طرز تهیه دیگچه مشهدی | دسر مخصوص مشهدی

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه.‏ در بخش آموزش انواع دسر آشپزخانه زرین بانو با آموزش «دیگچه مشهدی» در خدمتتونم.

دیگچه مشهدی از دسر های بسیار محبوب و پر طرفدار مشهد می باشد. که با برنج نیم دانه ،شکر و شیر آماده می شود.

شباهت زیادی به شیر برنج دارد ولی سفت است . دیگچه مشهدی در ماه محرم و سایر ایام مذهبی طبخ و به عنوان نذری پخش می شود.

اگر شما هم علاقه مندید این خوشمزه جان رو درست کنید دعوت می‌کنم با این آموزش آشپزی با من همراه باشید.

✔️مواد لازم برای تهیه دیگچه مشهدی

برنج نیم دانه طارم	۲ لیوان دسته دار فرانسوی
آب برای پخت اولیه	۴ لیوان دسته دار فرانسوی
شیر پر چرب محلی	۲ کیلو
شکر	حدود ۳ لیوان فرانسوی
خامه صبحانه	۱ پاکت
پودر هل	۱ قاشق چای خوری
گلاب	نصف لیوان فرانسوی
زعفران	نصف قاشق چای خوری که با یک چهارم لیوان آب و یخ دم شده )
کره	۴ قاشق غذاخوری

⭐️میزان شکر کاملا سلیقه ای است. می تونید بچشید و نیاز بود دوباره اضافه کنید.ولی معمولا برای هر ۱ پیمانه برنج یک و نیم پیمانه شکر مناسب هستش.

⭐️زعفران سلیقه است. می تونید کمتر از این میزان هم بریزید. یا اصلا نریزید. ولی با زعفران خوش عطر و طعم تر میشه.

⭐️سعی نکنید دیگچه مشهدی رو رژیمی و بدون کره و خامه درست کنید.چون همه ی خوشمزگیش به کره و خامه اش هست.

⭐️اگر از شیر پرچرب استفاده کردید می تونید خامه رو حذف کنید.

⭐️با این مقدار مواد برای ۱۰ نفر میشه دیگچه مشهدی درست کرد. برای نفرات کم مواد رو نصف کنید.

⭐️دیگچه مشهدی رو میشه در طعم های زعفرانی ،کاکائویی و سفید شیری درست کرد.

✔️رسپی دیگچه مشهدی مجلسی

◀️مرحله اول :

برای درست کردن این خوشمزه جان ابتدا برنج نیم دانه رو از دو ساعت قبل خوب می شوییم و در آب ولرم خیس می کنیم. بعد از دو ساعت برنج رو آبکش میکنیم و داخل قابلمه مناسبی میریزی، ۴ لیوان آب اضافه میکنیم و روی حرارت ملایم میگذاریم.

درب قابلمه رو می‌ بندیم و اجازه میدیم برنج خوب بپزه و شفته بشه و آبش تقریبا کشیده بشه.

◀️مرحله دوم :

حالا نصف شیر رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم. صبر میکنیم تا شیر به خرد برنج بره و کمی سفت بشه. بعد از حدود نیم ساعت زمانی که کمی سفت شد مابقی شیر رو بهش اضافه میکنیم. و صبر می کنیم دوباره سفت بشه.

◀️مرحله سوم :

در این زمان شکر ،پودر هل ،گلاب و زعفران رو اضافه می کنیم و هم می زنیم. با اضافه کردن این مواد دوباره دیگچه شل میشه. صبر می کنیم تا با حرارت ملایم سفت بشه.

◀️مرحله چهارم :

در نهایت کره رو اضافه می کنیم. مرتب هم می زنیم تا کره ذوب و با بقیه ی مواد ترکیب بشه.حالا حرارت رو خیلی ملایم تر می کنیم و روش دم کنی می گذاریم و به مدت ۲۰_۳۰ دقیقه دم می کنیم.

◀️مرحله پنجم :

بعد از این زمان دیگچه رو داخل دیس مستطیل شکل ۳۰&۴۰ می ریزیم و با پشت قاشق صاف میکنیم تا کاملاً یکدست بشه.

به مدت حداقل ۲ ساعت در محیط آشپزخانه قرار می دیم (یخچال نباشه) تا کاملا خنک و سفت بشه.

بعد از این زمان با چاقو به شکل مربعی برش می زنیم. و با کفگیر برداشته و داخل ظرف سرو که می تونه پیش دستی یا ظرف های یک بار مصرف نذری باشه می گذاریم و روشو با پودر پسته، خلال پسته ،پودر نارگیل ،پرک بادام ،غنچه ی گل محمدی تزیین می کنیم.

بفرمایید دیگچه مشهدی خوشمزه ما آماده است.

نوش جونتون😊

✔️دیگچه مشهدی رو به صورت قالبی هم می تونید درست کنید؛به این صورت که قالب مورد نظر رو با مقدار خیلی کم روغن مایع چرب کنید و بعد از دم کشیدن دیگچه رو داخلش بریزید و ۱۲ ساعت در محیط اشپزخانه نگه دارید و بعد اطرافشو با چاقو آزاد کرده و روی دیسی برگردونید.

✔️دیگچه رو داخل فر هم می تونید بگذارید؛به این صورت که بعد از اینکه کاملا سفت شد (قبل از دم گذاشتن) در قالب فر چرب شده بریزید.روشو فویل بکشید ، با چاقو سوراخ هایی روش بزنید و به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر ۱۷۰ درجه بگذارید. بعد از ۳۰ دقیقه فویل رو بردارید و دوباره در فر قرار دهید و با حرارت بالا اجازه بدید گریل بشه.

⏰زمان آماده سازی : ۱۵ دقیقه
⏰زمان پخت : ۲ ساعت

✔️دیگچه مشهدی رو می تونید در ایام ماه محرم و ماه رمضان درست کنید.

امیدوارم این خوشمزه جان رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید .

لحظاتتون به کام
التماس دعا🙏
‏
‏# مجله خانوادگی زرین بانو
‏#آشپزخانه من
‏# سایتی_ برای_ خانواده _ایرانی.