طرز تهیه قیمه نذری خوشمزه + مقدار دقیق مواد برای 10 تا 100 نفر
به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام امیدوارم حالتون عالی باشه . در بخش آموزش غذاهای ایرانی آشپزخانه زرین بانو با آموزش « قیمه نذری » در خدمتتونم.
رسپی قیمه نذری
اگر شما هم قصد دارید برای نذری قیمه طبخ کنید ؛ دعوت می‌کنم در ادامه با زرین بانو همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه قیمه نذری به تعداد هر نفر
| گوشت گوسفندی | ۸۰ گرم ( می تونید بین ۶۰ تا ۱۰۰ گرم هم در نظر بگیرید.) |
| لپه | ۳۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۱۵_ ۲۰ گرم |
| لیمو عمانی به ازای هر نفر یک عدد یا آبلیمو به ازای هر نفر یک قاشق چای خوری | |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم ( تقریبا یک سوم قاشق چای خوری برای هر نفر) |
| زردچوبه | به مقدار لازم ( تقریبا یک چهارم قاشق چای خوری برای هر نفر) |
| پودر هل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| پودر دارچین | یک چهارم قاشق چای خوری |
| پودر گل محمدی | یک سوم قاشق چای خوری |
| گلاب | نصف قاشق چای خوری |
| زعفران آب | به میزان لازم ( حدود یک قاشق مرباخوری آب شده) |
| برنج خشک | برای هر نفر ۱۵۰ گرم |
مواد لازم قیمه نذری برای ۱۰۰ نفر
| گوشت گوسفندی خرد شده | ۱۰ کیلوگرم ( ۸ کیلو هم می تونید در نظر بگیرید) |
| لپه | ۳ کیلو گرم |
| سیب زمینی | ۷ کیلو گرم |
| روغن | ۴ کیلو گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۲/۵ کیلو گرم |
| پیاز | ۵ کیلو گرم |
| آبلیمو | به میزان لازم |
| زعفران | ۱ مثقال |
| گلاب و عرق هل | به میزان لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه ، پودر دارچین | به میزان لازم |
پخت گوشت
برای درست کردن قیمه نذری ابتدا پیازها رو نگینی ریز خرد میکنیم و داخل تابه میریزیم. مقداری روغن اضافه میکنیم و پیاز رو تفت میدیم تا کمی سبک بشه . حالا گوشت های خورشتی رو اضافه میکنیم و با حرارت بالا تفت میدیم تا گوشت سرخ بشه و آب نندازه.
کمی زردچوبه و فلفل سیاه هم اضافه کرده دوباره تفت می دیم. گوشت های تفت داده رو داخل قابلمه ای می ریزیم. آب جوش اضافه می کنیم و اجازه می دیم به حرارت ملایم یک ساعت بپزه.
پخت لپه
یک ساعت بعد لپه ی از قبل خیس خورده رو آبکش می کنیم و داخل تابه ای می ریزیم. مقداری روغن اضافه می کنیم. و لپه رو تفت می دیم. موقع تفت دادن رب گوجه فرنگی رو هم اضافه می کنیم و با هم ۵_۶ دقیقه تفت می دیم تا خامی لپه و رب گوجه کشیده بشه.
بعد آب جوش اضافه می کنیم و اجازه می دیم ۶۰ تا ۷۰ درصد لپه بپزه و بعد از اون به قابلمه گوشت اضافه می کنیم.
اضافه کردن لیمو عمانی
لیمو عمانی ها رو که از چند ساعت قبل در آب جوش خیس کردیم. به خورشت اضافه می کنیم. نمک می ریزیم و اجازه می دیم با حرارت ملایم خورشت جا بیوفته و روغن بندازه
اضافه کردن عصاره ادویه
سرخ کردن سیب زمینی
سیب زمینی ها رو پوست می گیریم و خلالی خرد می کنیم. نیم ساعتی داخل آب خنک می ریزیم تانشاستشون کشیده بشه و بعد آبکش کرده با دستمال تمیز خشک می کنیم و بعد در روغن سرخ می کنیم. موقع سرخ کردن کمی نمک و زردچوبه هم اضافه می کنیم.
طرز تهیه ته دیگ زعفرانی برای قابلمه ۲۰ تا ۲۵ سانت
برای درست کردن ته دیگ زعفرانی ابتدا داخل ظرفی یک عدد تخم مرغ کوچک ( اگر بزرگ بود نصف کنید) ، یک قاشق سوپ خوری ماست، یک سوم قاشق چای خوری نمک، دو قاشق سوپ خوری روغن مایع، عرق هل و گلاب از هر کدام یک قاشق چای خوری، زعفران آب شده یک قاشق سوپ خوری رو با همزن دستی خوب می زنیم تا یکدست بشه.
حالا ۳ کفگیر برنج آبکش شده اضافه و باهم ترکیب می کنیم.
کف قابلمه مقداری روغن می ریزیم و ته دیگ رو داخل قابلمه ریخته و با پشت قاشق صاف می کنیم و بعد برنج ها رو روش می ریزیم و دم می گذاریم.
امیدوارم این قیمه ی نذری بسیار خوشمزه رو درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.
نذری هاتون قبول درگاه حق
التماس دعا
#مجله خانوادگی زرین بانو
