به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه. دربخش غذاهای ترکی آشپزخانه ی زرین بانو مهمان نگاه مهربونتون هستیم.عزیزان امروز قصد دارم ی نان بسیار خوشمزه و خوشگل ترکیه ای که بافتی فوق العاده داره رو خدمتتون آموزش بدم .این نان نامش هست “نان چیچک” Çiçek Ekmek یا همون نان گل ترکیه
اگر شما هم علاقمند این نان خوشمزه و دلبر رو درست کنید،دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.
✔️مواد لازم برای تهیه نان چیچک
| آب ولرم | یک لیوان و نیم |
| شکر | یک قاشق چای خوری |
| نمک | دو قاشق چای خوری |
| پودر خمیر مایع فوری | یک قاشق غذاخوری |
| آرد | 3 لیوان و نیم |
| روغن مایع | 2 قاشق غذاخوری |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| کنجد | مقداری |
🌟منظور از لیوان ،لیوان دسته دار فرانسوی است.
🌟آب حتما باید ولرم باشه یعنی نه خیلی داغ که دست رو بسوزونه و نه خیلی سرد. اگه آب خیلی داغ و یا خیلی سرد باشه خمیر مایع خاصیت خودشو از دست می ده. و کیفیت نان پایین میاد.
🌟با این مقدار مواد 2 عدد نان گل درست میشود.
✔️طرز تهیه نان چیچک
◀️مرحله ی اول:
برای درست کردن این نون بسیار خوشمزه ابتدا یک لیوان و نصف آب جوشیده ی ولرم رو داخل ظرف نسبتا بزرگ و گودی می ریزیم.
حالا یک قاشق چای خوری شکر و دو قاشق چای خوری نمک بهش اضافه می کنیم و بعد یک پاکت پودر خمیر مایع فوری که معادل یک قاشق غذاخوری هستش رو داخلش می ریزیم و با قاشق هم می زنیم. تا شکر و نمک و پودر خمیر مایع در آب ولرم حل شود.
◀️مرحله ی دوم :
در این زمان 3 لیوان و نیم آرد الک شده رو آروم آروم داخل ظرف می ریزیم و با قاشق هم می زنیم. بعد از اینکه همه ی آرد رو ریختیم خوب چنگ می زنیم و ورز می دیم.
زمانی که به مدت 6-7 دقیقه خوب ورز دادیم به کمک یک قاشق غذاخوری روغن مایع خمیر رو جمع کرده و گلوله می کنیم.
حالا خمیر رو در یک ظرف تمیز می گذاریم و روشو با دستمون مقداری دیگه روغن مایع می مالیم و بعد روی ظرف سلفون می کشیم. و داخل یک پارچه ی ضخیم یا پتو گذاشته و در جای نسبتا گرم به مدت 45-60 دقیقه قرار می دیم، تا خمیرمون به عمل بیاد و دو برابر بشه.
◀️مرحله ی سوم :
بعد از یک ساعت استراحت،روی سطح صافی مقداری آرد می پاشیم و بعد خمیر رو روی آرد می گذاریم . خمیر رو مقداری ورز می دیم تا پف اولیش بخوابه. بعد خمیر رو به صورت طنابی شکل در میاریم و به قطعات کوچیک تر (به اندازه ی نارنگی)برش می زنیم.
حالا هر کدوم از قطعات خمیر رو باید به شکل چونه درمیاریم. داخل دستمون مقداری روغن مایع می مالیم و بعد خمیر رو برداشته با دو دستمون کشیده و گرد می کنیم. (از بیرون به سمت داخل) تا به شکل چونه در بیاد. می تونید خمیر رو روی سطح صافی بگذارید و از کناره های خمیربکشید و دوباره به وسطش بکوبید. تا اینجوری یک چونه با کیفیت داشته باشید.
همه ی قطعات خمیر رو به هم صورت چونه درست می کنیم.
◀️مرحله ی چهارم :
قالب پخت نان باید دیوارهای بلندی داشته باشه.مثل قابل کمری یا قالب کیک و یا حتی ی قابلمه. کف قالبمون رو کاغذ روغنی می نداریم. و کاغذ روغنی رو کمی با روغن مایع چرب می کنیم.
