طرز تهیه شیرینی ماکارون فرانسوی در خانه

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلام، در بخش آشپزخانه ی زرین بانو با آموزش شیرینی “ماکارون “ فرانسوی در خدمتتونم.

رسپی ماکارون 

ماکارون یک شیرینی بسیار خوشمزه و معروف فرانسوی است که در دنیا طرفداران زیادی داره.این شیرینی خوشمزه با سفیده تخم مرغ و شکر ،پودر بادام یا پودر بادام زمینی و رنگ خوراکی درست میشه. معمولاً وسط ماکارون رو با شکلات سفید، خامه یا مربا پر می کنند.

جالبه بدونید “ماکارون”که برگرفته از لغت ماکارونی است ابتدا توسط ایتالیایی ها به فرانسه برده شده و فرانسوی ها با تغییری که روی این شیرینی انجام دادند به نام خودشون در دنیا ثبت کردند.

امروزه دو نوع ماکارون ایتالیایی و فرانسوی پخت میشه.

از ویژگی های این شیرینی می توان به کف و بالای صاف و درخشان پایه‌های ژولیده و ملایم و مرطوب اشاره کرد که به راحتی در دهان آب میشه.

ماکارون در طعم‌های بسیار متفاوتی یافت میشه اگر چه به صورت سنتی طعم تمشک کوهی و شکلاتی داشته‌است اما اکنون در طعم‌های گل‌های مختلف، قهوه و کاپوچینو و توت فرنگی و … وجود داره

اگر شما هم علاقمندید این شیرینی خوشمزه رو خودتون در منزل درست کنید،دعوت می کنم در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه ی شیرینی ماکارون فرانسوی

مواد کرم

  فرم دادن سفیده

برای درست کردن ماکارون از یک روز قبل سفیده ها و زرده های تخم مرغ ها رو از هم جدا میکنیم. سفیده ها رو در ظرفی تمیز و خشک ریخته و روشو سلفون می کشیم و در یخچال قرار می دیم. تا سفیده ها یک روز استراحت کنند.

24 ساعت بعد ، از نیم ساعت قبل در محیط آشپزخونه قرار می دیم تا از دما بیوفته و بعد مقداری نمک به آن اضافه می کنیم و با دور تند همزن خوب می زنیم تا پف کنه.به طوری که وقتی ظرف رو برمی گردونیم چیزی ازش سر ریز نشه.

 اضافه کردن شکر

حالا شکر را کم کم به سفیده ها اضافه کرده و به هم زدن ادامه می دیم.تا شکر در سفیده ها به خوبی حل بشه و یک مایعی شبیه خامه ی فرم گرفته به وجود بیاد.

 اضافه کردن پودر بادام و پودر قند

پودر بادام و پودر قند رو الک می کنیم. دانه های درشت که روی الک می مانند به هیچ وجه استفاده نمی کنیم و دور می ندازیم .

اگر ماکارون شکلاتی تهیه می کنیم در این مرحله پودر کاکاءو رو هم با پودر قند و پودر بادام الک می کنیم.

ترکیب پودر قند و پودر بادام رو قاشق قاشق داخل سفیده ها اضافه می کنیم. وهر دفعه در یک جهت با لیسک یا قاشق چوبی هم می زنیم. تا به خوبی باهم ترکیب شوند.

قاشق چوبی یا لیسک مانع از خوابیدن پف سفیده ها میشه.همچنین نوع هم زدن باید از پایین به بالا و در یک جهت باشه. خیلی دقت کنید.

برای تهیه خمیر ماکارون به مقداری صبر و حوصله و دقت نیاز دارید.

ریختن خمیر در قیف

قیف مورد نظر رو داخل لیوان بزرگی گذاشته و داخل قیف رو با خمیر پر می کنیم.

می تونید از ماسوره ی ساده کوچیک و یا حتی بدون ماسوره قیف بزنید.

 ماسوره زدن ماکارون

کف سینی مورد نظر رو کاغذ روغنی می ندازیم و از ماکارون ها به اندازه یک سکه کوچیک فشار می دیم.

دقت کنید که ماکارون ها بعد از پخته شدن پهن تر خواهند شد.

