آموزش آشپزیغذای ایرانی

طرز تهیه چلو گوشت مجلسی | با فوت و فن های مهم سر آشپز

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حال دلتون عالی باشه. در بخش آموزش غذاهای ایرانی زرین بانو با ” چلو گوشت مجلسی”  درخدمتتونم.

طرز تهیه چلو گوشت مجلسی
عکس از ashpazi_fatoolam

رسپی چلو گوشت مجلسی

چلوگوشت مجلسی یکی از غذاهای اصیل سنتی ایرانی است که طرفداران زیادی دارد و در منوی اکثر رستوران ها پیدا می شود.  اگر شما هم علاقمندید این غذای بسیار خوشمزه و لذیذ ایرانی رو خودتان در منزل به سبک رستوران ها درست کنید، دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.

مواد لازم چلو گوشت ( 2-3 نفره)

گوشت راسته گوسفند با استخوان 200-300 گرم
پیاز 1 عدد بزرگ
سیر 4 حبه
رب گوجه فرنگی 1-2  قاشق غذاخوری
ادویه شامل نمک ، فلفل سیاه ، پودر پاپریکا ، پودر زنجبیل ، زیره به میزان لازم
چوب دارچین 1 عدد
هل 3 عدد
زعفران دم کرده به مقدار لازم
برنج 2-3 پیمانه
زرشک  به میزان لازم
کره 1 قاشق غذاخوری
خلال پسته به میزان لازم

خیس کردن برنج

برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا  برنج رو از چند ساعت قبل چند بار می شوییم و در آب خیس می کنیم.

پخت گوشت

پیاز رو نگینی ریز خرد می کنیم. سیر رو هم نگینی ریز خرد می کنیم.داخل قابلمه مقداری روغن می ریزیم و پیاز رو اضافه می کنیم. پیاز رو تفت می دیم تا سبک بشه. در ادامه  کمی نمک و زرد چوبه می زنیم و کمی دیگه تفت می دیم. حالا سیر خرد شده رو اضافه و چند ثانیه تفت میدیم تا عطر سیر آزاد بشه.

گوشت ها رو اضافه می کنیم و به همراه پیاز کمی تفت می دیم تا تغییر رنگ بده . حالا ادویه ها شامل فلفل سیاه ، پاپریکا ، زیره ، زنجبیل رو می ریزیم. در ادامه کمی رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم و تفت می دیم تا خامی رب کشیده بشه و رنگشو به روغن پس بده. چوب دارچین و دانه هل رو می ندازیم و آب جوش می ریزیم. درب قابلمه رو می بندیم و به مدت 3-4 ساعت با حرارت ملایم می زاریم تا بپزه.

نیم ساعت آخر پخت ، چوب دارچین رو خارج می کنیم. نمک اضافه می کنیم و کمی زعفران دم کرده روی گوشت ها می ریزیم و صبر می کنیم تا خورشت جا بیوفته.آب خورشت باید کاملا کشیده شده باشه و اندازه ی نصف لیوان سس کف قابلمه باشه.

بیشتر بخوانیم : برای مشاهده ی آموزش چلوگردن مجلسی روی لینک مقابل کلیک کنید. طرز تهیه چلو گردن

پخت برنج

قابلمه ی مناسبی رو تا نصف پر از آب می کنیم و روی حرارت می زاریم تا بجوشه . وقتی آب جوشید؛ برنج خیس خورده رو به همراه کمی نمک اضافه میکنیم و 5-6 دقیقه بسته به نوع برنج زمان می دیم تا نرم بشه. و بعد آبکش می کنیم در قابلمه مورد نظر می ریزیم. 2-3 قاشق روغن مایع و چند قاشق از آب برنجی که آبکش کردیم روش می گردونیم و دم می زاریم.

تفت دادن زرشک

یک قاشق کره رو داخل تابه می ریزیم و روی حرارت ملایم می زاریم. وقتی کره ذوب شد ؛ زرشک از قبل شسته و خشک کرده رو اضافه می کنیم. یک قاشق چای خوری شکر هم می ریزیم و برای چند ثانیه تفت می دیم و بعد از روی حرارت برمی داریم.

سرو چلو گوشت مجلسی

برنج رو در دیس مورد نظر می کشیم .1-2 قاشق از برنج رو با کمی زعفران ترکیب و روی برنج می ریزیم و با زرشک تفت داده شده و خلال پسته تزیین می کنیم. گوشت رو هم در ظرف مورد نظر می کشیم و با مقداری جعفری ، برش لیمو  یا هر چیزی دیگه ای تزیین و سرو می کنیم. به همین راحتی چلو گوشت خوشمزه ی ما آماده میشه.

نوش جونتون

زمان آماده سازی : 30 دقیقه

زمان پخت : 3-4 ساعت

فوت و فن های سر آشپز

1- گوشت رو زیاد تفت ندید. این کار باعث سفت شدن گوشت می‌شه . همین که تغییر رنگ داد کافیه.

2-نمک رو نیم ساعت آخر خورشت اضافه کنید. اگر به همراه سایر ادویه ها و زودتر اضافه کنید باعث دیر پختن گوشت میشه.

3- حتما گوشت رو با حرارت کم و در مدت طولانی بپزید که در طعم نهایی خورشت بسیار اثر گذاره.

4- اگر زمان کافی برای پخت گوشت ندارید از زود پز استفاده کنید.

5- در صورتی که چلو گوشت رو بدون رب دوست دارید ، می تونید رب گوجه رو حذف کنید.

6- اگر رب استفاده می کنید حتما با روغن تفت بدید تا بوی خامی رب کشیده بشه.

چلو گوشت رو می تونید به عنوان ناهار یا شام میل کنید.

امیدوارم این غذای مجلسی خوشمزه رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.

بیشتر بخوانیم : برای مشاهده ی آموزش ته چین مرغ مجلسی رو لینک مقابل کلیک کنید. طرز تهیه ته چین مرغ

لحظاتتون به کام

حق یارتون

#مجله خانوادگی زرین بانو

امتیاز شما

12345
امتیاز ۰ از ۵ ۰ رای

لیلا اسدی

لیلااسدی هستم. کارشناسی ارشد مدیریت دولتی خوندم. به دلیل علاقه ای که به آشپزی داشتم در فروردین ۹۸ سایت زرین بانو رو راه اندازی کردم و در این مدت سعی کرده ام با ارائه ی مطالب جذاب و آموزش های تجربی، لحظاتی مفید و سرگرم کننده برای بازدیدکنندگان عزیز زرین بانو رقم بزنم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا