طرز تهیه سیر ترشی | سیر ترشی هفت ساله و سیر ترشی فوری
به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم که حالتون عالی باشه . در بخش آموزش ترشی آشپزخانه زرین بانو با طرز تهیه ترشی سیر ،یاهمون سیر ترشی در خدمتتونم.
رسپی سیر ترشی
سیر ترشی یکی از پرخاصیت‌ترین و مفیدترین چاشنی‌هایی است که طرفداران زیادی هم داره،سیر ترشی انواع مختلفی داره که بهترین اون سیر ترشی هفت ساله است. که از ترکیب سیر تازه ،نمک و سرکه سیب (سرکه قرمز ) به دست می آید. این نوع ترشی به دلیل ترکیب شدن طبیعت گرم سیر به همراه طبیعت سرد سرکه، با گذشت زمان طبعی معتدل به خود می‌گیرد
سیر ترشی از معدود ترشی‌هایی است که برای اکثر مزاج‌ها مانند مزاج بلغمی، دموی، صفراوی و سودایی کمترین عوارض را دارد .این ترشی بعد از ۷ سال به معتدل‌ترین وضعیت طبیعی خود خواهد رسید. سیر ترشی به عنوان ماده‌ای دارویی و غذایی در طب سنتی جایگاه ویژه ای دارد.
در اینجا قصد دارم شما عزیزان رو با طرز تهیه ی سیر ترشی هفت ساله ، سیر ترشی فوری و سیر ترشی بدون پوست با سبزی معطر آشنا کنم. دعوت می کنم با زرین بانو همراه باشید.
مواد لازم سیر ترشی هفت ساله
| سیر | 3 کیلو |
| نمک | 2 قاشق غذاخوری |
| سرکه سیب (قرمز) | به مقدار لازم |
| شیره ی انگور (دوشاب) | 1 پیمانه منظور یک فنجان |
| دبه یا بطری شیشه ای | یک عدد |
پوست گرفتن سیر
برای تهیه ی سیر ترشی ابتدا سیر ها را در ظرفی پر از آب خیس می کنیم که به راحتی پوستشان کنده شود.سپس با احتیاط پوست رویی آن ها را جدا می کنیم به طوری که حبه ها مشخص شوند ولی حبه ها را از هم جدا نمی کنیم.
بعد از تموم شدن پوست گیری سیر ها را شسته و روی پارچه ای پهن می کنیم تا آبشان کشیده و خشک شوند. اگر سیر ها خیس باشند ممکن است در داخل ترشی کپک بزنند.
چیدن سیر داخل شیشه و اضافه کردن نمک، شیره انگور و سرکه
در مرحله ی بعد سیر ها را در شیشه ی مربا یا دبه یا هر ظرفی که مورد نظرمون هست می چینیم و در آخر روی آن ها کمی نمک می ریزیم ،سپس شیره انگور (دوشاب) را اضافه می کنیم و بعد ظرف را پر از سرکه قرمز می کنیم.
سرکه باید روی همه ی سیر ها رو کامل بگیره
- دوشاب به دلیل طعم شیرینی که داره فرایند به عمل آمدن ترشی رو سریع تر می کنه،اگر شیره ی انگور در اختیار نداشتید می توانید از یک حبه نبات یا شیره ی خرما استفاده کنید.لازم به ذکر هستش که وجود هر کدام از این مواد برای تهیه ی ترشی ضروری نیست ولی اگر باشه بهتر هست و ترشی سریع تر به عمل می آید.
- بهتر هست که از سرکه ای که قرمز رنگ هست استفاده کنید .مثل سرکه ی سیب
نگهداری سیر ترشی
ظرف رو خیلی تا لبه پر نمی کنیم چون ممکن هست سرکه بعد چند روز بالا بیاد و سرریز بشه ،درب ظرف رو می بندیم و در جای تاریک و خنک قرار می دیم.
بعد از دو روز دوباره به ترشی سر می زنیم وخواهیم دید مقداری از سرکه کمتر شده به دلیل اینکه سیر ها سرکه رو به خودشون جذب کردن ،حالا دوباره مقدار دیگر سرکه اضافه می کنیم.و درب اون رو محکم بسته و در جای تاریک و خنک مثل انباری قرار می دیم.
این ترشی نیاز داره چندسال بمونه تا به یک ترشی هفت ساله ی پر از خاصیت تبدیل بشه ،البته بعد از دو سه سال هم می تونید باز کنید و مصرف کنید.
و اما برای دوستانی که تحمل چندین سال رو ندارنو دوست دارن سریع یک سیر ترشی خوشمزه ی خانگی درست کنن
رسپی سیر ترشی فوری خانگی
پوست گرفتن سیر
برای تهیه ترشی فوری همانند روش بالا ابتدا سیر ها رو در ظرفی خیس کرده و پوست اونها رو با احتیاط جدا می کنیم به طوری که حبه های سیر مشخص باشند و از هم جدا نباشد.
