به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حالتون عالی باشه. در بخش آموزش غذاهای ایرانی آشپزخانه زرین بانو با ” فسنجون خیار” یا ” خیار قاتوق شمالی” در خدمتتونم.

رسپی فسنجون خیار یا فسنجون بدون گوشت
فسنجون خیار یکی از غذاهای قدیمی و بسیار خوشمزه ی شمالی است که ممکنه اسمشو نشنیده باشید. اگر شما هم علاقمندید این غذای سنتی خوشمزه رو درست کنید؛ دعوت می کنیم در ادامه با زرین بانو همراه باشید.
مواد لازم خورشت خیار قاتق شمالی
خیار درشت رسیده ترجیحا زرد رنگ | 2 عدد |
پیاز | 1عدد بزرگ |
گردوی سابیده | 150 گرم |
رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
رب انار ترش | 1 قاشق غذاخوری |
نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
پودر گلپر | کمی |
میکس کردن گردو
برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا گردو رو داخل میکسر می ریزیم و پودر می کنیم.
جوشاندن آب و گردو
گردو های آسیاب شده رو داخل قابلمه ای می ریزیم. یک لیوان آب سرد یخچالی بهش اضافه می کنیم و روی حرارت می زاریم تا بجوشه. وقتی جوشید رب انار رو بهش اضافه می کنیم و درب قابلمه رو می زاریم و اجازه می دیم با حرارت ملایم گردو بپزه و روغن پس بده.
خرد کردن خیار
خیار رسیده ی درشت رو پوست می گیریم و خرد می کنیم، هسته های وسطش رو هم دور می ریزیم.
درست کردن پیاز داغ
پیاز رو رنده یا نگینی ریز خرد می کنیم و داخل تابه ای می ریزیم. کمی روغن اضافه می کنیم و پیاز رو تفت می دیم تا سبک بشه. در ادامه فلفل و زرد چوبه می زنیم و کمی دیگه تفت می دیم. حالا وسط تابه رو باز می کنیم و رب گوجه رو اضافه می کنیم و کمی رب رو تفت می دیم تا خامی رب کشیده بشه و رنگشو به روغن پس بده. در آخر هم خیار و نمک اضافه می کنیم و چند ثانیه تفت می دیم .
اضافه کردن پیاز داغ به فسنجون
مواد پیاز داغ رو به فسنجون در حال پخت اضافه می کنیم و اجازه می دیم خیار ها بپزه و فسنجون جا بیوفته. چند دقیقه آخر پخت هم کمی پودر گلپر اضافه می کنیم که راز خوشمزگی این غذا هست و بعد با برنج ایرانی سرو می کنیم.
نوش جان
زمان آماده سازی : 15 دقیقه
زمان پخت : 1 ساعت
نکته : این فسنجون بدون گوشت و فقط با سبزیجات پخته میشه ، به جای خیار از بادمجون سرخ کرده و لوبیا هم میشه استفاده کرد که از انواع دیگر خورشتهای فسنجون هستند.
امیدوارم این خورشت شمالی رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.
# مجله خانوادگی زرین بانو