طرز تهیه چلو گوشت مجلسی | با فوت و فن های مهم سر آشپز
به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حال دلتون عالی باشه. در بخش آموزش غذاهای ایرانی زرین بانو با ” چلو گوشت مجلسی” درخدمتتونم.

رسپی چلو گوشت مجلسی
چلوگوشت مجلسی یکی از غذاهای اصیل سنتی ایرانی است که طرفداران زیادی دارد و در منوی اکثر رستوران ها پیدا می شود. اگر شما هم علاقمندید این غذای بسیار خوشمزه و لذیذ ایرانی رو خودتان در منزل به سبک رستوران ها درست کنید، دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.
مواد لازم چلو گوشت ( 2-3 نفره)
گوشت راسته گوسفند با استخوان | 200-300 گرم |
پیاز | 1 عدد بزرگ |
سیر | 4 حبه |
رب گوجه فرنگی | 1-2 قاشق غذاخوری |
ادویه شامل نمک ، فلفل سیاه ، پودر پاپریکا ، پودر زنجبیل ، زیره | به میزان لازم |
چوب دارچین | 1 عدد |
هل | 3 عدد |
زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
برنج | 2-3 پیمانه |
زرشک | به میزان لازم |
کره | 1 قاشق غذاخوری |
خلال پسته | به میزان لازم |
خیس کردن برنج
برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا برنج رو از چند ساعت قبل چند بار می شوییم و در آب خیس می کنیم.
پخت گوشت
پیاز رو نگینی ریز خرد می کنیم. سیر رو هم نگینی ریز خرد می کنیم.داخل قابلمه مقداری روغن می ریزیم و پیاز رو اضافه می کنیم. پیاز رو تفت می دیم تا سبک بشه. در ادامه کمی نمک و زرد چوبه می زنیم و کمی دیگه تفت می دیم. حالا سیر خرد شده رو اضافه و چند ثانیه تفت میدیم تا عطر سیر آزاد بشه.
گوشت ها رو اضافه می کنیم و به همراه پیاز کمی تفت می دیم تا تغییر رنگ بده . حالا ادویه ها شامل فلفل سیاه ، پاپریکا ، زیره ، زنجبیل رو می ریزیم. در ادامه کمی رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم و تفت می دیم تا خامی رب کشیده بشه و رنگشو به روغن پس بده. چوب دارچین و دانه هل رو می ندازیم و آب جوش می ریزیم. درب قابلمه رو می بندیم و به مدت 3-4 ساعت با حرارت ملایم می زاریم تا بپزه.
نیم ساعت آخر پخت ، چوب دارچین رو خارج می کنیم. نمک اضافه می کنیم و کمی زعفران دم کرده روی گوشت ها می ریزیم و صبر می کنیم تا خورشت جا بیوفته.آب خورشت باید کاملا کشیده شده باشه و اندازه ی نصف لیوان سس کف قابلمه باشه.
پخت برنج
قابلمه ی مناسبی رو تا نصف پر از آب می کنیم و روی حرارت می زاریم تا بجوشه . وقتی آب جوشید؛ برنج خیس خورده رو به همراه کمی نمک اضافه میکنیم و 5-6 دقیقه بسته به نوع برنج زمان می دیم تا نرم بشه. و بعد آبکش می کنیم در قابلمه مورد نظر می ریزیم. 2-3 قاشق روغن مایع و چند قاشق از آب برنجی که آبکش کردیم روش می گردونیم و دم می زاریم.
تفت دادن زرشک
یک قاشق کره رو داخل تابه می ریزیم و روی حرارت ملایم می زاریم. وقتی کره ذوب شد ؛ زرشک از قبل شسته و خشک کرده رو اضافه می کنیم. یک قاشق چای خوری شکر هم می ریزیم و برای چند ثانیه تفت می دیم و بعد از روی حرارت برمی داریم.
سرو چلو گوشت مجلسی
برنج رو در دیس مورد نظر می کشیم .1-2 قاشق از برنج رو با کمی زعفران ترکیب و روی برنج می ریزیم و با زرشک تفت داده شده و خلال پسته تزیین می کنیم. گوشت رو هم در ظرف مورد نظر می کشیم و با مقداری جعفری ، برش لیمو یا هر چیزی دیگه ای تزیین و سرو می کنیم. به همین راحتی چلو گوشت خوشمزه ی ما آماده میشه.
نوش جونتون
زمان آماده سازی : 30 دقیقه
زمان پخت : 3-4 ساعت
فوت و فن های سر آشپز
1- گوشت رو زیاد تفت ندید. این کار باعث سفت شدن گوشت میشه . همین که تغییر رنگ داد کافیه.
2-نمک رو نیم ساعت آخر خورشت اضافه کنید. اگر به همراه سایر ادویه ها و زودتر اضافه کنید باعث دیر پختن گوشت میشه.
3- حتما گوشت رو با حرارت کم و در مدت طولانی بپزید که در طعم نهایی خورشت بسیار اثر گذاره.
4- اگر زمان کافی برای پخت گوشت ندارید از زود پز استفاده کنید.
5- در صورتی که چلو گوشت رو بدون رب دوست دارید ، می تونید رب گوجه رو حذف کنید.
6- اگر رب استفاده می کنید حتما با روغن تفت بدید تا بوی خامی رب کشیده بشه.
امیدوارم این غذای مجلسی خوشمزه رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.
لحظاتتون به کام
حق یارتون