به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلااام، امیدوارم هر جا که هستید لبتون خندون و دلتون شاد باشه. در بخش آشپزخانه ی زرین بانو با آموزش ” سس کچاپ خانگی ” در خدمتتونم.
سس کچاپ چیست ؟
سس کچاپ جزو اون دسته از سس هایی هستش که طرفداران زیادی داره و معمولا برای روی انواع فست فود ها مثل سیب زمینی سرخ کرده ، پیتزا ، بورک و..استفاده میشه.
در بازار مارک های مختلف سس کچاپ وجود داره که واقعا بعضیاشون اونقدر بی کیفیتن که ارزش خرید و استفاده ندارن. شما می تونید خودتون در منزل توی فصل تابستون که گوجه همه جاا فراون و ارزون هست تهیه کنید و باهاش سس کچاپ یک سال منزلتون رو آماده کنید و با خیال راحت از سس خونگیتون استفاده کنید.
در پست های قبلی طرز تهیه ی سس گوجه فرنگی تند رو برای انواع غذا ها خدمتتون آموزش دادم.
بریم که این بار سس کچاپ خانگی درست کنیم.
✔️مواد لازم درست کردن سس کچاپ
| گوجه فرنگی | 2 کیلو |
| پیاز | 2 عدد (ترجیحا پیاز قرمز ) |
| سیر | 2 حبه |
| شکر | 3 قاشق غذاخوری |
| سرکه | نصف لیوان |
| نمک ، فلفل سیاه و فلفل قرمز،آویشن ،پودر سیر | مقداری |
| نشاسته ذرت | 1 قاشق غذاخوری |
| گلوکز | 1 قاشق مرباخوری |
🌟با این مقدار از مواد 3 شیشه مربای کوچیک سس به دست میاد.
🌟نشاسته و گلوکز اختیاری هست ولی اگر اضافه کنیدبهتره سستون شبیه سس های بیرون کشدار میشه.
🌟فرقی نمی کنه سرکه سیب باشه یا سرکه انگور
✔️رسپی سس کچاپ :
◀️مرحله اول :
برای درست کردن این سس فوق العاده خوشمزه ابتدا گوجه فرنگی ها رو می شوییم و آبکش می کنیم. بعد از وسط دو نیم کرده و با چاقو قسمت های سفید گوجه ها رو جدا می کنیم.
🌟عزیزان شما هم می تونید گوجه ها رو داخل آب جوش بریزید و بعد خارج کرده داخل آب سرد بریزید و بعد به راحتی پوستشون رو جدا کنید و همین طور دو نیم کرده دانه هاشو جدا کنید و بعد ریز خرد کنید یا اینکه با پوست خرد کنید و در مرحله آخر از صافی رد کنید تا پوست و دانه هاشون جدا بشن.
و یا ساده ترین راه اینکه رنده کنید . من خودم رنده می کنم، این بستگی به خودتون داره که با کدوم روش راحت تر باشید.
◀️مرحله دوم :
دو عدد پیاز قرمز رو پوست می گیریم و نگینی خرد می کنیم. می تونید رنده ریز کنید.
5-6 قاشق غذاخوری روغن مایع رو داخل قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرار می دیم.
پیاز رو تفت می دیم تا سبک و طلایی بشه. و بعد گوجه های رنده شده و یا گوجه های خرد شده رو بهش اضافه می کنیم. و خوب هم می زنیم و درب قابلمه رو می گذاریم تا خوب پخته و له شوند.
سیر ها رو هم رنده ریز کرده و اضافه می کنیم. اگر گوجه ها رو رنده می کنید. نیازی نیست دربشو ببندید. با حرارت متوسط آبشون کشیده شده و غلیظ میشن. ولی اگر خرد کردید 30-45 دقیقه زمان نیاز هست که کاملا پخته بشن و آب بندازن.
زمانی که گوجه ها کاملا پخته شدند همه ی مواد رو با گوشت کوب برقی خوب له می کنیم. و یا اینکه داخل میکسر یا غذاساز می ریزیم و پوره می کنیم.
اگر مرحله اول رنده کرده باشید دیگه نیازی به گوشت کوب برقی یا میکسر نیست. حالا از یک صافی رد می کنیم. تا دونه ها و تفاله ها خارج بشه و بعد دوباره روی حرارت قرار می دیم.
سرکه ، شکر ، ادویه ها شامل نمک ، فلفل سیاه ، فلفل قرمز، آویشن و پودر سیر رو اضافه می کنیم و هم می زنیم.صبر می کنیم کمی بجوشه و غلیظ بشه. و به غلظت دلخواه برسه.
در آخر یک قاشق غذاخوری نشاسته رو داخلش الک می کنیم و هم می زنیم تا گلوله گلوله نشه. 5 دقیقه دیگه هم می جوشونیم. تا خامی نشاسته کشیده باشه و بعد گلوکز رو اضافه کرده و از روی حرارت برمی داریم و کنار گذاشته مرتب هم می زنیم تا گلوکز داخل سس باز بشه.
سس بعد از اینکه از داغی افتاد کم کم غلظتش بیشتر میشه. وقتی کاملا سرد شد داخل ظرف شیشه ای یا پلاستیکی درب بسته می گذاریم و در فریزر نگهداری می کنیم.
اما اگر دوست دارید سس کچاپ تون کنسروی باشه…
بهتره از شیشه مرباهای کوچیک استفاده کنید. چون به محض اینکه درش باز میشه باید در یخچال نگهداری شده و زود مصرف بشه.
همون جور که زیر قابلمه روشن هست؛ با ملاقه سس رو برداشته و داخل شیشه ها می ریزیم و بعد درب فلزی شیشه رو محکم می بندیم و برعکس می گذاریمشون.
◀️مرحله آخر
داخل قابلمه ای تا نصف پر از آب می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاد.
زمانی که جوشید شیشه ها رو همون جوری سر و ته داخل قابلمه آب جوش می گذاریم و حدود 6-7 دقیقه اجازه می دیم تداخل آب بجوشه.
و بعد زیرشو خاموش میکنیم.
بعد از اینکه از داغی افتاد با احتیاط خارج کرده و همون جوری 24 ساعت در محیط آشپزخونه نگه می داریم تا از محکم بودن درب شیشه اطمینان حاصل کنیم.
بعد از یک روز در کابینت نگه می داریم. تا هر موقع که به سس نیاز داشتیم. دربشو باز کنیم و در ظرف سس بریزیم.
بعد از باز شدن حتما باید در یخچال نگهداری بشه.
به همین راحتی سس کچاپ خوشمزه ی ما آماده میشه 😍😋
می تونید در کنار انواع غذاهای فست فودی نوش جان کنید.
⏰زمان آماده سازی و پخت : 1 و نیم ساعت
امیدوارم این سس خوشمزه رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.
لحظاتتون به کام
حق یارتون🙋
#مجله ی خانوادگی زرین بانو
#آشپزخانه من
#سایتی-برای-خانواده -ایرانی
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
