به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلااام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه. در بخش آموزش پخت انواع شیرینی آشپزخانه ی زرین بانو با آموزش شیرینی ” بُرساق” در خدمتتونم.
رسپی برساق
برساق یکی از نان‌ها و یا شیرینی‌های سنتی استان‌های لرستان، کرمانشاه، ایلام و همدان و هم چنین شهر بیجار در کردستان می باشد. این نان روغنی از آرد، شکر، روغن، تخم مرغ، شیر، نمک و زرد چوبه درست میشه. به این‌صورت که تمامی مواد با هم مخلوط کرده و ورز داده میشه و بعد به شکل خمیر نازک درآورده و در آخر در روغن فراوان سرخ می‌کنند.
در کردستان به این شیرینی “بژی برساق” گفته میشه .بسیار خوشمزس و طرفداران زیادی هم داره. در شهر های مختلف وجود تغییرات در مواد اولیه این شیرینی کاملا طبیعیه.
اگر شما هم علاقمندید بژی برساق کردستان درست کنید ؛دعوت می کنم در ادامه با زرین بانو همراه باشید.
مواد لازم برساق
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شکر | دو سوم لیوان |
| ماست شیرین | ۱ لیوان |
| روغن کرمانشاهی یا جامد | نصف لیوان |
| زرد چوبه | ۱ قاشق چای خوری |
| نمک | ۱ قاشق مرباخوری |
| زیره | ۱ قاشق چای خوری |
| پودر خمیر مایه | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب ولرم | کمی کمتر از نصف لیوان |
| آرد | تقریبا ۶ لیوان |
| روغن مخصوص سرخ کردن | به مقدار لازم |
- میزان مواد رو می تونید نصف کنید؛در این صورت تخم مرغ رو بعد از زدن نصف کنید.
- به جای زیره از نصف قاشق مربا خوری پودر هل هم می تونید استفاده کنید.
- به جای زردچوبه از یک قاشف زعفران دم کرده غلیظ می تونید استفاده کنید.
عمل آوردن خمیر مایه
یک قاشق غذا خوری پودر خمیر مایه و یک قاشق غذاخوری شکر رو داخل کمی کمتر از نصف لیوان آب ولرم می ریزیم . هم می زنیم تا شکر حل بشه. روشو نعلبکی می گذاریم و ۱۰ دقیقه ای کنار می گذاریم تا خمیر مایه به عمل بیاد.
درست کردن خمیر برساق
داخل کاسه ی نسبتا بزرگی تخم مرغ و شکر رو می ریزیم و با همزن دستی خوب می زنیم تا شکر حل بشه و تخم مرغ از لختگی دربیاد. ماست رو اضافه می کنیم و دوباره می زنیم.
حالا نمک ، زرد چوبه ، زیره ، خمیر مایه به عمل اومده ، روغن ذوب کرده به دمای محیط رسیده رو اضافه می کنیم و دوباره با همزن دستی خوب می زنیم. در نهایت آرد رو کم کم بهش الک می کنیم و با قاشق هم می زنیم.
خمیر رو روی سطح کار منتقل می کنیم و با آرد پاشی و ورز دادن چسبندگی خمیر رو می گیریم.
کاسه ی تمیزی رو کمی چرب می کنیم و خمیر رو داخلش گذاشته روشو سلفون می کشیم. وسط یک پارچه ضخیم می گذاریم و ۱-۲ ساعت استراحت می دیم.
شکل دادن به شیرینی برساق
بعد از استراحت خمیر رو کمی ورز می دیم و پف اولیه ی خمیر رو می گیریم. چونه های کوچک اندازه ی گردو جدا می کنیم. و با دست به شکل چونه در میاریم. چونه ی خمیر رو پشت یک آبکش می گذاریم و با دست به قطر نیم سانت باز می کنیم. سوراخ های آبکش برساق رو طرح دار می کنه.
سرخ کردن برساق
داخل تابه ای مقدار کافی روغن می ریزیم. و روی حرارت ملایم می گذاریم تا داغ بشه. بعد چونه های کوچک رو باز کرده و داخل روغن داغ می ندازیم تا سرخ شوند. وقتی یک طرفشون سرخ شد برمی گردونیم تا طرف دیگشون هم سرخ بشه و بعد با توری خارج کرده و روی دستمال آشپزخانه می گذاریم تا روغن اضافیشون کشیده بشه.
برای تزیین مقداری پودر قند روشون می پاشیم.
بفرمایید برساق های خوشمزمون آمادس
نوش جونتون
زمان آماده سازی : ۱ ساعت
زمان پخت : ۴۰ دقیقه
نگهداری شیرینی برساق
بعد از خنک شدن برساق ها رو در ظرف درب بسته گذاشته و در یخچال نگهداری می کنیم. نیم ساعت قبل از مصرف می تونید از یخچال خارج کنید.
این شیرینی تا دو هفته در یخچال قابل نگهداری است.
امیدوارم این شیرینی محلی خوشمزه رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.
شما بُرساق رو چجوری درست می کنید؟ برامون کامنت بگذارید. منتظر تجربه های ارزشمندتون هستیم.
لحظاتتون شیرین
حق یارتون
برساق بهش میکن موادش تخم مرغ ارد شکر نمک باید بمونه خمیرش یه روز ور بیاد که حالت ترد بگیره
ممنون جواد عزیز از به اشتراک گذاری تجربتون
شاد و سلامت باشید
من مادرم لر درست میکنه خیلی خوشمزه پفکی بعد به دل بخواه وسطشم میشه چیزی بزاری از توابع اراکه مادرم خوشمزه ولی روغن خیلی میبره و باید تو روغن سرخ بشه ولی خوشمزه و زیادشم سیرت میکنه
بسیار هم عالی
سلامت باشن ان شالله
شاد باشید