طرز تهیه نجمات سمید | شیرینی عربی

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلام ؛ امیدوارم حالتون عالی باشه.در بخش آموزش پخت انواع شیرینی آشپزخانه زرین بانو با آموزش  “نجمات سمید” در خدمتتونم.

نجمات سمید یک شیرینی خوشمزه ی عربی است که در ماه رمضان تهیه می شود و طرفداران زیادی دارد.اگر شما هم از درست کردن زولبیا و بامیه خسته شدید و به دنبال یک شیرینی خاص و متفاوت برای ماه رمضان هستید، نجمات سمید رو امتحان کنید که عاشقش می شید.برای یاد گرفتنش دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه نجمات سمید

کرم میانی

شربت بار

رسپی نجمات السمید

مرحله اول :

برای درست کردن این شیرینی خوشمزه ابتدا شهد رو آماده می کنیم. شکر و آب رو داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت متوسط می زاریم. به هیچ عنوان قاشق نمی زنیم. فقط قابلمه رو تکون می دیم تا شکر حل بشه.

وقتی شکر حل شد ؛ صبر می کنیم تا آب بجوشه و بعد گلاب ، زعفران ، جوهر لیمو و گلوکز رو اضافه می کنیم و صبر می کنیم 10 دقیقه دیگه هم بجوشه.و بعد از روی حرارت برمی داریم و کنار می زاریم تا به دمای محیط برسه.

مرحله دوم :

برای خمیر آرد سمولینا رو داخل ظرف گود نسبتا بزرگی می ریزیم. و بعد آرد رو داخلش الک می کنیم. در ادامه بکینگ پودر ، شکر و خمیر مایه رو اضافه و تمام مواد خشک رو باهم مخلوط می کنیم.حالا روغن مایع رو اضافه کرده و خوب هم می زنیم. و بعد شیر رو کم کم اضافه کرده و با لیسک هم می زنیم.کمی که خمیر جمع شد، لیسک رو کنار می زاریم و شیر رو کم کم اضافه کرده و با دست خمیر رو جمع می کنیم.

خمیر رو روی سطح کار منتقل می کنیم و چند دقیقه ورز می دیم تا یک خمیر نرم و لطیف که به دست نمی چسبه به دست بیاد.  در ادامه خمیر رو چونه می کنیم و در یک ظرف تمیز می زاریم و روشو می پوشونیم و به مدت 45 دقیقه در دمای محیط استراحت می دیم.

مرحله سوم :

برای درست کردن کرم ؛ شیر رو داخل قابلمه ای می ریزیم. شکر ، آرد، نشاسته ی ذرت ، پودر نارگیل و خامه صبحانه رو اضافه می کنیم و با همزن دستی خوب هم می زنیم تا یکدست بشه.حالا روی حرارت متوسط مرتب هم می زنیم تا کمی غلیظ بشه. و بعد گلاب رو اضافه می کنیم و دوباره مرتب هم می زنیم تا کرم کاملا غلیظ بشه. داخل یک کاسه ی تمیز می ریزیم. روشو نایلون پهن می کنیم تا رویه نبنده و بعد در یخچال می زاریم تا خنک بشه.

مرحله چهارم :

بعد از استراحت یک سوم از خمیر رو جدا می کنیم. و روی سطح کار قرار داده و با وردنه به قطر 3-4 میل باز می کنیم. و بعد با یک قالب گرد 5/5 کاتر می زنیم.حالا کرم رو داخل قیف می ریزیم و وسط هر خمیر اندازه ی کمی بیشتر از فندق می زاریم.و بعد هر خمیر گرد رو داخل دستمون می گیریم و لبه هاشو با انگشت اشاره و شست فیکس می کنیم تا به شکل یک ستاره ی 4 گوشه دربیاد. همه ی خمیر ها رو به همین صورت درست می کنیم.حتی می تونید کرم رو بین دو لایه ی خمیر گذاشته و با کاتر ستاره قالب بزنید. و بعد با دست کناره هاشونو فشار بدید تا بهم بچسبند.

مرحله پنجم :

در این زمان داخل تابه ای به مقدار نسبتا زیاد روغن مخصوص سرخ کردن می ریزیم و روی حرارت ملایم می زاریم تا کاملا داغ بشه.و بعد شیرینی ها رو داخل روغن به شکل برعکس قرار می دیم تا سرخ بشن. در حین سرخ شدن با قاشق روغن رو از کناره ها برمی داریم و روی شیرینی ها می ریزیم.وقتی یک طرفشون سرخ شد، برمی گردونیم تا طرف دیگشون هم سرخ بشه.

مرحله آخر :

در نهایت شیرینی های سرخ شده رو با توری از روغن جدا می کنیم و داخل شهد ولرم که به دمای محیط رسیده قرار می دیم. 1-2 دقیقه صبر می کنیم تا شهد جذب شیرینی بشه و بعد خارج می کنیم.روی شیرینی ها رو هم با کمی پودر پسته تزیین می کنیم.

نوش جونتون

زمان آماده سازی : 140 دقیقه

زمان پخت : 30 دقیقه

دستور از بانوی قناد فاطمه داوودی fateme.d67

امیدوارم این شیرینی عربی بسیار جذاب و خوشگل رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.

لحظاتتون به کام

حق یارتون

# مجله خانوادگی زرین بانو