آموزش آشپزیشیرینیشیرینی و کیک

طرز تهیه نجمات سمید | شیرینی عربی

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلام ؛ امیدوارم حالتون عالی باشه.در بخش آموزش پخت انواع شیرینی آشپزخانه زرین بانو با آموزش  “نجمات سمید” در خدمتتونم.

طرز تهیه نجمات السمید
عکس از nodooshan_s.t

نجمات سمید یک شیرینی خوشمزه ی عربی است که در ماه رمضان تهیه می شود و طرفداران زیادی دارد.اگر شما هم از درست کردن زولبیا و بامیه خسته شدید و به دنبال یک شیرینی خاص و متفاوت برای ماه رمضان هستید، نجمات سمید رو امتحان کنید که عاشقش می شید.برای یاد گرفتنش دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه نجمات سمید

ایرمیک یا آرد سمولینا 170 گرم ( 1 پیمانه)
آرد قنادی 130 گرم (1 پیمانه)
بکینگ پودر ½ قاشق چای خوری
شکر 15 گرم ( 1 قاشق سوپ خوری )
خمیر مایه 5 گرم ( 1 قاشق چای خوری)
روغن مایع 70 گرم (1/3 پیمانه)
شیر 180 تا 200 گرم ( حدودا 1 پیمانه)

کرم میانی

شیر 100 گرم ( ½ پیمانه )
شکر 15 گرم ( 1 قاشق سوپ خوری)
نشاسته ذرت 5 گرم (1 قاشق چای خوری سر پر)
آرد 10 گرم (1 قاشق چای خوری سر پر)
خامه صبحانه 25 گرم ( 1 قاشق سوپ خوری)
پودر نارگیل 5 گرم (1 قاشق چای خوری)
گلاب 1 قاشق چای خوری

شربت بار

شکر 400 گرم ( 2 پیمانه)
آب 200 گرم ( 1 پیمانه)
گلاب 25 گرم ( 1/8 پیمانه )
جوهر لیمو 1/8 قاشق چای خوری
زعفران دم کرده 3 قاشق سوپ خوری
گلوکز 2 قاشق سوپ خوری

رسپی نجمات السمید

مرحله اول :

برای درست کردن این شیرینی خوشمزه ابتدا شهد رو آماده می کنیم. شکر و آب رو داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت متوسط می زاریم. به هیچ عنوان قاشق نمی زنیم. فقط قابلمه رو تکون می دیم تا شکر حل بشه.

نکته:  تا قبل از جوشیدن آب شکر باید حل شده بشه.

وقتی شکر حل شد ؛ صبر می کنیم تا آب بجوشه و بعد گلاب ، زعفران ، جوهر لیمو و گلوکز رو اضافه می کنیم و صبر می کنیم 10 دقیقه دیگه هم بجوشه.و بعد از روی حرارت برمی داریم و کنار می زاریم تا به دمای محیط برسه.

مرحله دوم :

برای خمیر آرد سمولینا رو داخل ظرف گود نسبتا بزرگی می ریزیم. و بعد آرد رو داخلش الک می کنیم. در ادامه بکینگ پودر ، شکر و خمیر مایه رو اضافه و تمام مواد خشک رو باهم مخلوط می کنیم.حالا روغن مایع رو اضافه کرده و خوب هم می زنیم. و بعد شیر رو کم کم اضافه کرده و با لیسک هم می زنیم.کمی که خمیر جمع شد، لیسک رو کنار می زاریم و شیر رو کم کم اضافه کرده و با دست خمیر رو جمع می کنیم.

توجه : به هیچ عنوان شیر رو یکباره اضافه نکنید. میزان شیر به آبخور آرد بستگی داره. ممکنه کمتر یا بیشتر استفاده بشه.

خمیر رو روی سطح کار منتقل می کنیم و چند دقیقه ورز می دیم تا یک خمیر نرم و لطیف که به دست نمی چسبه به دست بیاد.  در ادامه خمیر رو چونه می کنیم و در یک ظرف تمیز می زاریم و روشو می پوشونیم و به مدت 45 دقیقه در دمای محیط استراحت می دیم.

