کینوا چیست ؟ | بررسی خواص و مضرات کینوا

به نام خدا ، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه. احتمالا تا به حال نام کینوا به گوشتون خورده! اما می دانید این ماده غذایی چیست؟ چه خواصی دارد؟ چگونه مصرف می شود ؟ و چه مضراتی ممکن است داشته باشد؟

در بخش سلامت زرین بانو با معرفی “کینوا” مادر تمام دانه های خوراکی و خواص بی نظیر آن در خدمتتونیم. اگر شما هم علاقمندید این ماده ی غذایی پر خاصیت رو بیشتر بشناسید ،دعوت می کنم در ادامه با زرین بانو همراه باشید.

◾️کینوا چیست؟

کینوا یا خاویار گیاهی یا برنج اینکا با نام علمی Chenopodium quino یکی از معروف ترین غذاهای سالم در دنیاست. که سرشار از پروتئین و فیبر است و گلوتن ندارد. گیاه کینوا به خانواده ی اسفناج شباهت دارد.دانه ی کینوا جزو غلات نیست اما خواصی مشابه و حتی بیشتر از غلات دارد. و مانند غلات نیز پخته و مصرف می شود.

این دانه ی پر ارزش به دلیل داشتن 9 آمینو اسید اساسی مادر همه ی دانه های خوراکی نام گرفته است. کینوا قدمتی ۵۰۰۰ ساله دارد و بومی آمریکای جنوبی -کشورهای بولیوی ،شیلی و پرو است .

کینوا در نقاط مختلف ایران نیز مانند خوزستان بوشهر،گرگان ،قم ،مشهد ،ورامین و کرج پرورش داده می شود.

خاویار گیاهی بسیار سبک‌تر و خوش هضم‌تر از دانه‌های برنج و منبع غنی پروتئین، منیزیم، فیبر، فسفر، ویتامین ب ۲، پتاسیم و آهن است. که مصرف آن برای افراد گیاه خوار و افرادی که رژیم غذایی دارند بسیار مفید است.

کینوا سرشار از کربوهیدرات‌های مفید برای تامین انرژی بدن است. کربوهیدرات‌ها برای متراکم کردن عضلات لازم است.همچنین دانه کینوا با داشتن ۳ گرم فیبر و ۶ گرم پروتئین در هر یک‌ چهارم فنجان دارای فیبر و پروتئین بیشتری نسبت به غلات دیگر است .

◾️انواع کینوا

۱-کینوا سفید :

این نوع کینوا بیشتر از انواع دیگر در دسترس است و زمان پخت کم تری نیز دارد.ظریف‌ترین و سبک‌ترین بافت را دارد و بعد از پخت نرم‌تر از انواع دیگر کینوا می شود.

۲-کینوا قرمز :

کینوا قرمز بعد از پخت بیشتر به قهوه‌ای روشن تبدیل می‌شود، طعم شیرین تری دارد و بافت آن هنگام جویدن بیشتر حس می‌شود. کینوا قرمز تا حدودی از نظر طعم و بو شبیه فندق است.

این نوع کینوا را بیشتر برای تهیه انواع سالاد استفاده می کنند.زیرا شکل خود را بعد از پخت حفظ می‌کند.

۳-کینوا سیاه :

طعم و مزه کینوا سیاه نسبت به انواع دیگر شیرین تر و خاکی تر است ، زمان پخت بیشتری دارد و رنگ سیاه خود را بعد از پخته شدن حفظ می‌کند.

✔️جدول ارزش غذایی کینوا در هر100 گرم پخته شده

همچنین کینوا سرشار از آنتی اکسیدان، ویتامین B1، ویتامین B2، ویتامین B3، ویتامین B6، فولات، ویتامین E، کلسیم، پتاسیم، منیزیم، منگنر، فسفر، آهن، روی، اسید های چرب امگا 3، فیبر و پروتئین است.

خواص کینوا

◾️در اینجا تعدادی از مهم ترین خواص کینوا شرح داده می شود.

۱-کینوا و ورزشکاران

دانه ی کینوا سرشار از پروتئین است.یک پیاله‌ی ۲۵۰ میلی لیتری کینوای پخته شده حاوی ۸گرم پروتئین می باشد. همچنین سرشار از فیبر،گلوسیدها، ویتامین B، مس، منیزیم و منگنز است.

این دانه ی مغذی مقاومت بدنی ورزشکاران را بالا برده و خستگی را از آن‌ها دور می‌کند و باعث افزایش استقامت بدنی ورزشکاران می شود. گفتنی است اگر به اندازه مصرف شود کالری زیادی نیز به بدن تحمیل نمی‌کند .

۲-کینوا و سلامت دستگاه گوارشی

کینوا سرشار از فیبرهای غیر محلول در آب است.یعنی آب را به خود جذب کرده و حجیم می شود و در نتیجه باعث تحریک عملکرد روده‌ها می‌شود. که در پیشگیری و درمان یبوست موثر است. حدود یک لیوان کینوا دارای فیبری معادل یک برش نان کامل (سبوس‌دار) می‌باشد.

گفتنی است کینوا برای کبدهای آسیب دیده و شکم‌های نفخ کرده انتخاب بسیار مناسبی می باشد. همچنین مطالعات علمی نشان می دهد کینوا احتمال ابتلا به سرطان های دستگاه گوارش از جمله سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد.

۳-کینوا و لاغری

دانه ی کینوا غنی از پروتئین است. که با پر کردن معده باعث ایجاد حس سیری در فرد شده و مانع از پر خوری در وعده های دیگر می شود. همچنین ‌با افزایش سوخت‌و‌ساز بدن موجب سوزاندن کالری‌ می‌شود.

دانه‌ کینوا کم‌چرب است و شاخص گلیسمی پایینی دارد. به همین دلیل جایگزین مناسبی برای انواع پاستا، نان و برنج محسوب می‌شوند. توجه داشته باشید که ۱۰۰ گرم کینوا حاوی حدود ۳۰۰ کالری است.

بنابراین افرادی به دنبال تناسب اندام هستند می توانند در کنار ورزش ، کینوا را در رژیم غذایی خود بگنجانند. و از خواص آن بهره مند گردند.

۴-کینوا ضد کلسترول است.

کینوا سرشار از فیبر محلول در آب است که از جذب کلسترول توسط روده جلوگیری می کند.

۵-کینوا و سلامت قلب

کینوا با کاهش کلسترول از تجمع چربی در رگ های خونی جلوگیری کرده و سلامت دستگاه قلبی و عروقی را تضمین می کند. مطالعات علمی نشان می دهد مصرف روزانه ۲۵ گرم غلات، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را به میزان ۱۵ درصد کاهش می‌دهد.

۶-کینوا ضد پیری است.

کینوا سرشار از انواع آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی است.که با رادیکال های آزاد که از طریق استرس،آلودگی هوا، غذاهای نامناسب وارد بدن می شوند ،مبارزه می کند و مانع از پیری و بیماری هایی مثل سرطان می شود.

بنابراین مصرف مواد غذایی سالم چون کینوا می تواند باعث افزایش طول عمر و سلامتی بدن گردند.

۷-کینوا و دیابت نوع ۲

کینوا دارای ماده ای به نام «کرستین» است که باعث کنترل میزان قند خون می‌شود. به همین دلیل محققان معتقدند که مصرف کینوا به همراه سبزیجات می‌تواند رژیم موثری برای مقابله با دیابت نوع ۲ باشد.

۸-کینوا مناسب برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند.

بعضی از افراد به گلوتن موجود در گندم حساسیت دارند و نمی توانند نان، پاستاها، بیسکویت و هر آنچه که با آرد گندم تهیه می شود مصرف کنند . این دسته از افراد در انتخاب مواد غذایی با مشکل اساسی مواجه‌اند.

کینوا به دلیل اینکه فاقد گلوتن است ، یک ماده‌ی غذایی مجاز برای همه افراد شناخته می شود. البته کینوا دارای ماده ی دیگری به نام پرولامین است که ممکن است در افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن باعث ایجاد حساسیت شود.

لذا این گونه افراد می توانند ابتدا مقدار کمی از آن را میل کنند و در صورت عدم بروز حساسیت مصرف را ادامه دهند.

۹-طرز تهیه ی آسانی دارد.

کینوا طرز تهیه ی آسانی دارد و به راحتی در کمترین زمان پخته می شود. بنابراین نیازی به تبحر خاصی در آماده کردن آن نیست و افراد ورزشکار یا افرادی که زمان کافی برای آشپزی ندارند می تواند خیلی سریع آماده کرده و مصرف کنند.

۱۰-کینوا و سلامت پوست

کینوا در درمان مشکلات پوستی مانند جوش مفید است. ویتامین A موجود در دانه کینوا به کاهش چربی پوست و درمان آکنه و جوش صورت کمک می کند. همچنین ویتامین B آن در کاهش و از بین رفتن لکه‌های پوستی موثر است.

گفتنی است ویتامین B3 در دانه کینوا قرمزی و التهاب ناشی از آکنه و جوش صورت را نیز بهبود می بخشد.

۱۱-کینوا و سلامت مو

آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی موجود در کینوا برای موهای سر بسیار مفید است. ویتامین E و پروتئین کینوا باعث تقویت ریشه و فولیکول‌های مو شده و از ریزش مو جلوگیری می کند.

همچنین وجود معدنی موجود در آن می تواند در کاهش چربی و شوره سر نیز مفید عمل کند.

۱۲- کینوا و فشار خون

کینوا دارای مقادیر مناسبی منیزیم است که با کاهش استرس عروق خونی به درمان فشار خون بالا کمک می کند.

۱۳-کینوا و درمان کم خونی

آهن موجود در کینوا با افزایش تولید گلبول های قرمز به درمان کم خونی و کاهش علائم آن کمک می کند.

۱۴-کینوا و سلامت استخوان ها

مقادیر بالای منیزیم، منگنز و فسفر موجود در کینوا به تقویت استخوان ها کمک کرده و خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش می دهد.

◾️کینوا و نوزادان و کودکان

مصرف کینوا برای نوزادان و کودکان بسیار مفید است.

◀️مقادیر بالای ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آن رشد کودکان و نوزادان را بهبود می بخشد.

◀️کربوهیدرات موجود در کینوا به افزایش انرژی در نوزادان و کودکان کمک کرده و برای درمان خستگی و بی حالی آن ها مفید است.

◀️ فیبر موجود در آن به پیشگیری ودرمان یبوست در نوزادان و کودکان کمک می کند.

◾️کینوا و زنان باردار

مصرف کینوا برای زنان باردار بسیار مفید است.

◀️مقادیر بالای فولات موجود در آن به بهبود رشد جنین در دوران بارداری کمک کرده و خطر ابتلا به نقایص لوله ی عصبی در جنین و زایمان زودرس را کاهش می دهد.

◀️ فیبر موجود در آن به بهبود هضم غذا کمک کرده و با بهبود حرکات روده خطر ابتلا به یبوست دوران بارداری را کاهش می دهد.

◀️منیزیم موجود در کینوا جهت کاهش فشار خون بالا در زنان باردار مفید است .

◀️ مقادیر بالای آهن در دانه های کینوا با افزایش تولید گلبول های قرمز ، به درمان کم خونی در دوران بارداری کمک می کند.

◾️به جای برنج کینوا مصرف کنیم.

برنج سفید ؛ پوست ، سبوس و ریشه دارد که با گذراندن فرایند های مختلف از برنج جدا می شود. همین امر موجب می شود ارزش غذایی آن کاسته شود. اما فقط پوسته ی کینوا جدا می شود بنابراین فیبر و ریشه آن همچنیان باقی می ماند که باعث می شود ارزش غذایی آن بالا باشد. در واقع کینوا یک بذر است که مانند غلات پخته میشود.

دانه های کینوا جایگزین مناسبی برای برنج و دیگر غلات هستند . زیرا برنج موجب چاقی می شود و برای افراد چاق مناسب نمی باشد .

