طرز تهیه دیگچه مشهدی | دسر مخصوص مشهدی
به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه. در بخش آموزش انواع دسر آشپزخانه زرین بانو با آموزش «دیگچه مشهدی» در خدمتتونم.
دیگچه مشهدی از دسر های بسیار محبوب و پر طرفدار مشهد می باشد. که با برنج نیم دانه ،شکر و شیر آماده می شود.
شباهت زیادی به شیر برنج دارد ولی سفت است . دیگچه مشهدی در ماه محرم و سایر ایام مذهبی طبخ و به عنوان نذری پخش می شود.
اگر شما هم علاقه مندید این خوشمزه جان رو درست کنید دعوت میکنم با این آموزش آشپزی با من همراه باشید.
✔️مواد لازم برای تهیه دیگچه مشهدی
برنج نیم دانه طارم | ۲ لیوان دسته دار فرانسوی |
آب برای پخت اولیه | ۴ لیوان دسته دار فرانسوی |
شیر پر چرب محلی | ۲ کیلو |
شکر | حدود ۳ لیوان فرانسوی |
خامه صبحانه | ۱ پاکت |
پودر هل | ۱ قاشق چای خوری |
گلاب | نصف لیوان فرانسوی |
زعفران | نصف قاشق چای خوری که با یک چهارم لیوان آب و یخ دم شده ) |
کره | ۴ قاشق غذاخوری |
⭐️میزان شکر کاملا سلیقه ای است. می تونید بچشید و نیاز بود دوباره اضافه کنید.ولی معمولا برای هر ۱ پیمانه برنج یک و نیم پیمانه شکر مناسب هستش.
⭐️زعفران سلیقه است. می تونید کمتر از این میزان هم بریزید. یا اصلا نریزید. ولی با زعفران خوش عطر و طعم تر میشه.
⭐️سعی نکنید دیگچه مشهدی رو رژیمی و بدون کره و خامه درست کنید.چون همه ی خوشمزگیش به کره و خامه اش هست.
⭐️اگر از شیر پرچرب استفاده کردید می تونید خامه رو حذف کنید.
⭐️با این مقدار مواد برای ۱۰ نفر میشه دیگچه مشهدی درست کرد. برای نفرات کم مواد رو نصف کنید.
⭐️دیگچه مشهدی رو میشه در طعم های زعفرانی ،کاکائویی و سفید شیری درست کرد.
✔️رسپی دیگچه مشهدی مجلسی
◀️مرحله اول :
برای درست کردن این خوشمزه جان ابتدا برنج نیم دانه رو از دو ساعت قبل خوب می شوییم و در آب ولرم خیس می کنیم. بعد از دو ساعت برنج رو آبکش میکنیم و داخل قابلمه مناسبی میریزی، ۴ لیوان آب اضافه میکنیم و روی حرارت ملایم میگذاریم.
درب قابلمه رو می بندیم و اجازه میدیم برنج خوب بپزه و شفته بشه و آبش تقریبا کشیده بشه.
◀️مرحله دوم :
حالا نصف شیر رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم. صبر میکنیم تا شیر به خرد برنج بره و کمی سفت بشه. بعد از حدود نیم ساعت زمانی که کمی سفت شد مابقی شیر رو بهش اضافه میکنیم. و صبر می کنیم دوباره سفت بشه.
◀️مرحله سوم :
در این زمان شکر ،پودر هل ،گلاب و زعفران رو اضافه می کنیم و هم می زنیم. با اضافه کردن این مواد دوباره دیگچه شل میشه. صبر می کنیم تا با حرارت ملایم سفت بشه.
◀️مرحله چهارم :
در نهایت کره رو اضافه می کنیم. مرتب هم می زنیم تا کره ذوب و با بقیه ی مواد ترکیب بشه.حالا حرارت رو خیلی ملایم تر می کنیم و روش دم کنی می گذاریم و به مدت ۲۰_۳۰ دقیقه دم می کنیم.
◀️مرحله پنجم :
بعد از این زمان دیگچه رو داخل دیس مستطیل شکل ۳۰&۴۰ می ریزیم و با پشت قاشق صاف میکنیم تا کاملاً یکدست بشه.
به مدت حداقل ۲ ساعت در محیط آشپزخانه قرار می دیم (یخچال نباشه) تا کاملا خنک و سفت بشه.
بعد از این زمان با چاقو به شکل مربعی برش می زنیم. و با کفگیر برداشته و داخل ظرف سرو که می تونه پیش دستی یا ظرف های یک بار مصرف نذری باشه می گذاریم و روشو با پودر پسته، خلال پسته ،پودر نارگیل ،پرک بادام ،غنچه ی گل محمدی تزیین می کنیم.
بفرمایید دیگچه مشهدی خوشمزه ما آماده است.
نوش جونتون😊
✔️دیگچه مشهدی رو به صورت قالبی هم می تونید درست کنید؛به این صورت که قالب مورد نظر رو با مقدار خیلی کم روغن مایع چرب کنید و بعد از دم کشیدن دیگچه رو داخلش بریزید و ۱۲ ساعت در محیط اشپزخانه نگه دارید و بعد اطرافشو با چاقو آزاد کرده و روی دیسی برگردونید.
✔️دیگچه رو داخل فر هم می تونید بگذارید؛به این صورت که بعد از اینکه کاملا سفت شد (قبل از دم گذاشتن) در قالب فر چرب شده بریزید.روشو فویل بکشید ، با چاقو سوراخ هایی روش بزنید و به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر ۱۷۰ درجه بگذارید. بعد از ۳۰ دقیقه فویل رو بردارید و دوباره در فر قرار دهید و با حرارت بالا اجازه بدید گریل بشه.
⏰زمان آماده سازی : ۱۵ دقیقه
⏰زمان پخت : ۲ ساعت
✔️دیگچه مشهدی رو می تونید در ایام ماه محرم و ماه رمضان درست کنید.
امیدوارم این خوشمزه جان رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید .
لحظاتتون به کام
التماس دعا🙏
# مجله خانوادگی زرین بانو
#آشپزخانه من
# سایتی_ برای_ خانواده _ایرانی.