آموزش 7 روش اصولی و عملی نگهداری برگ مو

به نام خدا ،دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه. در بخش خانه داری زرین بانو با آموزش “روش های نگهداری برگ مو” در خدمتتونم.دعوت می کنم در ادامه با ما همراه باشید.

دلمه ی برگ مو (انگور) یکی از غذاهای محبوب ما ایرانی هاست. که در فصل بهار طرفداران زیادی داره.

عزیزانی که دلمه خیلی دوست دارن و تمایل دارن در فصول دیگه سال هم دلمه ی برگ مو درست کنند،می تونن در فصل بهار برگ مو رو به روش های مختلف بسته بندی و ذخیره بکنند.تا در فصول دیگه به راحتی از اون استفاده کنند.

◾️انتخاب برگ مو

◀️دلمه با برگ انگور سفید (عسگری) پخته میشه. پس از برگ انگور های دیگه مثل انگور سیاه نچینید. برگ انگور سفید به رنگ سبز روشن ونازک هست.

◀️از برگ های تازه بچینید که موقع پخت راحتر پخته بشن و خوشمزه تر باشن. برگ های تازه مناسب دلمه از سر هر شاخه سومی یا چهارمی برگ هستش.

◀️برگ ها نه خیلی بزرگ باشند و نه خیلی کوچک. اندازه کف دست مناسبه.

◀️برگ ها باید سالم بدون پارگی و مریضی باشند.

🌟موقع چیدن برگ مراقب باشید به شاخ و برگ های انگور ها صدمه وارد نکنید.

🌟سعی کنید موقعی که انگور ها گل هستند وارد باغ نشوید؛حرکت کردن و چیدن برگ ها باعث ریزش گل ها میشه.

◀️روش اول : فریز کردن برگ مو

برای فریز کردن برگ مو ابتدا برگ های مو رو می شوییم و آبکش می کنیم و اجازه می دیم آبشون کامل بره. سپس به صورت مرتب دسته دسته می کنیم و داخل کیسه فریز می چینیم و دربشو می بندیم و در فریزر قرار می دیم.

در زمان استفاده نیم ساعت قبل از فریزر خارج کرده و بعد از اینکه یخشون باز شد استفاده می کنیم.

⬅️روش دوم فریز کردن بدون تغییر رنگ

در این روش برگ ها رو می شوییم وآبکش می کنیم و اجازه می دیم آبشون کامل کشیده بشه.

بعد چند برگ مو را روی هم گذاشته و باریک رول می کنیم و خیلی آرام درون بطری نوشابه خانواده می ندازیم . این کار را ادامه دهید تا بطری پر شود و سپس درب بطری رو می بندیم و در فریزر می گذاریم.

این روش به تازگی طرفداران زیادی پیدا کرده .

با این روش تا یک سال برگ هایی بدون تغییر رنگ برای درست کردن دلمه خواهیم داشت.

⬅️روش سوم فریز کردن

در این روش بعد از شستن برگ ها رو داخل آب نمک خیس می کنند. تا چند ساعتی داخل نمک بمونه. نمک نباید زیادی باشه که خیلی شور بشه در حدی که نمک احساس بشه کافیه.

بعد از چند ساعت که برگ ها تغییر رنگ داد و نرم شدند. به صورت مرتب دسته دسته می کنیم و داخل کیسه فریز می گذاریم و در فریزر می گذاریم. در هنگام استفاده نیم ساعت زود تر خارج می کنیم تا یخشون باز بشه وچند دقیقه ای داخل آب خیس می کنیم تا نمکشون بره و بعد استفاده می کنیم.

◀️روش چهارم : استفاده از آب نمک برای نگهداری برگ مو

اگر می خواهیم برگ مو رو در خارج از فریزر نگهداری کنیم بهترین روش استفاده از آب و نمکه ، برگ های موی می شوییم و آبکش می کنیم بعد از اینکه آبشون کامل رفت ، چندتا چند تا روی هم می گذاریم و رول می کنیم. و داخل برطری نوشابه خانواده یا آب معدنی یا هر بطری دیگه ای می ندازیم.

اونقدر می ریزیم که بطری پر بشه. هر از گاهی بطری رو تکون می دیم تا فضای خالی داخل بطری پر بشه و برگ بیشتری توش جا بگیره. بعد از اینکه کامل پر شد.

در پارچی چند لیوان آب جوشیده ی سرد شده می ریزیم و مقداری بهش نمک اضافه می کنیم و هم می زنیم. طعمشو می چشیم. خیلی نباید شور باشه. ولی باید اندازه ای باشه که نمک رو توش احساس کنیم و بعد داخل بطری می ریزیم و دربشو محکم می بندیم و در محیط خنک و تاریک مثل انباری می گذاریم.

هنگام استفاده بطری را با چاقو می بریم و برگ ها را از داخلش درمیاریم.

به جای بطری نوشابه از دبه هم می تونید استفاده کنید. در این حالت نیازی به رول کردن نیست می تونید دسته دسته برگ ها رو مرتب داخل دبه بچینیدید. و بعد آب و نمک رو روش بریزید.

🌟اگر مقدار نمکی که اضافه کردید زیاد بود و برگ ها زیادی شور شدند. موقع استفاده نیم ساعتی داخل آب قرار بدید تا نمکشون کشیده بشه.

◀️روش پنجم : کنسرو کردن برگ مو

طرز تهیه :

برای کنسرو کردن برگ مو ابتدا برگ ها رو می شوییم و خشک می کنیم. سپس چندتا چند تا روی هم قرار می دیم و رول می کنیم. و به طور مرتب داخل شیشه مربا یا ترشی از کناره ها می چینیم. طوری که کل شیشه پر بشه.

مقداری آب جوشیده رو داخل پارچی می ریزیم و بهش مقداری نمک اضافه می کنیم و هم می زنیم. مقدار نمک نباید خیلی زیاد باشه که شور بشه. در حدی که نمک داخل آب احساس بشه کافیه. بعد شیشه ها رو پر می کنیم. و دربشونو محکم می بندیم.

قابلمه ی بزرگی رو پر از آب جوش می کنیم و روی حرارت قرار می دیم .وقتی شروع به قل زدن کرد شیشه ها رو توش می گذاریم. مقدار آب باید اندازه ای باشه که وقتی شیشه ها رو توش قرار می دیم ،آب کامل روی شیشه ها رو بگیره.

تا 15 دقیقه بجوشه و بعد از آب خارج کرده و کنار می گذاریم تا خنک بشن و بعد در جای خشک و خنک مثل انباری نگهداری می کنیم.

🌟شیشه ها باید کاملا سالم و بدون شکستگی و ترکی باشند.

🌟درب شیشه ها باید فلزی و بدون خراشیدگی و زنگ زدگی باشند.

◀️روش ششم : بلانچ کردن برگ مو

در این روش ابتدا برگ ها رو می شوییم و بعد داخل قابلمه ای می چینیم. آب رو داخل کتری جوش می آوریم و روی برگ‌هایی که داخل قابلمه یا کاسه قرار دادیم می ریزیم تا کاملا سطح آن‌ها را بپوشاند و بعد دو دقیقه صبر می کنیم تا بماند.

می‌توانید در قابلمه آب را بجوشانید، گاز را خاموش کنید و بعد برگ‌ها را به آن اضافه کرده و دو دقیقه یا تا زمانیکه کمی نرم شود صبر کنید.

به وسیله ی انبر، برگ‌ها را از آب جوش درآوریم و به کاسه‌ای از آب و یخ منتقل می کنیم، بعد از آنکه سرد شدند آن‌ها را در آبکش می ریزیم و صبر می کنیم تا کاملا خشک شوند. برگ‌های بلانچ‌شده را داخل کیسه فریزر یا ظرف‌های فریزری قرار داده و فریز می کنیم.

مزیت روش بلانچ کردن اینکه کیفیت وتازگی برگ‌ها به خوبی حفظ می‌شود.

◀️روش هفتم : خشک کردن برگ مو

در قدیم که فریزر نبود و روش کنسرو کردن زیاد باب نشده بود؛ بیشتر خانم ها برگ ها مو رو خشک می کردند.

به این صورت که برگ ها رو می شستند و خشک میکردند و بعد به وسیله نخ و سوزن از نخی رد می کردند. و دو طرف نخ رو بهم گره می زدند و از جایی آویزان می کردند تا زیر آفتاب خشک بشن.

بعد از چند روز حلقه ی برگ ها رو در جایی از خانه که رطوبت نباشه برگ ها رو آویزان می کردند.

هر موقع که هوس دلمه می کردند؛ برگ ها رو از نخ جدا می کردند و داخل آب جوش می گذاشتند تا نرم بشن و بعد استفاده می کردند.

این روش امروزه کاربردی نداره.

امیدواریم اطلاعات مفیدی رو خدمتت شما کدبانوهای عزیز اراءه کرده باشیم.

شما چجوری برگ مو برای فصل های دیگه ذخیره می کنید. از تجربیاتتون بهمون بگید.

شاد و پیروز باشید.
یا حق🙋

#مجله ی خانوادگی زرین بانو
#بخش نکات خانه داری
#سایتی-برای-خانواده-ایرانی

🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