مرحله سوم :

برای درست کردن کرم ؛ شیر رو داخل قابلمه ای می ریزیم. شکر ، آرد، نشاسته ی ذرت ، پودر نارگیل و خامه صبحانه رو اضافه می کنیم و با همزن دستی خوب هم می زنیم تا یکدست بشه.حالا روی حرارت متوسط مرتب هم می زنیم تا کمی غلیظ بشه. و بعد گلاب رو اضافه می کنیم و دوباره مرتب هم می زنیم تا کرم کاملا غلیظ بشه. داخل یک کاسه ی تمیز می ریزیم. روشو نایلون پهن می کنیم تا رویه نبنده و بعد در یخچال می زاریم تا خنک بشه.

بیشتر بخوانیم : برای مشاهده ی آموزش شیرینی لگیمات روی لینک مقابل کلیک کنید. طرز تهیه لگیمات عربی

مرحله چهارم :

بعد از استراحت یک سوم از خمیر رو جدا می کنیم. و روی سطح کار قرار داده و با وردنه به قطر 3-4 میل باز می کنیم. و بعد با یک قالب گرد 5/5 کاتر می زنیم.حالا کرم رو داخل قیف می ریزیم و وسط هر خمیر اندازه ی کمی بیشتر از فندق می زاریم.و بعد هر خمیر گرد رو داخل دستمون می گیریم و لبه هاشو با انگشت اشاره و شست فیکس می کنیم تا به شکل یک ستاره ی 4 گوشه دربیاد. همه ی خمیر ها رو به همین صورت درست می کنیم.حتی می تونید کرم رو بین دو لایه ی خمیر گذاشته و با کاتر ستاره قالب بزنید. و بعد با دست کناره هاشونو فشار بدید تا بهم بچسبند.

توجه : مواد میانی رو خیلی زیاد نریزید و موقع بستن خمیر دقت کنید که هیچ درزی نداشته باشه. چون موقع سرخ کردن  ممکنه وا بره.

مرحله پنجم :

در این زمان داخل تابه ای به مقدار نسبتا زیاد روغن مخصوص سرخ کردن می ریزیم و روی حرارت ملایم می زاریم تا کاملا داغ بشه.و بعد شیرینی ها رو داخل روغن به شکل برعکس قرار می دیم تا سرخ بشن. در حین سرخ شدن با قاشق روغن رو از کناره ها برمی داریم و روی شیرینی ها می ریزیم.وقتی یک طرفشون سرخ شد، برمی گردونیم تا طرف دیگشون هم سرخ بشه.

مرحله آخر :

در نهایت شیرینی های سرخ شده رو با توری از روغن جدا می کنیم و داخل شهد ولرم که به دمای محیط رسیده قرار می دیم. 1-2 دقیقه صبر می کنیم تا شهد جذب شیرینی بشه و بعد خارج می کنیم.روی شیرینی ها رو هم با کمی پودر پسته تزیین می کنیم.

نوش جونتون

زمان آماده سازی : 140 دقیقه

زمان پخت : 30 دقیقه

دستور از بانوی قناد فاطمه داوودی fateme.d67

شیرینی نجمات سمید رو می تونید به عنوان افطاری در مهمانی ها درست کنید . همچنین این شیرینی در کنار چای یک میان وعده ی خوشمزه است.

امیدوارم این شیرینی عربی بسیار جذاب و خوشگل رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.

بیشتر بخوانیم : برای مشاهده ی آموزش شیرینی بلح الشام روی لینک مقابل کلیک کنید. طرز تهیه ی بلح الشام عربی

لحظاتتون به کام

حق یارتون

# مجله خانوادگی زرین بانو

امتیاز شما

12345
امتیاز ۰ از ۵ ۰ رای

لیلا اسدی

لیلااسدی هستم. کارشناسی ارشد مدیریت دولتی خوندم. به دلیل علاقه ای که به آشپزی داشتم در فروردین ۹۸ سایت زرین بانو رو راه اندازی کردم و در این مدت سعی کرده ام با ارائه ی مطالب جذاب و آموزش های تجربی، لحظاتی مفید و سرگرم کننده برای بازدیدکنندگان عزیز زرین بانو رقم بزنم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا