طرز تهیه نان بریوش بانز (نان فرانسوی با کرم پاتیسیر)

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حالتون عالی باشه. در بخش آموزش درست کردن نان آشپزخانه زرین بانو با ” نان بریوش بانز”  در خدمتتونم.

رسپی نان بریوش بانز

یک نان فرانسوی بسیار خوشمزه و لطیف با مغزی کرم پاتیسیر و میوه که مطمئنم عاشقش میشد. پس با من همراه باشید.

مواد لازم نان بریوش

مواد خمیر

مواد لازم برای کرامبل

مواد کرم پاتیسیر

آماده کردن کرامبل

برای درست کردن کرامبل روی نان؛  شکر، آرد و کره خنک رو داخل غذاساز می ریزیم و چند پالس می زنیم تا شبیه خرده بیسکویت بشه.

آماده کردن خمیر نان بریوش

در ابتدا مواد خشک شامل آرد، نمک، مخمر، شکر  رو داخل کاسه همزن می ریزیم و با قاشق هم می زنیم. حالا تخم مرغ رو وسطش می شکنیم و همزن رو روشن می کنیم. شیر رو کم کم اضافه می کنیم تا خمیر جمع بشه.

زمانی که خمیر جمع شد؛ سری همزن رو عوض می کنیم و کره رو اضافه می کنیم و اجازه می دیم دستگاه خمیر رو ورز بده تا به تست کشش برسه.

استراحت خمیر

بعد از اینکه خمیر آماده شد؛ به شکل چونه در میاریم و روی سطح کار که چرب کردیم قرار می دیم. روی خمیر رو نایلون چرب شده می کشیم و اجازه می دیم به مدت 45 دقیقه استراحت اولیه بکنه.

تقسیم خمیر

بعد از استراحت اول از خمیر تکه های 90یا 100 گرمی جدا می کنیم و چونه می گیریم.

استراحت دوم

حالا چونه های خمیر رو داخل سینی فر که سیلپد یا کاغذ نسوز پهن کردیم با فاصله می چینیم و دوباره روشون نایلون چرب شده می کشیم تا به مدت 1 ساعت استراحت دوم کنند.

شکل دادن به خمیر

بعد از استراحت دوم با یک جسمی مثل ته لیوان وسط خمیر ها رو گود می کنیم.

ریختن مغزی وسط نان ها

وسط نان ها می تونید از کرمفیل یا کرم پاتیسیر  یا ترکیب کرم پاتیسیر و کرم کارامل، کرم پاتیسیر و میوه های دلخواه مثل سیب و دارچین قرار بدید.

همچین می تونید به پوره میوه دلخواه مثل توت فرنگی ، آلبالو و..کمی شکر و نشاسته ذرت اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ بشه و بعد از سرد شدن به همراه کرم وسط نان ها رو باهاش پر کنید.

ریختن کرامبل روی نان

در این مرحله روی نان ها رو رومال شیر می زنیم و مواد کرامبل رو از یخچال خارج کرده و روی نان ها می ریزیم.

پخت نان بریوش

سینی نان رو در فر از قبل گرم شده با دمای  180-190 درجه به مدت 16-20  دقیقه می زاریم تا بپزه.

درست کردن کرم پاتیسیر

وانیل رو به شیر اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم می زاریم تا داغ بشه. اما نباید بجوشه.

در ظرفی جداگانه تخم مرغ و شکر رو با همزن دستی هم می زنیم تا کرم رنگ بشه. در ادامه نشاسته ذرت رو بهش اضافه و مجدد با همزن دستی هم می زنیم.

حالا از شیر گرم یک ملاقه برداشته و به مواد تخم مرغی اضافه و هم می زنیم و بعد کل مواد رو به قابلمه شیر اضافه و روی حرارت ملایم مرتب هم می زنیم تا غلیظ بشه.

کرم رو از روی حرارت برمی داریم و داخل ظرفی می ریزیم. روش نایلون می کشیم تا رویه نبنده و بعد داخل یخچال می زاریم تا خنک بشه.

نوش جان

زمان آماده سازی : 2 ساعت

زمان پخت : 20-25 دقیقه

امیدوارم این نان بسیار خوشمزه رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید و یا سفارش بگیرید و به درآمد برسید.

# مجله خانوادگی زرین بانو