طرز تهیه پنیر کوزه ای

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه. در بخش آموزش تهیه انواع لبنیات آشپزخانه زرین بانو با آموزش «پنیر کوزه ای» در خدمتتونم .

رسپی پنیر کوزه ای

اگر شما هم علاقه مندید خودتون در منزل پنیر کوزه ای درست کنید؛ دعوت می کنم در ادامه با این آموزش آشپزی همراه من باشید.

مواد لازم پنیر کوزه ای

گرم کردن شیر

برای درست کردن پنیر کوزه ای ابتدا شیر گاو تازه رو داخل قابلمه ی مناسبی میریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا ولرم بشه. (دقت کنید که نباید بجوشه).

اضافه کردن پنیر مایه

در این زمان نصف قاشق چای خوری مایه پنیر رو داخل نصف لیوان شیر می ریزیم و با قاشق هم می زنیم و بعد به قابلمه شیر اضافه کرده و مخلوط می کنیم و بعد از روی حرارت برمی داریم.

استراحت 

گوشه ای از اشپزخونه که محل رفت و امد نباشه پتویی پهن می کنیم. درب قابلمه رو می گذاریم و قابلمه رو وسط پتو می پیچیم. و به مدت ۱ ساعت استراحت می دیم. تا شیر ببنده.

آبکش کردن پنیر

بعد از اینکه پنیر گرفت ؛داخل آبکشی یک پارچه ی تمیز و سفید پهن می کنیم و پنیر رو داخلش می ریزیم. می تونید از گونی های پارچه ای برنج بشویید و استفاده کنید. حالا پارچه یا گونی رو محکم می بندیم و یک جسم سنگین روش می گذاریم تا ابش کشیده بشه.

بعد از ۱_۲ ساعت شال پنیر رو از یک بلندی اویزون می کنیم تا چند ساعتیم اونجا بمونه و کاملا ابش از بین بره.

برش پنیر

بعد از اینکه اب پنیر کاملا رفته بود از شال در میاریم و با چاقو مکعبی برش می زنیم و روشون نمک درشت می پاشیم. حالا پنیر ها رو داخل سطلی می ریزیم . و در جای خنک مثل انباری می گذاریم. فردای اون روز پنیر خودش مقداری آب می ندازه

استراحت پنیر

ما هم با مقداری اب جوشیده خنک آب نمک درست می کنیم و روی پنیر ها می ریزیم. تا روی پنیر ها رو بگیره و سطل رو در یک محل خنک مثل انباری یا زیر زمین می گذاریم تا یک ماه بمونه.

این کار برای جلوگیری از بیماری مشترک بین حیوان و انسان (تب مالت) انجام میشه.

رنده کردن پنیر

بعد از یک ماه پنیر ها رو خارج کرده خوب می شوییم و ابکش می کنیم.تا نمکشون بره بعد وسط پارچه ای می ریزیم. دوباره روش جسم سنگینی می گذاریم تا کامل آبش کشیده بشه.

بعد از اینکه آبش کامل رفت ؛رنده می کنیم. می چشیم واگر نمک نیاز داشت کمی دیگه می ریزیم و در صورت اینکه بخواهیم از سبزی های محلی استفاده کنیم. خرد می کنیم و به پنیر اضافه می کنیم.

منسجم کردن پنیر داخل کوزه یا دبه

حالا پنیر رو کم کم داخل یک دبه یا کوزه می ریزیم و با دست حسابی فشار میدیم تا کاملا منسجم بشه و هیچ هوایی داخل دبه نباشه. وقتی دبه یا کوزه پر شد درشو یک تکه پارچه ی تمیز می گذاریم و با کش یا نخ زخیم محکم می بندیم.

دفن کردن کوزه

یک جای خنک و کمی مرطوب انتخاب می کنیم و چاله ای می کنیم. یک تکه سنگ صاف ته چاله می گذاریم و دبه یا کوزه رو به شکل سرو ته روی سنگ داخل چاله می گذاریم و روشو محکم با خاک پر می کنیم.

می تونید اگر زمین مرطوب نبود بعد از اینکه چاله رو با خاک پوشوندید؛ یک سطل آب دور تا دورش بریزید.

بعد از حداقل ۳ ماه دبه رو خارج می کنیم.

بفرمایید پنیر کوزه ای خوشمزه و خوش عطر ما امادس

نوش جونتون

جدا از اینکه افرادی هستند که از بوی پنیر کوزه ای خوششون نمیاد ولی خیلیاا هستن که عاشق پنیر کوزه ای و عطر و طعمشن

با نون خیلی میچسبه و ی اشتهایی می یاره که نگوو

دوستان عزیزم اگر دامداری دارید و خودتون پنیر کوزه ای درست می کنید حتما عکس بگیرید از طرز تهیه ،چال کردن ،در آوردن پنیر و برامون ارسال کنید. با اسم خودتون منتشر می کنیم.

روز و روزگار بر شما خوش
حق یارتون

#مجله ی خانوادگی زرین بانو