آموزش آشپزیغذای ایرانیغذای دانشجویی

طرز تهیه کولیچه شورمزه | ساندویچ نخود مهاباد

به نام خدا ، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حالتون عالی باشه. در بخش آموزش غذای ایرانی زرین بانو با دستور پخت “کولیچه شورمزه مهاباد” در خدمتتونم.

طرز تهیه کولیچه شورمزه
عکس از cooking_world_20

این غذا یکی از معرف ترین غذاهای خیابانی شهر مهاباد هستش که برای درست کردنش نخود پخته شده رو وسط یک نان مخصوص ریخته و به شکل لقمه می پیچند و با دوغ میل می کنند.

اگر به مهاباد سفر کرده باشید حتما در گوشه و کنار شهر شورمزه فروش ها رو دیدید و اگر یک بار امتحان کنید مزه اون رو نمی تونید فراموش کنید. حالا من می خوام این خوشمزه رو به دستور فرشته قربانی به شما آموزش بدم تا توی خونه این ساندویچ خوشمزه رو درست کنید ؛ دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه کویلیچه شورمه زه

مواد نان

آرد سفید الک شده 570 گرم
شیر ولرم 1 پیمانه یا لیوان دسته دار فرانسوی
آب ولرم نصف لیوان
تخم مرغ 1 عدد
شکر 1 قاشق مرباخوری
روغن مایع 1 قاشق غذاخوری
خمیر مایه فوری 1 قاشق غذاخوری
نمک 1 قاشق مرباخوری سرخالی

با این مقدار مواد 10 عدد نان شورمزه تهیه می شود.

مواد داخلی

نخود خام 2 لیوان دسته دار فرانسوی
فلفل تند قرمز به میزان لازم
نمک و زردچوبه به میزان لازم
پیاز 1 عدد
کره 1 قاشق غذاخوری
قلم گوسفندی چند تکه ( اختیاری )

از آب قلم فریز شده هم می تونید استفاده کنید.

رسپی کولیچه شورمزه مهاباد

مرحله اول :

برای درست کردن این ساندویچ سنتی خوشمزه ابتدا نخود خام رو از شب قبل می شوییم و در آب ولرم خیس می کنیم. چند باری هم آبشو عوض می کنیم.

روز بعد نخود رو آبکش می کنیم و داخل قابلمه می ریزیم. آب اضافه می کنیم و روی حرارت می زاریم تابه جوش بیاد. وقتی آب جوشید کف روی آبش رو می گیریم. نمک و زردچوبه و کره و چند تکه قلم اضافه می کنیم و اجازه می دیم خوب بپزه. نخود ها باید کاملا مغز پخت بشن. می تونید داخل زود پز هم درست کنید که یک ساعته می پزه.

بیشتر بخوانیم : برای مشاهده ی آموزش تاکو مکزیکی با نان تورتیلا روی لینک مقابل کلیک کنید.  طرز تهیه تاکو مکزیکی

مرحله دوم :

داخل یک ظرف گود نسبتا بزرگ شیر ، آب ، تخم مرغ ، شکر ،نمک، روغن مایع و خمیر مایه رو می ریزیم و باهم ترکیب می کنیم.حالا آرد رو کم کم اضافه کرده و با لیسک هم می زنیم.

وقتی که خمیر کمی جمع شد لیسک رو کنار می زاریم و با دست خمیر رو جمع می کنیم. آرد رو تا جایی اضافه می کنیم که خمیر لطیفی که چسبندگی کمی داره درست بشه.

نکته 1 : میزان آرد بسته به آبخور آرد ها متفاوته. ممکنه کمی کمتر یا بیشتر استفاده بشه.به هیچ عنوان آرد رو یکباره اضافه نکنید. آرد زیاد خمیر رو سفت می کنه و کیفیت نهایی نان پایین می یاد.
نکته 2 : اگر از سلامت خمیر مایه مطمئن نیستید ؛ ابتدا خمیر مایه رو با شکر و نصف لیوان آب ولرم دستور ترکیب و روشو بپوشونید و 10 دقیقه استراحت بدید. اگر روش حباب زد و پف کرد یعنی عمل اومده و بعد به بقیه ی مواد اضافه کنید.

