طرز تهیه کوفته تبریزی اصل و مجلسی | با روشی متفاوت

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه. در بخش آموزش آشپزی زرین بانو با آموزش کوفته ی اصیل تبریز در خدمتتونم.

طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل و مجلسی

کوفته تبریزی چیست ؟

کوفته تبریزی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و معروف شهر تبریز هستش. که در شهرهای مختلف با کمی تغییرات پخت میشه. اگر علاقمندید کوفته تبریزی رو با دستور یک کدبانوی تبریزی درست کنید،دعوت می کنم در ادامه با ما همراه باشید.

✔️مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی مجلسی

گوشت چرخ کرده گوساله با چربی متوسط نیم کیلو
سینه مرغ نصف یک عدد
پیاز ۳ عدد بزرگ
لپه یک لیوان و نیم
برنج نصف لیوان
سبزی کوفته مرزه و تره به مقدار لازم
نمک ، فلفل سیاه ،فلفل قرمز ، پودر گل سرخ،پودر دارچین به مقدار لازم
تخم مرغ دو عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
روغن به مقدار لازم
زرشک مقداری (اختیاری)
گردو مقداری (اختیاری)

✔️طرز تهیه کوفته تبریزی اصل : 

◀️مرحله اول :

ابتدا لپه رو می شوییم و آبکش می کنیم. در قابلمه ای مقدار یکی دو قاشق روغن مایع می ریزیم و لپه رو بهش اضافه می کنیم. چند دقیقه ای لپه رو داخل روغن تفت میدیم.

🌟تفت دادن باعث میشه نفخ لپه کشیده بشه و موقع پخت سر نره. نیازی هم به خیس کردن از قبل نداره.

بعد یکی دو دقیقه آب می ریزیم. و درب قابلمه رو میگذاریم. شروع به جوشیدن که کرد حرارت رو ملایم می کنیم و اجازه میدیم بپزه.

🌟لپه باید در حد له شدن پخته بشه . و اصلا نباید آبکی باشه. باید همه ی آبش کشیده شده باشه وگرنه کوفته شل میشه و ممکنه وا بره.

نصف لیوان برنج رو می شوییم و آبکش می کنیم. داخل قابلمه ای می ریزیم .نصف لیوان آب هم بهش اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دیم. نوک قاشق چایخوری زردچوبه هم داخلش میریزیم و اجازه میدیم با حرارت ملایم و درب باز آبش کشیده بشه و نیم پز بشه.

◀️مرحله دوم :

نصف یک سینه مرغ رو با نصف یک عدد پیاز بزرگ داخل دستگاه آسیاب چرخ می کنیم. گوشت چرخ کرده رو دوباره با یک و نیم عدد پیاز چرخ می کنیم. تا حالت خمیری پیدا بکنه. لپه ی پخته شده رو هم بعد از سرد شدن داخل دستگاه ، آسیاب می کنیم.

گوشت قرمز،مرغ و لپه ی چرخ شده رو داخل ظرف بزرگی می ریزیم.

◀️مرحله ی سوم :

حالا شروع می کنیم به ورز دادن گوشت .خیلی خوب ورزش میدیم

🌟نکته ی خیلی مهم در وا نرفتن کوفته همین ورز دادن هستش. تا میتونید ورز بدید.

۵ دقیقه ای ورز میدهیم تا کاملا خمیری و چسبناک بشه. حالا ادویه ها رو شامل نمک ،فلفل سیاه،زردچوبه ،فلفل قرمز،دارچین ،پودر گل سرخ رو اضافه می کنیم و دوباره ورز می دیم. تا مخلوط بشن.

در این زمان سبزی کوفته رو شامل مقداری تره و مرزه است شسته و خشک شده اضافه می کنیم. سبزی ها اصلا نباید خیس باشن.

🌟اگر سبزی تازه نداشتید می تونید از سبزی خشک استفاده کنید.

دوباره مخلوط می کنیم و بعد برنج نیم پز شده رو بهش اضافه می کنیم و دوباره ورز می دیم و در نهایت دو عدد تخم مرغ رو داخلش می شکنیم و دوباره ورز می دیم. خمیر رو ۱۰ باری داخل دستمون می گیریم و محکم داخل ظرف می کوبیم. تا کاملا منسجم بشه. هر چقدر بیشتر بکوبید بهتره.