حالا یک دونه چونه وسط قالب می گذاریم. و چونه های دیگه رو دوره چونه ی وسطی می چینیم. با فاصله (6 تا چونه دوره چونه ی وسطی می چینیم.) و بعد یک دستمال تمیز روی قالبون می کشیم و می گذاریم 45 دقیقه دیگه استراحت بکنه و حجم خمیر دو برابر بشه.
در این فاصله یک عدد زرده تخم مرغ رو با چنگال خوب می زنیم تا باز بشه و بعد بهش یک قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه می کنیم.و دوباره با چنگال مخلوط می کنیم. تا برای رومال نان ها ازش استفاده کنیم.
◀️مرحله ی پنجم :
بعد از 40-45 دقیقه استراحت دوم دستمال روی قالبمون رو برمی داریم. چونه هامون پف کردن و به هم چسبیدن و شبیه یک گل آفتاب گردون خوشگل شدن. حالا به کمک ی فرچه مخلوط زرده ی تخم مرغ و روغن مایعی ای که درست کردیم روی خمیر ها رومال می زنیم و مقداری کنجد روی خمیر ها می پاشیم.
◀️مرحله ی آخر:
فر رو از قبل با دمای 200 درجه ی سانتی گراد روشن می کنیم تا داغ بشه. حالا قالبمون رو داخل فر قرار می دیم. تا به مدت 30-40 دقیقه نون های خوشگلمون بپزند.
🌟عزیزان مدت زمان پخت بسته به درجه و نوع فر شما کمی متغیره .بر اساس تجربه ی استفاده ی همیشگیون عمل کنید.
🌟اول قسمت پایین فر رو روشن بکنید و در آخر چند دقیقه ای قسمت بالا رو روشن بکنید تا روی نونتون گریل و سرخ بشه. اگرم فرتون بالا و پایینش همزمان روشن میشه اجازه بدید همزمان بپزه.
🌟عزیزان این نان شیرین نیست ؛اگر دوست دارید شیرین بشه میزان شکر رو دوقاشق چای خوری و نمک رو یک قاشق چای خوری بریزید.
امیدوارم این نان گل خوشگل و خوشمزه رو درست کنید و کلی از خوردنش لذت ببرید.
حتما امتحان کنید که فوق العادس.😍😋
اگر نان آی چیچک رو با دستور زرین بانو درست کردید حتما برامون کامنت بگذارید و عکس نان خوشگلتون رو برامون ارسال کنید.
منتظر کامنت های پر مهرتون هستیم.
لحظاتتون به کام
حق یارتون🙋
#مجله ی خانوادگی زرین بانو
#آشپزخانه من
#سایتی-برای-خانواده-ایرانی
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
عالیه دوست عزیزم
سلام
خوشحالیم که راضی بودید محبوبه جان
شاد و سلامت باشید
سلام شبتون بخیر
من نون با دستور شما درست کردم چرا وقتی آوردم از فر بیرون سفت بود ؟
باید تو فر آب جوش میزاشتم؟؟
سلام الهه جان
الهه جان این مورد میتونه چند دلیل داشته باشه
۱- میزان ارد زیادی به خمیر اضافه کرده باشید ، بهتره خمیر رو ورز بدید تا خودش رو بگیره چ ارد خیلی کم اصافه کنید. اگه ارد زیاد اضافه کنید رطوبت خمیر رو میگیره و باعث میشه سفت بشه
۲- دما و مدت زمان موندن تو فر نباید زباد باشه ، اگه زمان زبادی بمونه حتما سفتش میکنه
۳- بهتره برای پختن نان از مایکروفر استفاده نکنید . تو مایکروفر رطوبت بیشتری گرفته میشه . دقت کنید که داخل مایکروفر به هیچ وجه ظرف اب نذارید ها ، خیلی خطرناکه
۴- اگه از فر معمولی استفاده میکنید ، یه ظرفی که با فر مشکل نداشته باشه رو پر اب جوش کنید بزارید کنار نون تو فر تا رطوبتش رو تامین کنه . یادتون نره به هیچچ وجه داخل مایکروفر آب قرار ندید . فقط تو فر معمولی میشه آب قرار داد .
شاد و سلامت باشید
مرسی عزیزم از پاسخ گوییتون ❤❤
خواهش میکنم الهه جان
شاد باشی