خمیر رو روی سطح کار آرد پاشی شده منتقل می کنیم و حدود 10 دقیقه خوب ورز می دیم و 20 باری هم خمیر رو برداشته و روی سطح کار می کوبیم تا چسبندگیش برطرف بشه. حالا خمیر رو چونه می کنیم و داخل ظرف تمیزی گذاشته روشو سلفون می کشیم و به مدت یک ساعت در محیط نسبتا گرم استراحت می دیم تا پف بکنه و حجم خمیر چند برابر بشه.

مرحله سوم :

بعد از استراحت پف اولیه ی خمیر رو می گیریم ، کمی دیگه ورز می دیم حالا از خمیر چونه های 90 گرمی برمی داریم و چونه می کنیم و روی سطح کار آرد پاشی شده قرار می دیم. روی چونه ها رو نایلون چرب شده  و یک پارچه ی تمیز می کشیم و به مدت 20 دقیقه ی دیگه استراحت دوم می دیم.

بیشتر بخوانیم : برای مشاهده ی آموزش بوریتو مرغ با نان تورتیلا روی لینک مقابل کلیک کنید. طرز تهیه بوریتو مرغ

مرحله چهارم :

بعد از استراحت چونه ها رو به آرامی برداشته و روی سطح کار آرد پاشی شده قرار می دیم و با وردنه به شکل گرد باز می کنیم.خیلی زیاد نازک نباشه. تقریبا کمی بیشتر از اندازه ی کف دست.

نکته مهم : وقتی چونه ها رو برمی دارید ممکنه شکلشون عوض بشه. به هیچ عنوان دوباره گرد نکنید. به همون صورت روی سطح کار قرار داده و باز کنید. اگه دوباره گرد کنید موقع سرخ کردن حباب نمی زنه و سفت و بی کیفیت میشه.

حالا داخل تابه ای به مقدار نسبتا زیاد روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم می زاریم تا خوب داغ بشه. وقتی داغ شد خمیری که باز کردیم داخل روغن شناور قرار می دیم تا سرخ بشه.

موقع سرخ شدن با چنگال سوراخ هایی روی خمیر ایجاد می کنیم تا زیاد پف نکنه. وقتی یک طرفش سرخ شد، برمی گردونیم تا طرف دیگشم سرخ بشه. همه ی چونه ها رو به همین ترتیب باز کرده و سرخ می کنیم. به محض خارج کردن از روغن داخل قابلمه درب بسته می زاریم و روشون نایلون می کشیم تا خشک نشوند.

نکته مهم : خمیر ها رو نباید زیاد سرخ بکنید که خشک و شکننه بشن . همین که خمیر خودشو گرفت برگردونید و بعد از چند دقیقه سرخ شدن که کمی رنگ گرفت از تابه خارج کنید.

مرحله پنجم :

بعد از اینکه نخود ها پخته شدند از قابلمه آبکش می کنیم تا هیچ آبی نداشته باشه چون نان ها رو خمیر می کنه. حالا مقداری از نخود ها رو وسط  نان ها می زاریم. کمی نمک و فلفل قرمز تند روش می پاشیم و رول می کنیم. به همین راحتی لقمه های نخود خوشمزه ی ما آماده میشه ، حالا با دوغ سرو می کنیم.نوش جونتون.

زمان آماده سازی : 90 دقیقه

زمان پخت : 90 دقیقه

زمان استراحت : 100 دقیقه

لقمه ی شورمزه یک غذای کامله می تونید به عنوان ناهار ، شام یا میان وعده میل کنید.
این غذا به صورت گرم سرو میشه. اگر نان هاتون سرد شده بودن داخل تابه خالی دو طرفشون رو گرم کنید. البته نه اونقد زیاد که خشک بشه.

امیدوارم این غذای سنتی و بسیار خوشمزه رو به یاد شهر زیبای مهاباد درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.

بیشتر بخوانیم : برای مشاهده ی آموزش لقمه گوشت با نان لواش روی لینک مقابل کلیک کنید : طرز تهیه لقمه گوشت پیچ

لحظاتتون به کام

حق یارتون

# مجله خانوادگی زرین بانو

امتیاز شما

لیلا اسدی

لیلااسدی هستم. کارشناسی ارشد مدیریت دولتی خوندم. به دلیل علاقه ای که به آشپزی داشتم در فروردین ۹۸ سایت زرین بانو رو راه اندازی کردم و در این مدت سعی کرده ام با ارائه ی مطالب جذاب و آموزش های تجربی، لحظاتی مفید و سرگرم کننده برای بازدیدکنندگان عزیز زرین بانو رقم بزنم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا