارش
فیبر بالای موجود در قارچ با تنظیم حرکات روده ،یبوست را درمان کرده و روده ها را پاکسازی می کند.
با این حال هضم قارچ کمی دشوار است.
بنابراین به افرادی که معده ی ضعیفی دارد و دچار سوءهاضمه می شوند.توصیه میشود در مصرف آن احتیاط کنند.
قارچ و سلامت پوست
قارچ سرشار ویتامین D، سلنیوم و آنتی اکسیدان بوده و از پوست محافظت می کند .
به همین دلیل است که در بسیاری از کرم های موضعی و سرم ها و لوسیون ها به کار می رود.
◀️ اسید هیالورونیک موجود در آن باعث رفع چین و چروک شده و از پیری پوست جلوگیری می کند.و پوستی جوان و شاداب برایتان به ارمغان می آورد.
◀️ پلی ساکارید موجود در قارچ با آبرسانی و پرکردن پوست، پوست را نرم و لطیف و انعطاف پذیر می کند.
◀️ویتامینD موجود در قارچ و خاصیت ضد التهابی آن موجب رفع مشکلاتی پوستی از قبیل آکنه و اگزما می شود.
◀️ اسیدکجیک موجود در قارچ با حذف سلول های مرده پوست و لایه برداری پوست،پوستی شفاف و روشن برایتان به ارمغان می آورد.
◀️ قارچ دارای خواص آنتی‌بیوتیکی طبیعی است، که می‌تواند زخم‌ها را به صورت داخلی درمان کند . به این دلیل که فرایند بهبودی و جلوگیری از عفونت بیشتر را تسریع می‌کند.
قارچ و سلامت مو
قارچ، سرشار از ویتامین D، آنتی اکسیدان و مواد معدنی مانند سلنیوم و مس است.که می تواند سلامت موهای شما را تضمین کند.
◀️آهن موجود در قارچ با افزایش تولید گلبول های قرمز و خون رسانی به سطح پوست سر ،از ریزش مو ها جلوگیری می کند.
◀️قارچ دارای مس است.مس باعث افزایش جذب آهن می شود.همچنین مس باعث تولید ماده ای به نام ملانین می شود. ملانین در حفظ رنگدانه های مو نقش حیاتی دارد. بنابراین با مصرف قارچ از سفیدی زود هنگام موهایتان جلوگیری کرده و سفیدی غیر طبیعی موهایتان را درمان کنید.
◀️قارچ حاوی یک آنتی اکسیدان قوی به نام سلنیوم است.سلنیوم خشکی پوست سر جلوگیری کرده و شوره را درمان می کند. همچنین در جلوگیری از ریزش مو نیز تاثیر دارد.
قارچ و زنان باردار
مصرف قارچ برای زنان باردار بسیار مفید است.
◀️آهن مورد نیاز بدن زنان باردار را تامین می کند.
◀️از افزایش وزن بیش از حد دوران بارداری جلوگیری می کند.
◀️برای سلامت استخوان های جنین مفید است.
◀️باعث افزایش سیستم ایمنی بدن زنان باردار می شود.
◀️یبوست دوران بارداری را درمان می کند.
با این حال به دلیل حساسیت بالای این دوران قبل از مصرف حتما با پزشک زنان خود مشورت کنید.
هشدار های در انتخاب قارچ
توصیه مهم اینکه حتما قارچ رو از مراکز معتبر و فروشگاه ها و به صورت بسته بندی شده تهیه کنید. و از خرید قارچ های فله ای از دوره گرد ها اکیدا خودداری کنید و اینکه هرگز در جنگل ها وچمن زار ها به دنبال قارچ نباشید.بیشتر این قارچ ها سمی هستند.و حتی خبره ترین افراد در تشخیص این قارچ ها ممکن است دچار اشتباه شوند.
قارچ های سمی باعث مسمومیت ،استفراغ،دل درد و حتی ممکن است باعث مرگ فرد شوند.
بنابراین در حفظ سلامتی خود و خانوادیتان بسیار دقت داشته باشید.و همیشه قارچ های پرورشی را تهیه و مصرف کنید.
همچنین قارچ هایی رو خریداری کنید که سفت،به رنگ روشن و تازه باشند.
نگهداری قارچ
بعد از خرید قارچ نگهداری آن ها تا زمان مصرف بسیار مهم است.
◀️هیچ گاه قارچ خریداری شده را با نایلون داخل یخچال قرار ندهید؛زیرا نایلون قارچ ها مرطوب کرده و خیلی زود لکه دار و خراب می کند.
◀️قارچ ها را داخل پاکت کاغذی بریزید و در پایین ترین قفسه ی یخچال قرار دهید .در این صورت تا یک هفته قارچ را می توانید نگهداری کنید.
◀️برای نگهداری طولانی مدت قارچ ،حتما باید آن ها را فریز کنید.
◀️اگر قرار نیست به زودی قارچ رو استفاده کنید،هرگز نشویید.
◀️ قارچ را نباید در دمای اتاق نگهداری کرد زیرا خیلی زود خراب می شوند.
بهترین روش پخت قارچ
بهترین روش پخت قارچ کبابی کردن آنها است که می توانید داخل سینی فر یا روی شعله گاز ویا روی ذغال کبابی کنید. همچنین می توانید با روغن کم و شعله ی ملایم تفت دهید.
قارچ را هرگز با آب زیاد روی شعله ی گاز قرار ندهید و همیشه قارچ را با آب خودش بپزید.
همچنین نباید قارچ‌ها را زیاد پخت چون بخشی از ارزش‌های غذایی‌شان را از دست می‌دهند.
هشدار هایی در مصرف قارچ
با وجود خواص فراوان قارچ نباید در مصرف آن زیاده روی کرد زیرا مشکلاتی را برای سلامتی فرد ایجاد می کند.
1-قارچ به دلیل اینکه دیر هضم می شود ممکن است برای افرادی که معده ی ضعیفی دارند مشکل ساز شود.لذا در مصرف آن زیاده روی نکنید.
2-مصرف قارچ در بعضی از افراد ممکن است باعث ایجاد حساسیت های پوستی مثل خارش شود.همچنین می تواند باعث آلرژی شود.که از نشانه های آن خون ریزی بینی،خشکی گلو،خشکی بینی است.
لذا این گونه افراد از مصرف قارچ خودداری کنند.
3-قارچ به دلیل اینکه فشار خون را پایین می آورد؛زیاده روی در مصرف آن باعث پایین آمدن فشار خون شده و عوارضی چون سردرد،سرگیجه و بی حالی و حتی بیهوشی را به بار می آورد.
4-به دلیل دیر هضم شدن قارچ زنان باردار در مصرف آن زیاده روی نکنند.
5- زياده روي در مصرف قارچ باعث غلظت خون می شود.
6-افراد مبتلا به مشکلات کلیوی باید مثل تمام مواد پروتئینى از مصرف زیاد قارچ خوددارى کنند.
امیدواریم اطلاعات مفیدی رو در مورد این ماده ی غذایی ارزشمند کسب کرده باشید و با قرار دادن اون در رژیم غذایی خود و خانواده از خواص آن بهره مند شوید.
هدف زرین بانو افزایش آگاهی عمومی خانواده در حوزه ی سلامت مواد غذایی و در نتیجه سلامت خانواده و جامعه می باشد.
شاد و پیروز باشید.
#مجله ی خانوادگی زرین بانو
#بخش سلامت
#سایتی-برای-خانواده-ایرانی
