طرز تهیه دسر فغزیه | کیک توت فرنگی فرزیه فرانسوی

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حال دلتون عالی باشه. در بخش آموزش تهیه انواع دسر آشپزخانه زرین بانو با ” دسر فغزیه فرانسوی ” در خدمتتونم.

فغزیه یا فرزیه یک نوع دسر سنتی فرانسوی است که با توت فرنگی تهیه می شود. مراحل تهیه این دسر کمی طولانی است اما به قدری خوشمزش که به درست کردنش می ارزه.

همچنین جزو دسر های گران قیمت محسوب میشه و هر قنادی هم نمیشه پیداش کرد. آموزش این دسر اکثرا به صورت پولی است اما این دستور به صورت کاملا رایگان توسط بانوی قناد مانک مومنی در اختیار علاقمندان گرفته است.

اگر شما هم علاقمندید این دسر خوشمزه رو آموزش ببینید ؛ دعوت می کنیم در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم دسر فرزیه

 کیک اسفنجی

کرم دیپلمات

کرم موسلین

کونفیت

رسپی دسر فغزیه فرانسوی

مرحله اول :

برای درست کردن کیک اسفنجی تخم مرغ ها رو داخل کاسه ای می شکنیم، نطفه های سفید رنگ داخلشو جدا می کنیم، شکر و وانیل رو اضافه می کنیم و حدود 3-4 دقیقه با همزن برقی می زنیم تا کرم رنگ و کشدار بشه و تمام دانه های شکر حل بشه.

در ادامه بکینگ پودر و وانیل رو باهم ترکیب و یک بار الک می کنیم و بار دوم رد چند مرحله داخل مواد الک کرده و با لیسک فولد می کنیم. کف و دیواره قالب رو چرب می کنیم و کاغذ روغنی می ندازیم. مواد کیک رو داخل قالب می ریزیم و با پشت لیسک صاف می کنیم.

حالا در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه به مدت 12-16 دقیقه می زاریم تا بپزه. اواخر پخت یک سیخ چوبی وسط کیک فرو می بریم؛ اگر چیزی به سیخ نچسبید یعنی کیک پخته. از فر خارج می کنیم و کنار می زاریم از داغی بیوفته و بعد روی توری برمی گردونیم و کاغذ روغنی پشتش رو جدا می کنیم و زمانی که کاملا خنک شد به دو لایه برش می زنیم.

مرحله دوم :

برای درست کردن کرم دیپلمات پودر ژلاتین رو با آب ترکیب می کنیم تا حالت اسفنجی بگیره. داخل قابلمه ای؛ زرده تخم مرغ ، شکر و وانیل رو می ریزیم و با همزن دستی خوب هم می زنیم تا کرم رنگ و کشدار بشه. حالا نشاسته ذرت رو اضافه کرده هم می زنیم و بعد شیر سرد رو کم کم اضافه می کنیم و هم می زنیم.

قابلمه رو روی حرارت ملایم می زاریم و مرتب هم می زنیم. تا کمی غلیظ بشه و خامی نشاسته از بین بره  در وسط کار ژلاتین رو هم اضافه می کنیم و هم می زنیم تا ژلاتین هم ذوب بشه و بعد از روی حرارت برمی داریم. به یک ظرف دیگه منتقل می کنیم و روشو سلفون می کشیم و به مدت 12 ساعت در یخچال استراحت می دیم.

مرحله سوم :

برای درست کردن کرم موسلین خامه قنادی رو از چند ساعت قبل از فریزر خارج می کنیم و داخل یخچال می گذاریم تا نرم بشه و بعد با همزن برقی 7-8 دقیقه می زنیم تا فرم بگیره و بعد کرم دیپلمات که از روز قبل آماده کردیم رو کم کم بهش اضافه کرده و با همزن برقی می زنیم تا یکدست بشه.

مرحله چهارم :

برای درست کردن کونفیت توت فرنگی خرد شده داخل قابلمه می ریزیم.  چند قاشق از شکر رو نگه می داریم و مابقی رو به همراه آبلیمو به توت فرنگی ها اضافه می کنیم و روی حرارت می زاریم تا میوه ها نرم بشن و آب بندازن.

حالا کونفیت رو با شکری که نگه داشتیم ترکیب می کنیم و در چند مرحله اضافه می کنیم و ترکیب می کنیم و اجازه می دیم غلیظ بشه و بعد از روی حرارت برمی داریم. با پشت قاشق کمی لهشون می کنیم ، حتی می تونید پوره کنید و بعد در یک ظرف تمیز ریخته روشو می پوشونیم و به مدت 12 ساعت در یخچال استراحت می دیم.

مرحله پنجم :

وقتی لایه کیک اسفنجی ، کرم موسلین و کونفیت ما آماده شد می ریم سراغ مرحله ی اسمبل  و قرار گرفتن لایه ها روی هم . ابتدا برای تزیین مقداری توت فرنگی رو از وسط نصف می کنیم و مقداری رو هم درسته داخل ظرفی می ریزیم و لایه به لایه مقداری شکر می پاشیم و به مدت 1 ساعت در یخچال استراحت می دیم تا هم خوشمزه تر بشن و هم ظاهر براقی پیدا کنن.

یک دیس گرد انتخاب می کنیم و رینگ رو کمی بیشتر از اندازه ی کیک باز می کنیم و وسطش قرار می دیم. حالا داخل ریگ طلق قرار می دیم و با نوار چسب فیکسش می کنیم.

در این زمان دور تا دور طلق رو توت فرنگی اسلایس شده می چسبونیم. توت فرنگی به راحتی به طلق می چسبه. حالا یک لایه از کیک رو داخل طلق قرار می دیم و با پوره ای که درست کردیم کمی روی کیک می زنیم تا مرطوب بشه. در ادامه کرم موسلین رو داخل قیف یک بار مصرف می ریزیم و روی لایه کیک و توت فرتگی ها رو می پوشونیم و با لیسک صاف می کنیم.

در ادامه روی کرم، وسطش پوره ای که آماده کردیم می ریزیم و با پشت قاشق صاف می کنیم. دقت داشته باشید پوره باید کمی از کناره ها فاصله داشته باشه و بعد کمی کرم دورتا دور پوره توت فرنگی می زنیم و لایه دوم کیک رو روش قرار می دیم . از روی کیک هم دوباره یک لایه کرم می زنیم و صاف می کنیم.

دسر رو به مدت یک شب تا صبح داخل یخچال استراحت می دیم و بعد به آرامی رینگ و طلق دورش رو جدا کرده و روشو به شکل دلخواه با توت فرنگی تزیین می کنیم.

نوش جونتون

زمان آماده سازی : 3 ساعت

زمان پخت : 45 دقیقه

زمان انتظار نهایی : 6 ساعت

دستور از manakmomeni

دسر فغزیه رو می تونید در مهمانی ها و دورهمی ها برای پذیرایی از مهمانانتون درست کنید و یا سفارش بگیرید و باهاش به درآمد زایی برسید.

امیدوارم درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش لذت ببرید.

لحظاتتون به کام

حق یارتون

# مجله خانوادگی زرین بانو