طرز تهیه کولیره ناسکه | نان سنتی کردستان

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حالتون عالی باشه. در بخش آموزش طرز تهیه انواع نان زرین بانو با یک نان کردی خوشمزه به نام “کولیره ناسکه “در خدمتتونم.

نان کولیره نان سنتی محلی کردستان، سنندج ومهاباد هستش که به دو صورت ساده و مغز دار طبخ میشه و طرفداران زیادی داره.

این نان شبیه به نان روغنی های گرد هستش اما طعم بسیار خوشمزه و عطر بی نظیری داره.

اگر شما هم علاقمندید این  نان محلی خوشمزه رو یاد بگیرید دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه نان کولیره

مواد رومال

مواد میانی

رسپی کولیره ناسکه

مرحله اول :

برای درست کردن این نان خوشمزه ابتدا شکر رو با آب جوش ترکیب می کنیم. زمانی که شکر کاملا حل شد کنار می زاریم تا ولرم بشه.

مرحله دوم :

داخل یک ظرف گود بزرگ نصف آرد های الک شده رو می ریزیم. نمک و مایه خمیر رو اضافه کرده هم می زنیم. در ادامه تخم مرغ ها ، ترکیب آب و شکر که ولرم شده ، شیر ولرم رو اضافه می کنیم و هم می زنیم. و بعد آرد رو کم کم اضافه کرده ترکیب می کنیم.

وقتی به شکل خمیر دراومد؛ روغن جامد ذوب شده رو اضافه و با دست ورز می دیم.

10-15 دقیقه خمیر رو خوب ورز می دیم تا خمیر نسبتا سفتی به دست بیاد. حالا خمیر رو چونه می کنیم و داخل کاسه گذاشته روشو سلفون و پارچه می کشیم و به مدت 1/5 تا 2 ساعت استراحت می دیم.

مرحله سوم :

برای رومال دوعدد زرده تخم مرغ رو با دو قاشق شیر مخلوط و کنار می زاریم. حالا مقداری کم گلرنگ رو داخلش خرد می کنیم و هم می زنیم.

مرحله ی چهارم :

برای مواد میانی داخل کاسه ای گردوی ریز خرد شده ، شکر و پودر دارچین رو می ریزیم و با هم ترکیب می کنیم.

مرحله پنجم :

بعد از استراحت پف اولیه ی خمیر رو می گیریم و کمی دیگه ورز می دیم. حالا ازش چونه های اندازه ی نارنگی می گیریم و بعد چونه ها رو داخل سینی که نایلون چرب شده انداختیم می چینیم و روشونو  با نایلون چرب شده و پارچه می پوشونیم و به مدت 20 دقیقه استراحت دوم می دیم.

مرحله ششم :

روی سطح کار آرد می پاشیم و چونه ها رو دونه دونه با وردنه به شکل گرد باز می کنیم.( اگه دوست دارید نون هاتون نرم بشن خیلی نازک باز نکنید.)

مرحله هفتم :

برای درست کردن نان ساده داخل سینی فر کاغذ نسوز پهن می کنیم و 2-3 عدد از خمیر های باز شده رو بسته به سایز سینی داخلش می چینیم و با ته ماسوره روش طرح می ندازیم. حالا از مواد رومالی که آماده کردیم روش می زنیم .

کمی سیاهدانه می پاشیم و در فر 200 درجه به مدت 15-20 دقیقه قرار می دیم تا طلایی بشه. زیاد هم داخل فر نمونه که خشک میشه. بعد از پخت از فر خارج می کنیم و لای یک سفره می زاریم تا خشک نشن.

مرحله هشتم :

و اما برای نان مغزدار خمیرش همینه که آماده کردیم. فقط نحوه ی باز کردن خمیر فرق می کنه و اینکه داخلش مواد میانی ریخته میشه. برای درست کردنش  خمیر رو به شکل نازک باز می کنیم. و روش کمی مواد میانی می ریزیم و به صورت یکدست پخش می کنیم و با دست صاف می کنیم. البته مواد میانی کمی از لبه ها باید فاصله داشته باشه.

حالا خمیر دوم رو روش قرار می دیم و با دست کمی فشار می دیم تا بهم بچسبند. دوباره از روش مواد میانی می ریزیم و صاف می کنیم و بعد خمیر سوم رو روش قرار می دیم و با دست فشار می دیم تا لایه ها به هم بچسبند.

این کار رو تا 4 لایه ادامه می دیم. یعنی 4 لایه خمیر و سه لایه مواد میانی .

در ادامه لبه ها رو به هم فشار می دیم تا بهم بچسبند و بعد با چنگال بهم فیکس می کنیم و در نهایت لبه ها رو با دست مثل قطاب می بافیم که باز نشن.در نهایت نون های آماده شده رو داخل سینی فر که کاغذ نسوز انداختیم  می چینیم و با رومالی که درست کردیم رومال می زنیم و در نهایت با ته ماسوره روش طرح دلخواه می زنیم.

سیاه دانه می پاشیم و در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه به مدت 25-30 دقیقه می زاریم تا بپزه.به همین راحتی کولیره خوشمزه ی ما آماده میشه.

نوش جونتون

زمان آماده سازی : 100 دقیقه

زمان پخت : 25-30 دقیقه

زمان استراحت : 2 ساعت و 20 دقیقه

دستور از بانوی هنرمند فرشته قربانی

امیدوارم این نان خوشمزه ی سنتی رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.

لحظاتتون به کام

حق یارتون

# مجله خانوادگی زرین بانو