طرز تهیه کله پاچه خانگی | نکات طلایی پخت در خانه

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلااام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه، در بخش آموزش غذاهای ایرانی آشپزخانه ی زرین بانو، با آموزش “کله پاچه ” در خدمتتونم.

کله پاچه یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه و مقوی ما ایرانی ها ست. که طرفداران زیادی هم داره.

یک دست کله پاچه از سر و ۴پای گوسفند تهیه شده و سرشار از کالری ،چربی و انواع ویتامین از جمله ویتامین ب و آهن و روی است.

بهترین زمان مصرف کله پاچه به دلیل چربی بالای اون در صبحانه و یا نهار هست..

با زرین بانو همراه باشید تا یک کله پاچه ی خانگی بسیار خوشمزه درست کنیم.

✔️مواد لازم برای تهیه کله پاچه

⭐️یک دست کله و پاچه برای ۴ نفر کافی است.

رسپی کله پاچه :

◀️مرحله اول :

کله پاچه باید کاملا تمیز پوست گیری شده باشد. اگر کله پاچه رو از بیرون تهیه می کنید. پوست گیری شده و آمادس و اگر هم در منزل گوسفند سر بریدید معمولا فرد که گوسفند رو سر می بره این کار پوست گیری و خرد کردن گوشت و استخوان ها رو هم انجام می ده.

ابتدا فک بالا و پایین گوسفند رو جدا می کنیم و دندان ها رو خارج وبینی را با تبر یا اره می بریم و گوش ها رو جدا می کنیم و پاچه ها رو خوب تمیزمی کنیم تا مو یا ضایعاتی نداشته باشد.(بهتره این کارو یک نفر آقا که قدرت بدنی زیادی داره انجام بده)

بعد با آب فراوان خوب می شوییم.

می‌تونید برای بهتر تمییز شدن بینی، کیسه پلاستیکی بزرگی را روی زمین پهن کنید. ( بهتر است از حیاط استفاده کنید.) و کله را چند باری روی زمین بکوبید تا هر چیزی که در بینی هست خارج بشه و آب را با فشار بالا از مجرای بینی وارد شود.

◀️مرحله دوم :

کله و پاچه ها رو داخل قابلمه ی مناسبی ریخته وآب اضافه می کنیم‌. به طوری که کاملا روی کله و پاچه رو بگیرید و روی حرارت بالا می گذاریم تا شروع به جوشیدن کند.
در حین جوشیدن کف می کند و با قاشق کف روی اون رو می گیریم.

حرارت رو ملایم می کنیم. یک عدد پیاز رو نگینی خرد می کنیم و اضافه می کنیم. حبه های سیر رو پوست می گیریم و اضافه می کنیم و مقداری هم زردچوبه و فلفل سیاه می ریزیم.

اگه دوست داشتید می تونید ۱-۲ عدد چوب دارچین هم داخل قابلمه بندازید. درب قابلمه رو می گذاریم تا با حرارت ملایم ۴-۵ ساعت خوب بپزد.

◀️مرحله سوم :

هر از گاهی به غذا سر می زنیم. که احیانا آبش کشیده شده باشه مقداری آب جوش اضافه کنیم.و کله پاچه را زیر و رو می کنیم تا همه‌ی قسمت های آن به خوبی بپزد.

یک تا یک و نیم ساعت آخر پخت هم نخود خام از قبل خیس کرده رو اضافه میکنیم تا پخته بشه.

اگر نخودتون دیر پخت هست می تونید زود تر بریزید. از نخود از قبل پخته شده هم می تونید استفاده کنید ولی نخود خام باعث لعابدار شدن کله پاچه می شود. بعضی ها هم اصلا نخود نمی ریزن به ذائقه ی خودتون بستگی داره.

◀️مرحله آخر : :

در یک ساعت آخر نمک غذا رو اضافه می کنیم و ۳-۴ قاشق غذاخوری بهش آبلیمو اضافه می کنیم. تا خوش عطر و طعم تر بشه. بعد از اینکه کاملا پخته شد؛کله و پاچه ها رو خارج می کنیم. و داخل دیس مورد نظر می گذاریم.

آب کله پاچه رو بررسی می کنیم که برای ۴ کاسه اندازه باشه. و بعد از صافی رد کرده و در کاسه های سرو می ریزیم. در صورت تمایل می تونید مقداری دیگه پودر فلفل سیاه یا پودر دارچین داخل کاسه بریزید.

بفرمایید کله پاچه ی خوشمزه ما آمادس😍😋

نوش جونتون.

🔑نکات طلایی پخت کله پاچه 

۱-در هنگام خرید کله پاچه از تازه بودن آن اطمینان حاصل کنید.دقت کنید مغز متلاشی و یا خشک نباشد. که نشان دهنده ی کهنه بودن کله است.

۲- اگر کله پاچه پر از موهای ریز کوچک بود و با شستن از بین نمی رفت می تونید با چند قاشق آرد و کمی آب یک خمیر درست کنید و با کشیدن خمیر روی کله و پاچه موهای ریز رو تمیز کنید.

۳-کله پاچه باید با حرارت ملایم پخته شود. اگر عجله داشتید می تونید از زود پز استفاده کنید.

۴-در هنگام خوردن مغز یک عدد غده به اندازه عدس داخل مغز می باشد.آن را خارج کرده و به هیچ وجه نخورید.

۵-اگر نمک را ابتدای پخت اضافه کنید باعث دیر پز شدن کله می شود. و اگر دیر اضافه کنید نمک به خورد غذا نمی رود و بی مزه می شود. پس یک ساعت آخر پخت بهترین زمان برای اضافه کردن نمک است.

۶-اضافه کردن نخود اختیاری است.

۷- در هنگام خوردن کله پاچه حتما از آبلیمو یا لیمو تازه استفاده کنید تا چربی کله پاچه را کاهش دهد

🚫خوردن کله پاچه برای افرادی که مشکلات

❌ قلبی و عروقی

❌کلسترول و چربی خون بالا

❌ناراحتی کلیه

❌مبتلایان به نقرس

❌ بیماران مبتلا به کبد چرب

❌مبتلایان به رماتیسم

❌بیماران دیابتی

توصیه نمی شود.

امیدوارم این غذای خوشمزه رو خودتون در منزل درست کنید و در کنارخانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.

لحظاتتون به کام
حق یارتون🙋‍♂️

#مجله ی خانوادگی زرین بانو
#بخش آشپزی
#سایتی-برای-خانواده-ایرانی

🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