طرز تهیه کیک شیفون برای خامه کشی ( برای انواع سایز قالب )

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حالتون عالی باشه. در بخش آموزش کیک آشپزخانه زرین بانو با آموزش ” کیک شیفون پایه” مخصوص خامه کشی در خدمتتونیم.

رسپی کیک شیفون برای خامه کشی

کیک شیفون یکی از خوشمزه ترین و خوشبافت ترین کیک ها است که می تونید برای خامه کشی استفاده کنید.

اگر شما هم علاقمندید برای تولد عزیزانتون یا سایر مناسبت ها کیک خامه ای با پایه شیفون درست کنید؛ ما در زیر کیک شیفون برای انواع قالب ها رو آموزش داده ایم، در ادامه با زرین بانو همراه باشید.

مواد لازم برای کیک شیفون پایه 

جدا کردن زرده از سفیده

برای درست کردن کیک شیفون ابتدا تخم مرغ های درشت و سرد و یخچالی رو انتخاب و زرده و سفیدشون رو از هم جدا می کنیم. بهتره نطفه سفید رنگ داخل زرده رو جدا و دور بریزید.

همزدن سفیده و شکر

سفیده تخم مرغ رو کمی با همزن می زنیم تا کف بکنه و بعد 2-3 قاشق از شکر رو بهش اضافه و اونقد با همزن برقی می زنیم تا فرم بگیره به طوری که رد پره های همزن روی سفیده بمونه و وقتی ظرف رو برمی گردونیم چیزی ازش سر ریز نشه.

بعد از آماده شدن سفیده داخل یخچال می زاریم تا خنک بمونه.

همزدن زرده و شکر

زرده تخم مرغ ها رو به همراه وانیل و مابقی شکر چند دقیقه خوب با همزن برقی می زنیم تا کرم رنگ و کشدار بشه. موقع زدن حتما ظرف رو دور گیری می کنیم.

اضافه کردن آب جوش

آب جوش رو در حین اینکه با همزن می زنیم قاشق قاشق به مواد کیک اضافه و هر دفعه چند ثانیه می زنیم و بعد قاشق بعدی رو می ریزیم.

اضافه کردن روغن مایع

روغن مایع رو اضافه و مجدد در حد مخلوط شدن با همزن می زنیم.

اضافه کردن مواد خشک و سفیده

آرد و بکینگ پودر رو با هم مخلوط می کنیم و در چند مرحله داخل مواد کیک الک می کنیم و به آرامی با لیسک فولد می کنیم.

یک مرتبه که آرد الک کردیم، حالا یک مقدار از سفیده رو می ریزیم و به آرامی فولد می کنیم تا کل مواد با هم ترکیب شوند.

ریختن مواد کیک در قالب

کاغذ روغنی رو اندازه ی کف قالب می بریم و داخل قالب پهن می کنیم. نیازی به چرب کردن ته و دیواره های قالب وجود نداره.

حالا مواد کیک رو داخل قالب می ریزیم و صاف می کنیم. با یک خلال چوبی روی سطح کیک رو صاف و حباب گیری می کنیم.

پخت کیک شیفون

کیک رو در فر از یک ربع قبل گرم شده با دمای 160 درجه برقی به مدت 40-45 دقیقه می پزیم.

برای فرهای گازی دما رو روی 180 درجه قرار بدید.

اواخر پخت یک سیخ چوبی وسط کیک فرو می بریم.اگر چیزی به سیخ نچسبید، یعنی کیک پخته از فر خارج و کنار می زاریم تا خنک بشه.

برش کیک شیفون

به هیچ عنوان تا زمانی کیک کاملا خنک نشده به قالب دست نمی زنیم. زمانی که قالب کاملا خنک بود با یک کارد دور تا دور کیک رو به آرامی جدا می کنیم و کیک رو روی توری برمی گردونیم و کاغذ روغنی پشتش رو جدا می کنیم.

10-15 دقیقه ای دوباره زمان می دیم تا کیک در دمای محیط بمونه.

حالا کیک رو با چاقوی ارده ای یا اره ی مخصوص کیک سه برش هم اندازه می زنیم تا کیک به 4 لایه تقسیم شود.

کیک رو داخل نایلون قرار می دیم و به مدت حداقل 3-4 ساعت داخل فریزر می زاریم تا خامه کشی راحتری داشته باشیم.

فوت و فن های درست کردن کیک شیفون برای خامه کشی

برای اینکه یک کیک شیفون بی نقص داشته باشید، توجه به نکات زیر بسیار مهم است:

• 1-تخم مرغ ها باید سرد یخچالی باشه و از تخم مرغ سایز درشت وزنی بین 60-70 استفاده کنید.
• 2- برای نتیجه مطلوب، برای اندازه گیری از ترازوی دیجیتال استفاده کنید.
• 3-حجم مواد داخل قالب باید دوسوم قالب رو پر بکنه و یک سوم برای پف کیک خالی بمونه.
• 4-آرد باید الک شده باشه.
• 5- روغن باید، روغن مایع مخصوص پخت و پز باشه. به هیچ وجه از روغن سرخ کردن استفاده نکنید.
• 6-شکر باید دانه ریز باشه. اگر شکر شما کمی درسته، داخل میکسر چند پالس بزنید تا کمی ریز تر بشه.
• 7- بکینگ پودری که استفاده می کنید باید تازه باشه. وگرنه کیک خوب پف نمی کنه.
• 8- اگر دوست دارید این کیک رو شکلاتی کنید، به ازای یک قاشق پودر کاکائو یک قاشق از آرد دستور کم کنید. همچنین یک قاشق پودر کاکائویی که استفاده می کنید باید با یک قاشق سوپ خوری آب جوش ترکیب شود.
• 9- برای خیلی بهتر شدن بافت کیک می تونید یک قاشق از آرد دستور کم و به جاش از نشاسته ذرت استفاده کنید.

امیدوارم این کیک پایه بی نظیر رو درست کنید و در خامه کشی کیکهای مناسبتی ازش استفاده کنید.

#مجله خانوادگی زرین بانو