بنابراین مصرف کینوا برای افرادی که به دنبال تناسب اندام و لاغری هستند گزینه بسیار مناسبی می باشد.

همچنین کینوا نسبت به برنج دارای ۶ برابر پروتئین بیشتر و ۱۰ برابر چربی بیشتر است. اما این چربی موجب چاقی نمی شود. کینوا مانند جو دو سر، باعث سیر ماندن دراز مدت شده و در نتیجه موجب کاهش وزن می شود.

◾️خرید کینوا

دانه ی کینوا رو می توان از فروشگاهای مواد غذایی یا هایپر مارکت ها تهیه کرد و یا اینکه به صورت آنلاین از مراکز معتبر خریداری کرد.

◾️طریقه ی استفاده از کینوا

از کینوا به صورت پخته شده برای تهیه انواع سوپ های گیاهی ، آش ، سالاد، استانبولی،دلمه ، برگر گیاهی بدون گوشت، کتلت ،نان و شیرینی و صبحانه با کینوا و… استفاده می شود. به طور کلی هرچیزی که با برنج و عدس تهیه می شود با کینوا هم میتوان تهیه نمود.

همچنین از کینوا خام برای تهیه جوانه کینوا استفاده می شود که آن را می توان برای تهیه انواع سوپ و سالاد به کار برد. آرد کینوا نیز را برای تهیه بیسکویت و پاستا مصرف می شود.

◾️طرز تهیه کینوا

۱ پیمانه کینوا را به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه در ۲ پیمانه آب خیس کنید تا لایه‌ی تلخ آن از بین برود. بعد آب آن را بریزید و آب‌کشی کنید. دانه‌ها را در قابلمه بریزید و یک‌ونیم پیمانه آب و نصف قاشق چای‌خوری نمک به آن اضافه کنید.

شعله را زیاد کنید تا محتویات قابلمه به جوش بیاید، بعد درِ آن را بگذارید. شعله را کم کنید و اجازه بدهید ۱۵ دقیقه بجوشد. و آب آن کاملا کشیده شود. بعد شعله را خاموش کنید و اجازه بدهید ۵ دقیقه همان‌طور بماند.

می‌توانید از مقداری روغن زیتون، کره ، لیموترش، نارنج , سبزیجات خرد شده و گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای و کاری و ادویه و سبزیجات معطر , زیتون سبز و سیاه و پیازچه و نخود فرنگی و ذرت و … برای خوش طعم کردن این غذای مفید و مغذی استفاده کرد . پس از پخت رنگ و دانه کینوا مانند برنج گرده سفید مات می شود.

کینوا را برای صبحانه با میوه‌های خشک، دارچین، شیر، شیره انگور یا عسل میل کنید.

🚫هشدارهایی در مصرف کینوا (مضرات)

۱- کینوا نیز مانند تمام مواد غذایی دیگر باید به اندازه مصرف شود.هر گونه زیاده ممکن است برا سلامتی مضر باشد.

۲-مصرف کینوا ممکن است در بعضی از افراد موجب واکنش آلرژیک و حساسیت شود که معمولا با علائمی چون درد شکمی و خارش پوست همراه است.

۳-کینوا دارای اگزالات است که جذب کلسیم را کاهش می‌دهد و می‌تواند باعث تشکیل سنگ‌ کلیه در افراد مستعد شود.

۴-روی پوشش دانه های کینوا ماده ی شیمیایی به نام ساپونین وجود دارد که طعم تلخی داشته که از نزدیک شدن حشرات به آن جلوگیری می کند. این ماده ممکن است باعث ناراحتی در معده شود.لذا قبل از پخت، کینوا رو به خوبی بشویید و آبکش کنید.

امیدوارم اطلاعات مفیدی را در مورد این ماده ی غذایی پر خاصیت کسب کرده باشید و با قرار دادن آن در رژیم غذایی خود و خانواده از خواص بی نظیرش بهره مند شوید.

سلامتی و تندرستی شما آرزوی قلبی زرین بانوست.

#مجله ی خانوادگی زرین بانو
#بخش سلامت
#سایتی-برای-خانواده-ایرانی

🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