اگه خمیرتون یک جا جمع میشه و می تونید با یک دست بلندش کنید یعنی دیگه خمیر حاضره

◀️مرحله ی چهارم :

برای درست کردن سس یک عدد پیاز رو نگینی خرد می کنیم و داخل قابلمه می ریزیم. مقداری روغن مایع بهش اضافه می کنیم و تفت میدیم. تا پیاز ها سبک و طلایی بشن و بعد یک قاشق رب گوجه فرنگی رو بهش اضافه میکنیم خوب تفت میدیم تا رب رنگشو به روغن پست بده.

مقداری نمک ، فلفل، زردچوبه و پودر دارچین رو بهش اضافه می کنیم. مخلوط می کنیم. حالا ی مقدار کوچولو تره و مرزه بهش اضافه می کنیم.

اگر از سبزی خشک استفاده می کنید داخلش پودر کنید و در نهایت آب می ریزیم. درب قابلمه رو میبندیم و اجازه میدیم با حرارت متوسط بجوشه.

◀️مرحله ی پنجم :

حالا میریم سراغ درست کردن کوفته هامون .

اندازه ی یک سیب از کوفته برمی داریم .چند بار به ظرف می کوبیم. داخل دستمون گردش می کنیم. وسطشو سوراخ می کنیم و مقداری پیاز داغ ،زرشک و گردو داخلش می گذاریم و می بندیمش.

🌟برای مغز کوفته از هر چیزی که دوست داشتید می تونید استفاده کنید ؛بستگی به ذائقه ی خودتون داره. حتی تخم مرغ آب پزم می تونید استفاده کنید.

خوب گردش می کنیم. اصلا نباید هیچ درزی داشته باشه.

🌟یک کاسه آب زیر دستمون می گذاریم و هر از گاهی دستمون رو داخل آب خیس می کنیم و بعد کوفته رو گردش می کنیم. تا کوفته به دستمون نچسبه.

همه ی کوفته ها رو به همین ترتیب درست می کنیم. حدود ۸ تا کوفته ی بزرگ درست میشه. که هر کدوم برا دو نفر کافیه.

◀️مرحله ی ششم :

داخل تابه ای مقدار کمی روغن مایع می ریزیم. و کوفته ها رو به آرامی داخلش می گذاریم تا کمی سرخ بشن وقتی یک طرفشون سرخ شد برمی گردونیم تا طرف دیگشون هم سرخ بشه و بعد از سرخ شدن بر می داریم و داخل قابلمه ی سس در حال جوشیدن می گذاریم.

شما میتونید کوفته رو با یک روش دیگه که نیاز به سرخ کردن نداره هم درسته کنید برای مشاهده روی لینک مقابل کلیک کنید :  طرز تهیه کوفته تبریزی ساده

وقتی کوفته ها رو داخل قابلمه ی سس می گذاریم. (❌10 دقیقه ی اول به هیچ وجه درب قابلمه رو نمی گذاریم.❌) تا کوفته ها وا نرن و بعد از ۱۰ دقیقه در شو نیمه باز می گذاریم. تا به مدت ۴۵-۶۰ دقیقه کاملا پخته و مغز پخت بشن.

هر ۱۵ دقیقه یک بار کوفته رو برمیگردونیم تا همه جاشون یکسان پخته بشه.

اگر قابلمتون خیلی بزرگ باشه که هر ۸ تا کوفته توش جا میشه. اگر هم کوچکتربود سس قابلمه رو نصف کنید ۴ تاشو داخل قابلمه بگذارید بپزه و ۴ تاشو ی قابلمه ی دیگه.

بفرمایید کوفته ی اصیلللللل تبریزی خدمت شماا😍😍😋😋

نوش جوونتووون😉😊

روش درست کردن کوفته تبریزی اصل

🌟بعد از پخت حتما زود از سس خارجشون کنید. چون سس رو به خودشون جذب می کنند.

💚 نکات کلیدی در وا نرفتن کوفته

  • کوفته خیلی خوب باید ورز داده بشه.
  • لپه و برنج اصلا نباید آبی داشته باشن.
  • سبزی تازه اگر استفاده می کنید ،نباید هیچ آبی داشته باشه
  • درب قابلمه باید ۱۰ دقیقه اول باز و در مابقی زمان پخت نیمه بسته باشه.

⏰زمان آماده سازی :۱ساعت

⏰زمان پخت : ۴۵-۶۰ دقیقه

✔️کوفته تبریزی رو می تونید برای وعده های ناهار یا شام به همراه نان میل کنید.

امیدوارم این کوفته تبریزی اصیل مجلسی رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.

لحظاتتون به خیر و خوشی

حق یارتون🙋

#مجله ی خانوادگی زرین بانو

#آشپزخانه من

#سایتی-برای-خانواده-ایرانی

🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

۳/۵ (۲ نظر)
ممکن است شما دوست داشته باشید

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.