طرز تهیه غذای خینکالی | غذای محلی گرجی

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام امیدوارم حالتون عالی باشه. در بخش آموزش غذاهای خارجی آشپزخانه زرین بانو با آموزش یک غذای خوشمزه ی گرجستانی به نام « خینکالی » در خدمتتونم .

خینکالی غذای ملی کشور گرجستان هستش که از یک بقچه خمیری که داخلش گوشت و ادویه و سبزیجات معطر قرار داره تشکیل شده و آب پز شده و سرو می شود.

خینکالی انواع مختلفی داره مانند خینکالی سیب زمینی،خینکالی قارچ و پنیر، خینکالی گوشت که معروف ترینشون خینکالی گوشت هستش.

‏ اگر شما هم علاقمندید یک خینکالی گوشت بسیار خوشمزه درست کنید دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.

✔️مواد لازم برای تهیه خینکالی 

◾️مواد خمیر

◾️مواد میانی

⭐️از پودر آویشن هم می تونید استفاده کنید.

✔️رسپی خینکالی گرجی

◀️مرحله اول :

برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا دو و نیم لیوان آرد رو داخل کاسه میریزیم . نمک رو اضافه میکنیم و با هم ترکیب میکنیم . حالا وسط آرد رو کمی گود می کنیم و مقداری از آب ولرم میریزیم و با دست خمیر رو جمع می کنیم آب رو کم کم تا جایی اضافه می کنیم که خمیر جمع بشه .

وقتی خمیر جمع شد روی سطح کار میزاریم و خوب ورز میدیم تا نرم و لطیف بشه. چونه ی خمیر رو داخل کاسه ای می زاریم. روشو سلفون می کشیم و با پارچه می پوشونیم و به مدت یک ساعت در دمای محیط استراحت می دیم.

◀️مرحله دوم :

پیاز و گشنیز رو نگینی ریز خرد میکنیم و داخل گوشت چرخ کرده اضافه میکنیم . ادویه ها رو میریزیم و با دست خوب ورز میدیم.حالا ۲_۳ قاشق آب ولرم اضافه می کنیم و دوباره ورز می دیم. تا مواد گوشتیمون کمی شل باشه و خیلی سفت نباشه.

◀️مرحله سوم :

روی سطح کار کمی آرد می پاشیم و خمیر رو روش منتقل می کنیم. حالا خمیر رو به شکل استوانه ای در میاریم و به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم میکنیم و بعد هر کدوم رو به شکل چونه درمیاریم. روی چونه ها رو هم نایلون می کشیم تا خشک نشن.

◀️مرحله چهارم :

روی سطح کار کمی آرد می پاشیم. چونه رو روش قرار می دیم . کمی هم آرد روش می پاشیم و به شکل گرد و نازک حدود ۱۵ سانت باز می کنیم. همه ی چونه ها رو به همین شکل باز می کنیم و بینشون آرد پاشیده و روی هم می گذاریم و در نهایت روشون دستمال می کشیم.

◀️مرحله پنجم :

داخل قابلمه ای مقداری آب میریزیم و روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاد. یکی از لایه های خمیر رو برمی داریم. آرد های اضافی هر دو طرفشو خوب می تکونیم. حالا یک قاشق از مواد گوشتی وسطش می گذاریم و اطراف خمیر رو به شکل پلیسه ای داخل دستمون تا می کنیم.

در نهایت با دستمون محکم فشار می دیم تا بهم بچسبن و موقع پخت وا نرن و بعد اضافه ی خمیر رو با قیچی برش می زنیم. همه ی خمیر ها رو به همین شکل می پیچیم.

◀️مرحله ششم :

کمی نمک به آب در حال جوش اضافه می کنیم و خینکالی هایی که درست کردیم می ندازیم داخل آب تا بپزن. حدود ۲۰_۲۵ دقیقه زمان نیاز هست که خمیر خینکالی مغز پخت بشه و گوشت داخلش هم بپزه.

بعد از پخت خینکالی ها روی آب میان و مشخص میشه که پخته شدند. این غذا رو داخل فر هم می تونید درست کنید. خینکالی ها رو داخل سینی فر می چینیم . روشون رومال زرده ی تخم مرغ می زنیم و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰_۲۵ دقیقه می گذاریم تا روشون طلایی بشه.

شما می تونید این غذا رو به هر روشی که دوست داشتید داخل فر یا آب بپزید.

نوش جونتون😊

✔️خینکالی به تنهایی با کمی فلفل سیاه سرو می شود.

✔️جالبه بدونید چون گوشت داخل خینکالی از قبل پخته نمیشه هنگام طبخ آب گوشت داخل خمیر باقی می مونه و موقع خوردن، با اولین گاز باید آب داخل خمیر مکیده بشه و گرنه خینکالی وا می‌ره.

⏰زمان آماده سازی : ۲ ساعت
⏰زمان پخت : ۲۰_۲۵ دقیقه

امیدوارم این غذای خوشمزه ی بین المللی رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.

لحظاتتون به کام
حق یارتون🙋

#مجله خانوادگی زرین بانو
#آشپزخانه من
#سایتی_برای_خانواده_ایرانی