آموزش آشپزیغذای ملل

طرز تهیه غذای خینکالی | غذای محلی گرجی

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام امیدوارم حالتون عالی باشه. در بخش آموزش غذاهای خارجی آشپزخانه زرین بانو با آموزش یک غذای خوشمزه ی گرجستانی به نام « خینکالی » در خدمتتونم .

طرز تهیه خینکالی

خینکالی غذای ملی کشور گرجستان هستش که از یک بقچه خمیری که داخلش گوشت و ادویه و سبزیجات معطر قرار داره تشکیل شده و آب پز شده و سرو می شود.

خینکالی انواع مختلفی داره مانند خینکالی سیب زمینی،خینکالی قارچ و پنیر، خینکالی گوشت که معروف ترینشون خینکالی گوشت هستش.

‏ اگر شما هم علاقمندید یک خینکالی گوشت بسیار خوشمزه درست کنید دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.

✔️مواد لازم برای تهیه خینکالی 

◾️مواد خمیر

آرد قنادی ۲۵۰_۳۰۰ گرم ( ۲/۵ لیوان دسته دار فرانسوی)
آب ولرم ۲۰۰ میلی لیتر ( ۱ لیوان)
نمک ۱ قاشق چای خوری

◾️مواد میانی

گشنیز ۱ دسته کوچک
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد کوچک
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز به مقدار لازم

⭐️از پودر آویشن هم می تونید استفاده کنید.

✔️رسپی خینکالی گرجی

◀️مرحله اول :

برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا دو و نیم لیوان آرد رو داخل کاسه میریزیم . نمک رو اضافه میکنیم و با هم ترکیب میکنیم . حالا وسط آرد رو کمی گود می کنیم و مقداری از آب ولرم میریزیم و با دست خمیر رو جمع می کنیم آب رو کم کم تا جایی اضافه می کنیم که خمیر جمع بشه .

وقتی خمیر جمع شد روی سطح کار میزاریم و خوب ورز میدیم تا نرم و لطیف بشه. چونه ی خمیر رو داخل کاسه ای می زاریم. روشو سلفون می کشیم و با پارچه می پوشونیم و به مدت یک ساعت در دمای محیط استراحت می دیم.

◀️مرحله دوم :

پیاز و گشنیز رو نگینی ریز خرد میکنیم و داخل گوشت چرخ کرده اضافه میکنیم . ادویه ها رو میریزیم و با دست خوب ورز میدیم.حالا ۲_۳ قاشق آب ولرم اضافه می کنیم و دوباره ورز می دیم. تا مواد گوشتیمون کمی شل باشه و خیلی سفت نباشه.

◀️مرحله سوم :

روی سطح کار کمی آرد می پاشیم و خمیر رو روش منتقل می کنیم. حالا خمیر رو به شکل استوانه ای در میاریم و به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم میکنیم و بعد هر کدوم رو به شکل چونه درمیاریم. روی چونه ها رو هم نایلون می کشیم تا خشک نشن.

بیشتر بخوانیم : برای مشاهده ی روش درست کردن نان خاچاپوری روی لینک مقابل کلیک کنید : طرز تهیه نان خاچاپوری

◀️مرحله چهارم :

روی سطح کار کمی آرد می پاشیم. چونه رو روش قرار می دیم . کمی هم آرد روش می پاشیم و به شکل گرد و نازک حدود ۱۵ سانت باز می کنیم. همه ی چونه ها رو به همین شکل باز می کنیم و بینشون آرد پاشیده و روی هم می گذاریم و در نهایت روشون دستمال می کشیم.

⭐️اگر دیدید خمیر باز نمیشه و وقتی خمیر رو باز می کنید خمیر دوباره جمع می شه روی چونه ها یک دستمال بکشید و اجازه بدید ۲۰ دقیقه استراحت کنه و بعد دوباره باز کنید.
⭐️اگر آرد بین لایه های خمیر بپاشید باعث میشه لایه ها به هم نچسبن

◀️مرحله پنجم :

داخل قابلمه ای مقداری آب میریزیم و روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاد. یکی از لایه های خمیر رو برمی داریم. آرد های اضافی هر دو طرفشو خوب می تکونیم. حالا یک قاشق از مواد گوشتی وسطش می گذاریم و اطراف خمیر رو به شکل پلیسه ای داخل دستمون تا می کنیم.

در نهایت با دستمون محکم فشار می دیم تا بهم بچسبن و موقع پخت وا نرن و بعد اضافه ی خمیر رو با قیچی برش می زنیم. همه ی خمیر ها رو به همین شکل می پیچیم.

◀️مرحله ششم :

کمی نمک به آب در حال جوش اضافه می کنیم و خینکالی هایی که درست کردیم می ندازیم داخل آب تا بپزن. حدود ۲۰_۲۵ دقیقه زمان نیاز هست که خمیر خینکالی مغز پخت بشه و گوشت داخلش هم بپزه.

بعد از پخت خینکالی ها روی آب میان و مشخص میشه که پخته شدند. این غذا رو داخل فر هم می تونید درست کنید. خینکالی ها رو داخل سینی فر می چینیم . روشون رومال زرده ی تخم مرغ می زنیم و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰_۲۵ دقیقه می گذاریم تا روشون طلایی بشه.

شما می تونید این غذا رو به هر روشی که دوست داشتید داخل فر یا آب بپزید.

نوش جونتون😊

✔️خینکالی به تنهایی با کمی فلفل سیاه سرو می شود.

✔️جالبه بدونید چون گوشت داخل خینکالی از قبل پخته نمیشه هنگام طبخ آب گوشت داخل خمیر باقی می مونه و موقع خوردن، با اولین گاز باید آب داخل خمیر مکیده بشه و گرنه خینکالی وا می‌ره.

⏰زمان آماده سازی : ۲ ساعت
⏰زمان پخت : ۲۰_۲۵ دقیقه

امیدوارم این غذای خوشمزه ی بین المللی رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.

بیشتر بخوانیم : برای مشاهده ی روش درست کردن لوبیو با نان ماچادی روی لینک مقابل کلیک کنید : طرز تهیه لوبیو با نان ماچادی

لحظاتتون به کام
حق یارتون🙋

#مجله خانوادگی زرین بانو
#آشپزخانه من
#سایتی_برای_خانواده_ایرانی

امتیاز شما

12345
امتیاز ۰ از ۵ ۰ رای

لیلا اسدی

لیلااسدی هستم. کارشناسی ارشد مدیریت دولتی خوندم. به دلیل علاقه ای که به آشپزی داشتم در فروردین ۹۸ سایت زرین بانو رو راه اندازی کردم و در این مدت سعی کرده ام با ارائه ی مطالب جذاب و آموزش های تجربی، لحظاتی مفید و سرگرم کننده برای بازدیدکنندگان عزیز زرین بانو رقم بزنم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا