به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلاام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه. آیا تا به حال نام قارچ شیتاگه را شنیدید؟
از خواص اعجاب انگیز آن آگاهید؟
اگر شما هم علاقمندید این ماده ی غذایی پر خاصیت رو بیشتر بشناسید دعوت می کنیم در ادامه با بخش خواص گیاهان دارویی زرین بانو همراه باشید.
◾️قارچ شیتاکه چیست؟
شیتاکه Shiitake mushroom یک نوع قارچ خوراکی است که دارای رنگ قهوه ای مایل به قرمز و سطح کمی محدب می باشد و قطری به اندازه ۲ تا ۴ اینچ یعنی ۲ بند انگشت الی ۴ بند انگشت دارد..این قارچ بومی چین و ژاپن بوده و از حدود 6 هزار سال قبل تا کنون مورد استفاده قرار می گرفته است.
شیتاگه امروزه در سراسر دنیا به ویژه در ایالات متحده آمریکا، کانادا و سنگاپور پرورش داده و به دلیل خواص بی شماری که دارد ،مورد استفاده قرار می گیرد.
این قارچ در کشورهای شرق آسیا مانند چین، کره، ژاپن و تایوان به عنوان نمادی برای طول عمر شناخته می شود.
به طور طبیعی بر روی درختان جنگلی رشد می کند وبین ۵-۱۰ سانتی متر ارتفاع دارد.
نام شیتاکه (شی تاکه) از زبان ژاپنی گرفته شده است. «شی» نام چوب درختی است که این قارچ بر روی آن رشد می کند؛ و «تاکه» هم به معنی قارچ می باشد. این قارچ به نام «قارچ جنگل های سیاه» نیز مشهور است و در جنگل های آلمان به وفور رشد می کند.
شیتاکه در ایران در بعضی از استان ها مانند خراسان رضوی و آذربایجان شرقی – اسکو در بستر چوب خرد شده و برنج پرورش داده می شود.
✔️جدول ارزش غذایی قارچ شیتاکه در هر 100 گرم
| کالری | 34 |
| چربی | 0.5 گرم |
| پروتئین | 2.2 گرم |
| کربوهیدرات | 6.8 گرم |
| فیبر | 2.5 گرم |
| قند | 2.4 گرم |
خواص قارچ شیتاگه
◾️در اینجا تعدادی از مهم ترین خواص قارچ شیتاگه شرح داده می شود.
۱- شیتاگه و افزایش سیستم ایمنی
یکی از مهم ترین خواص قارچ شیتاگه تقویت سیستم ایمنی بدن است.
مقادیر بالای پلی ساکارید های موجود در قارچ شیتاکه باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و خطر ابتلا به بیماری های عفونی ، التهاب ،بیمارهای ناشی از ضعف سیستم ایمنی و بیماری های برپایه ی ویروس مانند زگیل تناسلی، آنفولانزا ، تبخال و… را کاهش می دهد.
در واقع با تقویت سیستم ایمنی ، خود بدن فرد به جنگ با ویروس می رود.
۲-شیتاگه و درمان زگیل تناسلی
شیتاکه به دلیل تقویت سیستم ایمنی ، خواص ضد قارچی و ضد ویروسی قوی که دارد تکثیر هرگونه ویروس را در بدن متوقف کرده و باعث نبودی کامل ویروس ها از بدن می شود.
مطالعات علمی نشان می دهد مصرف عصاره و مکمل قارچ شیتاکه به مدت ۶ ماه، زگیل تناسلی ناشی از HPV را درمان کرده و خطر ابتلا به سرطان دهانه رحم را کاهش می دهد.
۳-شیتاگه ضد سرطان است.
قارچ شیتاگه به دلیل آنتی اکسیدان های فراوانی که دارد با رادیکال های آزاد که ممکن است از طریق آلودگی هوا ، استرس ، غذاهای ناسالم وارد بدن شوند مبارزه کرده و مانع از رشد و گسترش سلول های سرطانی می شود.
بیشترین تاثیر شیتاگه در کاهش احتمال ابتلا به سرطان سینه است. زیرا اسید لینولئیک موجود در آن ، سطوح استروژن را مدیریت کرده و خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش می دهد.