بعد از اینکه ماسوره زدید سینی رو چند باری به آرامی روی زمین بزنید تا روی ماکارون ها صاف شود.و کمی پهن تر شوند.می تونید با یک قاشق هم روی ماکارون ها رو صاف کنید.

از سینی های سیلیکونی مخصوص تهیه ماکارون هم می تونید استفاده کنید. باعث میشه همه ی ماکارون ها به یک اندازه در بیان.

قبل از استفاده سینی رو با مقدار خیلی کمی روغن چرب کنید.

ماکارون ها رو یک ساعتی در فضای آشپزخانه نگه می داریم تا رویه ی آن ها خشک شود ،به طوری که وقتی انگشتمون رو روی ماکارون ها می زنیم،چیزی به دستمون نچسبه.

 پخت ماکارون

بعد از زمان استراحت فر رو از قبل با دمای 150 درجه روشن میکنیم تا داغ شود. سپس سینی فر رو در طبقه ی وسط فر به مدت 18-20 دقیقه قرار می دیم تا پخته بشند.

بعد از پخت نیز در دمای محیط قرار می دیم تا خنک شوند. و تا گرم هستند اصلا به شیرینی ها دست نمی زنیم.

 درست کردن کرم وسط ماکارون

برای درست کردن کرم وسط ماکارون ها خامه ی صبحانه رو داخل قابلمه ی کوچکی ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دیم و مرتب هم می زنیم.تا کناره های خامه شروع به جوشیدن کنند ، حالا شکلات ها رو تکه تکه کرده و داخلش می ریزیم و هم می زنیم تا شکلات ها در خامه حل شود.

زمانی که شکلات ها آب شدند. از روی حرارت یرمی داریم و پودر بادام رو بهش اضافه می کنیم. و باهم خوب مخلوط کرده و در حداقل یک ساعت در یخچال قرار می دیم تا کرم خنک و سفت شود.

در این مرحله پودر بادام داخل کرم رو اگر دوست نداشتید می تونید حذف کنید.

برای درست کردن کرم وسط ماکارون ها حتی می تونید شکلات ها رو به روش بنماری آب کنید بهش مقداری کره و شیر بزنید تا رقیق بشه و بعد پودر مغز رو بهش اضافه کنید.

از مارمالاد هم می تونید وسط ماکارون ها استفاده کنید.

 قرار دادن کرم وسط ماکارون ها

ماکارون های خنک شده رو از سینی فر جدا می کنیم. مایع کرم خنک شده در یخچال رو داخل قیف می ریزیم و در قسمت داخل یکی از ماکارون ها فشار داده و ماکارون بعدی رو روش می گذاریم.

مقدار کرم وسطش نه خیلی زیاد باشه که وقتی روی هم فشار دادیم از کناره ها بیرون بزنه و نه خیلی کم باشه که دیده نشه. مقداری از کرم باید دیده بشه.

به این ترتیب ماکارون های خوشمزه ی فرانسوی ما آماده میشن.

نوش جونتون

زمان آماده سازی : 1 ساعت
زمان پخت : 17-20 دقیقه

فوت و فن های پخت ماکارون

1-ماکارون ها را به مقدار کم اندازه ی یک سکه روی سینی بفشارید.

2-ماکارون ها را با فاصله ی مناسب از هم بفشارید.

3-از آنجایی که روی ماکارون ها باید صاف باشه سینی فر رو چند بار به آرامی به زمین بزنید.تا روی ماکارون ها صاف و یکدست بشه.

4-زمانی که ماکارون ها را روی سینی ریختید حتما یک ساعتی استراحت دهید تا روی ماکارون ها خشک بشن.برای اطمینان از اینکه خشک شدند یا نه انگشتتون رو روی ماکارون ها بزنید ،اگر چیزی به دستتون نچسبید یعنی خشک شدن.

5-سینی ماکارون دومی به دلیل داغ بودن بیش از حد فر خیلی سریع تر پخته میشه.

6-بهتره سفیده ها یک شبانه روز در یخچال استراحت کنند. در کیفیت ماکارون موثره

امیدوارم این شیرینی خوشمزه و ساده و در عین حال حساس رو به خوبی درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش لذت ببرید.

اگر ماکارون رو با دستور زرین بانو درست کردید برامون کامنت بگذارید و عکس شیرینتون رو برامون ارسال کنید.

#مجله ی خانوادگی زرین بانو