طرز تهیه مرصع پلو مجلسی + فوت و فن مرصع پلو

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه. در بخش آموزش آشپزی زرین بانو با آموزش “مرصع پلو “ در خدمتتونم.

رسپی مرصع پلو

یک پلوی مجلسی فوق العاده خوش عطر و طعم با ظاهری بسیار شیک و اشتها برانگیز . اگر شما هم علاقمندید مرصع پلوی مجلسی درست کنید،دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.

مواد لازم برای مرصع پلو (4 نفره)

شستن زرشک و کشمش

زرشک و کشمش پلویی رو پاک می کنیم و جدا گانه می شوییم و روی دستمال آشپزخونه پهن می کنیم تا خشک شوند. خلال پسته و بادام را باهم با مقداری گلاب خیس می کنیم تا نرم بشن.

برنج رو می شوییم و داخل آب ولرم و مقداری نمک خیس می کنیم.

 خرد کردن و جوشاندن پوست پرتقال

پوست پرتقال یا نارنج رو رشته ای نازک خرد می کنیم و دو بار به مدت 5 دقیقه داخل آب جوش می جوشانیم و آبشو عوض می کنیم تا تلخیشون بره و بعد روی دستمال آشپزخانه پهن می کنیم تا خشک شوند.

 خرد کردن و مزه دار کردن فیله مرغ

فیله های مرغ رو می شوییم و داخل کاسه ی گودی می ریزیم. می تونید فیله ها رو به قطعه های کوچک برش بزنید و یا نواری باریک خرد کنید و بعد به شکل حلزونی در بیارید.

و اینکه اگر دوست داشتید می تونید مرغ ها رو مزه دار بکنید و چند ساعتی استراحت بدید و یا اینکه همون لحظه سرخ کنید.

فیله های مرغ رو با یک عدد پیاز خرد شده ،فلفل سیاه ، یک حبه سیر رنده شده ،مقداری آبلیمو، نمک و زعفران آب کرده مزه دار می کنیم و با دست خوب هم می زنیم و روشو سلفون می کشیم و به مدت حداقل دو ساعت در یخچال قرار می دیم.

 سرخ کردن فیله ها

بعد از استرحت فیله ها رو به صورت نواری رول می کنیم و با سیخ چوبی محکم می کنیم.

داخل تابه ای مقداری روغن مایع می ریزیم. و فیله ها رو روش می چینیم.

مقداری زعفران آب کرده هم با قاشق روی فیله ها می ریزیم و هر دو طرفشون رو سرخ می کنیم. در اواخر پخت مقداری کره روی فیله ها می ریزیم تا خوش عطر و طعم تر بشن.

و یا روش دوم اینکه :

سینه مرغ رو به قطعات کوچک برش می زنیم.

یک عدد پیاز رو نگینی خرد می کنیم. و داخل تابه ای می ریزیم و روی حرارت می گذاریم.و با مقداری روغن تفت می دیم .کمی که سبک شد سینه ی مرغ رو بهش اضافه می کنیم و تفت می دیم تا تغییر رنگ بدن.

و بعد ادویه های دلخواه نمک ،فلفل سیاه،پودر سیر ،پاپریکا رو اضافه می کنیم. حرارت رو کم می کنیم. تا مرغ ها آب بندازند و با حرارت کم و آب خودشون پخته بشن. چون قطعه های کوچیک هستند خیلی زود پخته میشن.

می تونید یک استکان آب جوش هم اضافه کنید.

در اواخر پخت هم یک قاشق آب لیمو و مقداری زعفران آب کرده روی مرغ ها می ریزیم.

 تفت دادن زرشک ، کشکش و پوست پرتقال

کشمش رو با مقدار خیلی کم کره و حرارت ملایم تفت می دیم. زرشک رو با مقدار خیلی کم کره و یک قاشق چای خوری شکر در حرارت ملایم تفت می دیم. مراقب باشید چون زرشک زود می سوزه و سیاه میشه.

خلال پسته و بادام رو از گلاب خارج می کنیم و بعد از اینکه آبشون رفت داخل مقداری خیلی کم کره تفت می دیم. مراقب باشید زیاد روی حرارت نباشن چون سیاه میشن.

و در نهایت پوست پرتقال یا نارنج رو هم با مقدار خیلی کم روغن و یک قاشق شکر تفت می دیم. پوست پرتقال یا پوست نارنج عطر خاصی به غذا میده. بعضی ها نمی ریزین و به جاش از هویج رنده شده و تفت داده شده با مقداری شکر ، آبلیمو و زعفران استفاده می کنند.

دم کردن برنج

قابلمه ی مناسبی رو تا نصف پر از آب می کنیم وقتی به جوش اومد برنج رو آبکش کرده و داخلش می ریزیم. نمکش کم بود مقداری دیگه اضافه می کنیم. بعد از اینکه برنج ها قد کشیدند و نیم پز شدند آبکش می کنیم.

کف قابلمه مقداری روغن می ریزیم ته دیگ مورد نظر نان لواش یا سیب زمینی ورقه شده رو می گذاریم. و بعد برنجمون رو به قابلمه منتقل می کنیم.

ترکیب مقداری روغن و آب روی برنج می گردونیم و دم می گذاریم.

تزیین مرصع پلو

برنج رو در دیس مورد نظر می کشیم. و با تکه های مرغ ، خلال پسته و بادام ،کشمش،زرشک ، پوست پرتقال که همگی تفت داده شدند تزیین می کنیم.

مقداری زعفران هم به برنج اضافه می کنیم و برای تزیین استفاده می کنیم. کلا تزیین پلو به سلیقه و هنر شما کدبانوی عزیز بستگی داره.

نوش جونتون

زمان آماده سازی  : 1 ساعت

زمان پخت : 1 ساعت

مرصع پلو یکی از خوشمزه ترین و مجلسی ترین پلوهای ایرانی است که می تونید در مهمانی ها و دورهمی ها درست کنید و از مهمونای عزیزتون پذیرایی کنید.

مرصع پلو یک ناهار ،شام یا افطاری خوشمزست.

امیدواریم این خوشمزه جان رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش لذت ببرید.

#مجله ی خانوادگی زرین بانو