آموزش روش بلانچ کردن قارچ | فریز کردن و نگهداری از قارچ
به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام امیدوارم حالتون حسابی خوب باشه . در بخش نکات آشپزی آشپزخانه زرین بانو با آموزش« بلانچ کردن قارچ» در خدمتتونم.
قارچ از جمله سبزیجاتی که مدت زمان کوتاهی در یخچال میمونه و ماندگاری کمی داره با این روش شما میتونید قارچها رو برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کنید و هر زمان که نیاز داشتید ازش استفاده کنید.
بلانچ کردن چیست؟
بلانچ کردن (Blanching) روش یا تکنیکی در آشپزی است که برای حفظ طعم، رنگ و طراوت سبزیجات در طولانی مدت استفاده می شود.
| قارچ | نیم کیلو |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب | ۲_۳ لیوان |
قارچ را چگونه بلانچ کنم ؟
شستن و خرد کردن قارچ :
برای بلانچ کردن قارچ ابتدا قارچ رو خیلی سریع می شویم و آبکش می کنیم. اصلا نباید داخل یک ظرف پر از آب بمونند چون آب رو به خودشون جذب می کنند. بعد با یک کارد تیز پوست های سیاه شده ی قارچ ها رو می گیریم و بعد اسلایس می کنیم. حتی می تونید بدون خرد کردن و درسته هم بلانچ کنید.
جوشاندن قارچ :
داخل قابلمه ای ۲_۳ لیوان آب می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاد. وقتی آب جوشید نمک و آبلیمو رو اضافه می کنیم.
بعد قارچ ها رو می ریزیم. ۳_۵ دقیقه زمان می دیم تا قارچ ها بجوشند .
ریختن قارچ در آب یخ
بعد از جوشیدن سریع آبکش کرده و بلافاصله داخل یک ظرف پر از آب یخ می ریزیم.
اجازه می دیم چند دقیقه ای داخل آب یخ بمونه و بعد آبکش می کنیم.
بسته بندی قارچ بلانچ شده
قارچ های بلانچ شده رو روی پارچه ی تمیزی پهن می کنیم تا کاملا خشک شوند و بعد داخل زیپ لاک یا کیسه فریزر می ریزیم و در فریزر نگهداری می کنیم.
زمان آماده سازی : ۳۰ دقیقه
با این روش انواع سبزیجات رو می تونید بلانچ کنید فقط در سبزیجات دیگه از آبلیمو استفاده نمیشه. و همچنین مدت زمان بلانچ کردن ممکنه به نسبت نوع سبزیجات و سختی اونها کمتر یا بیشتر بشه.
بلانچ کردن کلم بروکلی : ۳_۴ دقیقه
بلانچ کردن نخود فرنگی :۱_۲ دقیقه
لوبیا سبز و باقلا : ۲ دقیقه
ذرت : ۴_۶ دقیقه
امیدوارم از این آموزش استفاده ی کافی رو برده باشید.
لحظاتتون به کام
حق یارتون
