طرز تهیه مرصع پلو مجلسی | نکات مهم پخت این پلو
به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه. در بخش آموزش آشپزی زرین بانو با آموزش “مرصع پلو ” در خدمتتونم.
یک پلوی مجلسی فوق العاده خوش عطر و طعم با ظاهری بسیار شیک و اشتها برانگیز . اگر شما هم علاقمندید مرصع پلوی مجلسی درست کنید،دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.
✔️مواد لازم برای مرصع پلو (4 نفره)
| برنج | 4 پیمانه |
| فیله مرغ | مقداری |
| پیاز | 2 عدد |
| نمک ، فلفل سیاه ،پودر سیر ،زردچوبه | به مقدار لازم |
| زعفران دم کرده | مقداری |
| خلال پسته و بادام | از هر کدام نصف استکان |
| زرشک | نصف استکان |
| کشمش پلویی | نصف استکان |
| پوست پرتقال یا نارنج | نصف استکان |
| کره | مقداری |
| گلاب | 2-3 مقداری |
| روغن مایع | مقداری |
| آبلیمو | 1-2 قاشق غذاخوری |
| سیر | 1 حبه |
| شکر | 2 قاشق مرباخوری |
🌟اگر مرغ رو به قطعات کوچیک برش می زنید و سرخ می کنید بهتره از سینه مرغ استفاده کنید . ولی اگه به شکل جوجه کباب حلزونی درست می کنید از فیله استفاده کنید.
✔️رسپی مرصع پلو
◀️مرحله اول:
زرشک و کشمش پلویی رو پاک می کنیم و جدا گانه می شوییم و روی دستمال آشپزخونه پهن می کنیم تا خشک شوند. خلال پسته و بادام را باهم با مقداری گلاب خیس می کنیم تا نرم بشن.
برنج رو می شوییم و داخل آب ولرم و مقداری نمک خیس می کنیم.
پوست پرتقال یا نارنج رو رنده می کنیم. دو بار به مدت 5 دقیقه داخل آب جوش می جوشانیم و آبشو عوض می کنیم تا تلخیشون بره. و بعد روی دستمال آشپزخانه پهن می کنیم.تا خشک شوند.
◀️مرحله دوم :
فیله های مرغ رو می شوییم و داخل کاسه ی گودی می ریزیم. می تونید فیله ها رو به قطعه های کوچک برش بزنید و یا نواری باریک خرد کنید و بعد به شکل حلزونی در بیارید.
و اینکه اگر دوست داشتید می تونید مرغ ها رو مزه دار بکنید و چند ساعتی استراحت بدید و یا اینکه همون لحظه سرخ کنید.
فیله های مرغ رو با یک عدد پیاز خرد شده ،فلفل سیاه ، یک حبه سیر رنده شده ،مقداری آبلیمو، نمک و زعفران آب کرده مزه دار می کنیم و با دست خوب هم می زنیم و روشو سلفون می کشیم و به مدت حداقل دو ساعت در یخچال قرار می دیم.
◀️مرحله سوم :
بعد از استرحت فیله ها رو به صورت نواری رول می کنیم و با سیخ چوبی محکم می کنیم.
داخل تابه ای مقداری روغن مایع می ریزیم. و فیله ها رو روش می چینیم.
مقداری زعفران آب کرده هم با قاشق روی فیله ها می ریزیم و هر دو طرفشون رو سرخ می کنیم. در اواخر پخت مقداری کره روی فیله ها می ریزیم تا خوش عطر و طعم تر بشن.
و یا روش دوم اینکه :
سینه مرغ رو به قطعات کوچک برش می زنیم.
یک عدد پیاز رو نگینی خرد می کنیم. و داخل تابه ای می ریزیم و روی حرارت می گذاریم.و با مقداری روغن تفت می دیم .کمی که سبک شد سینه ی مرغ رو بهش اضافه می کنیم و تفت می دیم تا تغییر رنگ بدن.
و بعد ادویه های دلخواه نمک ،فلفل سیاه،پودر سیر ،پاپریکا رو اضافه می کنیم. حرارت رو کم می کنیم. تا مرغ ها آب بندازند و با حرارت کم و آب خودشون پخته بشن. چون قطعه های کوچیک هستند خیلی زود پخته میشن.
می تونید یک استکان آب جوش هم اضافه کنید.
در اواخر پخت هم یک قاشق آب لیمو و مقداری زعفران آب کرده روی مرغ ها می ریزیم.
◀️مرحله ی چهارم :
کشمش رو با مقدار خیلی کم کره و حرارت ملایم تفت می دیم. زرشک رو با مقدار خیلی کم کره و یک قاشق چای خوری شکر در حرارت ملایم تفت می دیم. مراقب باشید چون زرشک زود می سوزه و سیاه میشه.
خلال پسته و بادام رو از گلاب خارج می کنیم و بعد از اینکه آبشون رفت داخل مقداری خیلی کم کره تفت می دیم. مراقب باشید زیاد روی حرارت نباشن چون سیاه میشن.
و در نهایت پوست پرتقال یا نارنج رو هم با مقدار خیلی کم روغن و یک قاشق شکر تفت می دیم. پوست پرتقال یا پوست نارنج عطر خاصی به غذا میده. بعضی ها نمی ریزین و به جاش از هویج رنده شده و تفت داده شده با مقداری شکر ، آبلیمو و زعفران استفاده می کنند.
◀️مرحله ی پنجم :
قابلمه ی مناسبی رو تا نصف پر از آب می کنیم وقتی به جوش اومد برنج رو آبکش کرده و داخلش می ریزیم. نمکش کم بود مقداری دیگه اضافه می کنیم. بعد از اینکه برنج ها قد کشیدند و نیم پز شدند آبکش می کنیم.
کف قابلمه مقداری روغن می ریزیم ته دیگ مورد نظر نان لواش یا سیب زمینی ورقه شده رو می گذاریم. و بعد برنجمون رو به قابلمه منتقل می کنیم.
ترکیب مقداری روغن و آب روی برنج می گردونیم و دم می گذاریم.
◀️مرحله ی آخر :
رسیدیم به مرحله ی هیجان انگیز تزیین مرصع پلو ؛برنج رو در دیس مورد نظر می کشیم. و با تکه های مرغ ، خلال پسته و بادام ،کشمش،زرشک ، پوست پرتقال که همگی تفت داده شدند تزیین می کنیم.
مقداری زعفران هم به برنج اضافه می کنیم و برای تزیین استفاده می کنیم. کلا تزیین پلو به سلیقه و هنر شما کدبانوی عزیز بستگی داره.
نوش جونتون😊
⏰زمان آماده سازی و پخت : 2 ساعت
✔️مرصع پلو یکی از خوشمزه ترین و مجلسی ترین پلوهای ایرانی است که می تونید در مهمانی ها و دورهمی ها درست کنید و از مهمونای عزیزتون پذیرایی کنید.
🌟مرصع پلو یک ناهار ،شام یا افطاری خوشمزست.
امیدواریم این خوشمزه جان رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش لذت ببرید.
لحظاتتون به کام
حق یارتون🙋
#مجله ی خانوادگی زرین بانو
#آشپزخانه من
#سایتی-برای-خانواده -ایرانی
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