جوشاندن سرکه و سیر
سیرها رو به همراه سرکه در قابلمه ای ریخته و روی گاز قرار می دهیم و به مدت 15 دقیقه اجازه می دهیم بجوشند و سیر ها کمی نرم بشن.
این عمل باعث سریع تر به عمل اومدن سیر ترشی میشه.
ریختن داخل شیشه
بعد از به جوش اومدن زیر اونو خاموش می کنیم و صبر می کنیم از داغی بیفتد ،و بعد داخل ظرف مورد نظر سیر و سرکه رو می ریزیم و مقداری نمک و یک پیمانه شیر انگور (دوشاب) اضافه می کنیم و بعد درب اونو می بندیم و در جای خنک و تاریک قرار می دیم.
این نوع ترشی نیازی به چندین سال صبر کردن نداره و بعد از 40 روز می تونید مورد استفاده قرار بدید.
نکته:معمولا برای تهیه ی سیر ترشی هایی که در بازار وجود داره از سس سویا و سرکه بالزامیک و سرکه خرما استفاده میشه.
سس سویا باعث میشه که فرآیند تخمیر در ترشی سریع تر شود و همین طور باعث سیاه رنگ شدن ترشی میشه و سرکه بالزامیک هم باعث شیرین شدن سیر ترشی میشه . شما هم اگر در منزل موجود بود می تونید استفاده کنید.
ولی من از اونجایی که با ساده ترین روش خدمتتون آموزش می دم سعی می کنم از موادی که در منزل اکثر دوستان پیدا میشه نام ببرم.
رسپی سیر ترشی بدون پوست
شما کدبانو های نازنین اگر تمایل داشتید می تونید سیر ترشی رو بدون پوست هم تهیه کنید.
مواد لازم سیر ترشی بدون پوست
| سیر | 3-4 عدد |
| سرکه | به مقدار لازم |
| نمک | یک قاشق مربا خوری |
| فلفل سیاه | نوک قاشق مربا خوری |
| سبزی معطر ( ترخون ) | چند شاخه |
پوست گرفتن و حبه کردن سیر
سیرها را چند ساعت در آب خیس می کنیم تا پوست انها راحت کنده شود ، سپس سیر ها رو حبه حبه کرده و پوست آن ها رامی کنیم و بعد خوب می شوییم روی پارچه ای پهن می کنیم تا خشک شوند.
ریختن سیر ، سبزی های معطر و سرکه داخل شیشه
سیرهای تمیز را درون شیشه ای مناسب می ریزیم سپس دانه های فلفل ، سبزی معطر و کمی نمک را روی سیرها می ریزیم ، در انتها نیز سرکه اضافه می کنیم تا روی سیرها را بپوشاند.
شیشه سیر ترشی آماده را در جای خنک قرار می دهیم .
هر چقدر که ترشی در جای خنک و به دور از آفتاب باشه سیر ترشی ما ترد تر خواهد بود و طعم تندی هم خواهد داشت.
این نوع ترشی رو بعد از 40 روز می تونید میل کنید.
خواص سیر ترشی
لازم می دونم در اینجا تعدادی از مهم ترین خواص سیر ترشی رو خدمتون عرض می کنم:
▫️سیر ترشی خونساز و صاف کننده خون است
▫️سیر ترشی اشتها آور است
▫️کمک به هضم غذا های سنگین و نیز افزایش سرعت هضم
▫️سبب کاهش کلسترول خون می شود
▫️خواص ضد عفونی کنندگی معده و محیط دهان
▫️از بین بردن آفت دهان
▫️باز کننده عروق قلب
▫️قطع شدن خونریزی بواسیر
▫️بهبود کارکرد روده ها
▫️بهبود مشکلات گوارشی مثل یبوست
▫️ضد سرطان
▫️دفع سم ها از کبد
▫️از بین بردن ویروس
▫️تقویت سیستم ایمنی بدن
▫️پایین آورنده غلظت خون
▫️ضد انعقاد خون
و بسیاری خواص دیگر…
مضرات استفاده از سیر ترشی :
زیاده روی در مصرف سیر ترشی به دلیل سدیم موجود در آن می تواند باعث افزایش فشار خون شود.
چجوری بوی بد سیر ترشی را از دهانمان ببریم؟
برای از بین بردن بوی بد سیر ترشی می توانید:
- مقداری چای خشک را روی زبانتان بریزید و بمکید.
- همچنین خوردن کاهو، جعفری، خوردن شیر، سیب یا عسل بوی سیر رو رفع می کند.
امیدوارم این ترشی خوشمزه و بسیار پرخاصیت رو تهیه کنید و در کنار غذاهاتون نوش جان کنید.
شاد و پیروز باشید.
#مجله ی خانوادگی زرین بانو
