طرز تهیه پنیر کوزه ای

0

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه. در بخش آموزش آشپزی آشپزخانه زرین بانو با آموزش «پنیر کوزه ای» در خدمتتونم .

طرز تهیه پنیر کوزه ای

اگر شما هم علاقه مندید خودتون در منزل پنیر کوزه ای درست کنید؛ دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.

✔️مواد لازم برای تهیه پنیر کوزه ای

شیر گاو ۲۰ کیلو
پنیر مایه نصف قاشق چای خوری
نمک دانه درشت به مقدار لازم

✔️رسپی پنیر کوزه ای

◀️مرحله اول :

برای درست کردن پنیر کوزه ای ابتدا شیر گاو تازه رو داخل قابلمه ی مناسبی میریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا ولرم بشه. (دقت کنید که نباید بجوشه).

◀️مرحله دوم :

در این زمان نصف قاشق چای خوری مایه پنیر رو داخل نصف لیوان شیر می ریزیم و با قاشق هم می زنیم و بعد به قابلمه شیر اضافه کرده و مخلوط می کنیم و بعد از روی حرارت برمی داریم.

◀️مرحله سوم :

گوشه ای از اشپزخونه که محل رفت و امد نباشه پتویی پهن می کنیم. درب قابلمه رو می گذاریم و قابلمه رو وسط پتو می پیچیم. و به مدت ۱ ساعت استراحت می دیم. تا شیر ببنده.

◀️مرحله سوم :

بعد از اینکه پنیر گرفت ؛داخل آبکشی یک پارچه ی تمیز و سفید پهن می کنیم و پنیر رو داخلش می ریزیم. می تونید از گونی های پارچه ای برنج بشویید و استفاده کنید. حالا پارچه یا گونی رو محکم می بندیم و یک جسم سنگین روش می گذاریم تا ابش کشیده بشه.

بعد از ۱_۲ ساعت شال پنیر رو از یک بلندی اویزون می کنیم تا چند ساعتیم اونجا بمونه و کاملا ابش از بین بره.

◀️مرحله چهارم :

بعد از اینکه اب پنیر کاملا رفته بود از شال در میاریم و با چاقو مکعبی برش می زنیم و روشون نمک درشت می پاشیم. حالا پنیر ها رو داخل سطلی می ریزیم . و در جای خنک مثل انباری می گذاریم. فردای اون روز پنیر خودش مقداری آب می ندازه

ما هم با مقداری اب جوشیده خنک آب نمک درست می کنیم و روی پنیر ها می ریزیم. تا روی پنیر ها رو بگیره و سطل رو در یک محل خنک مثل انباری یا زیر زمین می گذاریم تا یک ماه بمونه.

این کار برای جلوگیری از بیماری مشترک بین حیوان و انسان (تب مالت) انجام میشه.

◀️مرحله پنجم :

بعد از یک ماه پنیر ها رو خارج کرده خوب می شوییم و ابکش می کنیم.تا نمکشون بره بعد وسط پارچه ای می ریزیم. دوباره روش جسم سنگینی می گذاریم تا کامل آبش کشیده بشه.

بعد از اینکه آبش کامل رفت ؛رنده می کنیم. می چشیم واگر نمک نیاز داشت کمی دیگه می ریزیم و در صورت اینکه بخواهیم از سبزی های محلی استفاده کنیم. خرد می کنیم و به پنیر اضافه می کنیم.

◀️مرحله ششم :

حالا پنیر رو کم کم داخل یک دبه یا کوزه می ریزیم و با دست حسابی فشار میدیم تا کاملا منسجم بشه و هیچ هوایی داخل دبه نباشه. وقتی دبه یا کوزه پر شد درشو یک تکه پارچه ی تمیز می گذاریم و با کش یا نخ زخیم محکم می بندیم.

◀️مرحله هفتم :

یک جای خنک و کمی مرطوب انتخاب می کنیم و چاله ای می کنیم. یک تکه سنگ صاف ته چاله می گذاریم و دبه یا کوزه رو به شکل سرو ته روی سنگ داخل چاله می گذاریم و روشو محکم با خاک پر می کنیم.

می تونید اگر زمین مرطوب نبود بعد از اینکه چاله رو با خاک پوشوندید؛ یک سطل آب دور تا دورش بریزید.

بعد از حداقل ۳ ماه دبه رو خارج می کنیم.

بفرمایید پنیر کوزه ای خوشمزه و خوش عطر ما امادس😍😋

نوش جونتون😊

⭐️پنیر کوزه ای معمولا در فصل تابستان به زمین گذاشته میشه و پاییز و زمستان مصرف میشه.
⭐️پنیر کوزه ای تا ۴ – ۵ ماه هم می تونه داخل زمین بمونه. بعد از اون طعمش به تلخی می زنه ولی فساد نمیشه
⭐️بعد از اینکه از زمین دراوردیم باید داخل یخچال نگهداری بشه. حتی می تونید داخل فریزر بگذارید و کم کم دربیارید و مصرف کنید.

جدا از اینکه افرادی هستند که از بوی پنیر کوزه ای خوششون نمیاد ولی خیلیاا هستن که عاشق پنیر کوزه ای و عطر و طعمشن

با نون خیلی میچسبه و ی اشتهایی می یاره که نگوو🤪

پی نوشت : وقتی داشتم رسپی پنیر کوزه ای رو تایپ می کردم یاد خاطرات دوران کودکی افتادم که با مادر بزرگ می رفتیم که پنیر کوزه ای چال بکنیم. قسمت هیجان انگیزش اونجا بود که می خواستیم بعد از چند ماه بریم و درش بیاریم. همیشه ی خدا هم جاشو گم می کردیم که کجا چال کردیم😂 ی حسی داشت شبیه پیدا کردن گنج😂 یادش بخیر

دوستان عزیزم اگر دامداری دارید و خودتون پنیر کوزه ای درست می کنید حتما عکس بگیرید از طرز تهیه ،چال کردن ،در آوردن پنیر و برامون ارسال کنید. با اسم خودتون منتشر می کنیم.

بیشتر بخوانیم : برای مشاهده ی روش درست کردن ماست خانگی روی لینک مقابل کلیک کنید : طرز تهیه ماست سفت و خانگی

روز و روزگار بر شما خوش
حق یارتون🙋‍♀

#مجله ی خانوادگی زرین بانو
#اشپزخانه من
#سایتی_برای_خانواده _ایرانی

🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

۵/۵ (۱ نظر)
  • زمان آماده سازی: PT60M
  • زمان پخت: PT00M
ممکن است شما دوست داشته باشید
ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.