۴-شیتاگه و کاهش کلسترول
قارچ شیتاکه کلسترول و چربی ندارد . همچنین دارای مقادیر بالای استرول و بتا گلوکان است که مانع از تجمع چربی در رگ های خونی می شود. از این رو مصرف آن می تواند در کاهش کلسترول بالا ی خون موثر باشد.
۵-شیتاکه و کاهش فشار خون
قارچ شیتاکه دارای آنزیمی به نام اریتادنین است که باعث کاهش انقباض عروق خونی شده و فشار خون بالا را درمان می کند.
۶-شیتاگه و سلامت قلب
قارچ شیتاکه با کاهش کلسترول و فشار خون بالا خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی و سکته ی قلبی را کاهش می دهد. از این رو مصرف این ماده ی غذایی ارزشمند می تواند سلامت قلبتان را تضمین کند.
۷-شیتاگه و سلامت دستگاه گوارشی
قارچ شیتاگه برای دستگاه گوارشی بسیار مفید است. فیبر موجود در آن به هضم را راحت غذا کمک می کند. همچنین با تنظیم حرکات روده در پیشگیری و درمان یبوست موثر است.
۷-شیتاگه و سلامت مغز
ویتامین های B موجود در قارچ شیتاکه با افزایش عملکرد مغز وموجب تقویت حافظه شده و خطر ابتلا به آلزایمر و زوال عقل در دوران کهنسالی را کاهش می دهد.
۸- شیتاکه و تناسب اندام
قارچ شیتاکه دارای مقادیر بالایی فیبر است که با پر کردن معده باعث ایجاد حس سیری در فرد شده و از پرخوری در وعده های دیگر جلوگیری می کند.
همچنین اریتادنین و بی گلوکان موجود در قارچ شیتاکه به کاهش جذب چربی در بدن کمک کرده و باعث لاغری و کاهش وزن می شود. از این رو قرار دارن شیتاکه در رژیم غذایی می تواند شما را در رسیدن به وزن دلخواه یاری کند.
۹-شیتاکه و کاهش التهاب
قارچ شیتاکه یک ضد التهاب قوی است. از این رو مصرف آن می تواند درپیشگیری و درمان بسیاری از بیماری های ناشی از التهاب مانند آرتریت روماتوئید و… موثر است.
۱۰- شیتاکه و سلامت استخوان ها
شیتاکه به دلیل داشتن مقادیر مناسبی ازمواد معدنی چون کلسیم و مس برای استخوان ها بسیار مفید است. وبا تقویت استخوان ها ،خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش می دهد.
◾️قارچ شیتاکه و سلامت پوست و مو
این قارچ به دلیل مقادیر بالای آنتی اکسیدان هایی موجود در آن از جمله ویتامینCموجب شادابی و جوان سازی و رفع چین و چروک پوست می شود. همچنین مقادیر بالای سلنیوم موجود در آن در درمان آکنه و جوش صورت بسیار موثر است.
این قارچ پر خاصیت برای موها نیز بسیار مفید است ویتامینCو مس موجود در شیتاگه با تقویت فولیکول های مو موجب افزایش رشد موها و پرپشت شدن آن ها می شود.
◾️قارچ شیتاکه تازه بهتر است یا خشک؟
درجواب این سوال باید گفت هر کدام که راحت ترید.
بهتر است تا زمانی که قارچ تازه در دسترس است به دلیل مقادیر بالای ویتامین های آن به صورت تازه استفاده کنید. و در صورت عدم دسترسی به قارچ تازه از قارچ خشک استفاده کنید.
قارچ تازه خوشمزه و لذیذ تر است و امکان بروز حساسیت به آن کمتر است. همچنین محتوی مواد غذایی و ویتامین های بیشتری است که در اثر خشک کردن از بین می روند.
اما امکان دسترسی به قارچ تازه همیشه وجود ندارد.
◾️انتخاب و نگهداری قارچ شیتاکه
▫️ در هنگام خرید قارچ شیتاکه ، قارچی را انتخاب کنید که درشت تر باشد و سطح صاف و تمیزی داشته باشد و چروکیده و دارای لکه های مرطوب و لزج نباشد.
▫️ برای نگه داری قارچ شیتاکه تازه می توانید آن را در بسته های کاغذی یا در ظرف درباز یا ابکش قرار داده و در یخچال به مدت یک هفته تا ۱۰ روز نگهداری کنید .
و یا اینکه به صورت اسلایس در روغن تفت داده و در فریز نگهداری کنید.
▫️ قارچ شیتاکه خشک شده باید در ظرفی درب بسته و در یا یخچال یا فریزر نگهداری شود. در این صورت به مدت ۶ ماه تا ۱ سال قابل استفاده خواهد بود.
▫️ برای تمیز کردن قارچ بهتر است ازحوله پارچه ای استفاده کنید و زیاد داخل آب نگه ندارید. زیرا قارچ سریعاً آب را به خود جذب کرده و بر روی بافت و طعم آن تاثیر می گذارد.
◾️طریقه مصرف شیتاگه
قارچ شیتاکه تازه و خشک شده به عنوان قارچ خوراکی برای تهیه انواع سوپ، ماکارونی و پاستا، نودل سبزیجات و خوراک قارچ و سبزیجات و…مورد استفاده قرار می گیرد.
همچنین قارچ شیتاگه خشک به صورت پودر شده به عنوان قرص مکمل قارچ شیتاکه در داروخانه ها و عطاری ها به فروش می رسد.
در صورتی که به این مکمل نتوانستید دسترسی پیدا نکنید می توانید از مراکز معتبر به صورت آنلاین خریداری کنید.
◾️مقدار مصرف استاندارد شیتاکه
مقدار مصرف استاندارد پودر شیتاکه ۳تا ۵ گرم در روز است لذا برای هر ماه ۱۵۰ گرم مورد نیاز است.
مصرف قارچ تازه نیز ۳۰تا ۵۰ گرم در روز است.
توجه داشته باشید که وزن قارچ تازه بعد ز خشک شدن تا ده برابر کاهش می یابد. علت قیمت بالاتر قارچ خشک و مقدار مصرف بالاتر قارچ تازه به همین دلیل می باشد.
🚫هشدار هایی در مصرف شیتاگه (مضرات)
◀️قارچ شیتاگه مانند تمام مواد غذایی دیگر باید به اندازه مصرف شود . هر گونه زیاده روی در مصرف آن می تواند برای دستگاه گوارش مضر باشد.
◀️ قارچ شیتاکه ممکن است در بعضی از افراد موجب واکنش آلرژی و حساسیت شود که معمولا با علائمی مثل کهیر ،خارش ، استفراغ و یا تهوع ظاهر میشود و بدون درمان بعد از ده روز از قطع مصرف برطرف می شود.
◀️زنان باردار و شیرده از مصرف قارچ شیتاگه خودداری کنند.
◀️مصرف قارچ شیتاگه برای نوزادان و کودکان توصیه نمی شود.
◀️ زیاده روی در مصرف قارچ شیتاکه به دلیل مقادیر بالای پورین که دارد باعث افزایش اسید اوریک خون شده و خطر ابتلا به نقرس را افزایش می دهد.
◀️شیتاکه را بعد از حداقل نیم ساعت پخت مصرف کنید.تا امکان بروز حساسیت به آن کاهش یابد.
◀️مصرف شیتاکه گاهی منجر به بالارفتن آنزیم های کبد میشود. به همین دلیل توصیه می شود در کنار شیتاکه حتما مکمل گنومیکس استفاده شود تا شیتاگه اثر مخربی بر کبد نگذارد.
امیدواریم اطلاعات مفیدی را در مورد این ماده ی غذایی پر خاصیت کسب کرده باشید و با قرار دادن آن در رژیم غذایی خود و خانواده و استفاده به اندازه از آن از خواص بی نظیرش بهره مند شوید.
سلامتی و تندرستی شما آرزوی قلبی زرین بانوست.
#مجله ی خانوادگی زرین بانو
#بخش سلامت
#سایتی-برای-خانواده-ایرانی
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
