به نام خدا، دوستان و همراهان نازنینم سلااااام😍 امیدوارم هر جا که هستید لبتون خندون و دلتون شاد باشه. امروز هم در بخش آموزش پخت غذاهای ایرانی آشپزخانه ی زرین بانو با یک دستور آشپزی دیگه مهمان نگاه مهربونتون هستیم. بنابه درخواست شما عزیزان امروز قصد دارم “طرز پخت برنج ایرانی” رو خدمتتون آموزش بدم.
ماشالله همه ی کدبانو های عزیز هنرمند هستند و بار گذاشتن یک برنج ایرانی خوش عطر و طعم براشون مثل آب خوردنه. ولی برای تازه عروس ها و عزیزانی که سررشته ای در آشپزی ندارن این آموزش می تونه کمک کننده باشه.
با ما همراه باشید تا از فوت و فن های پخت برنج ایرانی براتون بگم😉
برنج یکی از غذاهای اصلی آشپزخانه ی ایرانی است. که معمولا به دو روش کته و آبکشی طبخ میشه.
در روش کته برنج سریع تر آماده میشه و به دلیل اینکه آبش دور ریخته نمیشه تمام خواص برنج داخلش می مونه. و کارشناسان تغذیه همین روش کته رو بهترین روش برای پخت برنج می دونن. ولی خب این روش یک سری فوت و فن هایی داره که باید به صورت دقیق رعایت بشه تا برنج خوبی از آب دربیاد. مثل مقدار آب ،حرارت و..
روش دم کشی بیشتر برای پخت برنج های مجلسی و همین طور برنج در اندازه های زیاد پخته میشه.
در اینجا پخت برنج ایرانی رو به هر دو روش براتون می گذارم.
◾️پخت برنج به روش کته ای
◀️مرحله اول :
در این روش ابتدا چند پیمانه برنج رو به اندازه ی تعداد نفرات از حداقل یک ساعت قبل در آب خیس می کنیم.
برنج رو داخل قابلمه ای می ریزیم و آب سرد روش ریخته و با دست هم می زنیم .آبشو خالی می کنیم. دوباره با آب می شوییم. ۳ مرتبه برنج رو می شوییم و آبش رو خالی می کنیم.
دقت کنید نباید دانه های برنج رو داخل دستمون فشار بدیم.
در آخر قابلمه رو تا نصف پر از آب گرم می کنیم و کنار می گذاریم. مقداری هم نمک داخلش اضافه می کنیم و با دست همش می زنیم.
◀️مرحله دوم :
بعد از حداقل یک ساعت مقداری از آبی که برنج رو داخلش خیس کردیم بیرون می ریزیم. و فقط اندازه ای نگه می داریم که روی برنج رو گرفته باشه.
حالا شعله رو روشن می کنیم و با حرارت متوسط رو به پایین و درب قابلمه باز می گذاریم آب به جوش بیاد.
مقداری نمک هم اضافه می کنیم. نمک نباید زیاد باشه که برنج شور بشه. برنج بی نمک هم خوشمزه نمیشه.
برای دو پیمانه برنج نصف قاشق چای خوری نمک کافیه.
می تونید با قاشق مقداری از آب برنج رو مزه کنید تا از اندازه بودن نمک برنج مطمءن بشید.
روغن برنج رو هم اضافه می کنیم. به ازای هر پیمانه یک قاشق غذاخوری روغن مایع و فقط یک قاشق غذاخوری کره در صورت تمایل
درب قابلمه اصلا نمی گذاریم. هر از گاهی با قاشق هم می زنیم.
زمانی که آب برنج کشیده شد و فقط مقدار کمی آب باقی موند درب قابلمه رو می گذاریم و حرارت رو کمتر می کنیم. صبر می کنیم تا باقی مانده ی آب هم کشیده بشه.
بعد از اینکه آبش کشیده شد ؛برنج رو با قاشق از کناره های قابلمه جمع می کنیم و به شکل قله در میاریم. و دم کنی می گذاریم و زیر قابلمه هم شعله پخش کن می گذاریم تا دم بکشه.
حداقل 20-25 دقیقه نیاز هست تا برنج دم بکشه.
این برای زمانی هست که شما نمی خواید برنجتون قالبی باشه و ته دیگ داشته باشه.
اگر دوست دارید برنج قالبی داشته باشید بعد از اینکه آب برنجتون کامل کشیده شده ، یک کفگیر از برنج رو داخل کاسه ای بریزید و چند قاشق زعفران دم کرده بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید.
بعد داخل یک قابلمه ی دیگه بریزید و کف قابلمه با پشت قاشق فیکس کنید و بعد مابقی برنج رو روش بریزید و محکم فشار بدید تا منسجم بشن و بعد دم کنی گذاشته و روی حرارت ملایم قرار بدید تا دم بکشه.
💡طبیعتا برنج با ته دیگ به مدت زمان بیشتری برای پخت احتیاج داره تا ته دیگ سرخ بشه. نیم ساعت کفایت می کنه.
💡چند نکته مهم در مورد برنج کته ای
◀️زعفران و کره باعث خوشمزه تر شدن کته می شوند. به جای کره از روغن حیوانی هم استفاده می شود.
◀️برنج ایرانی انواع مختلفی داره و هر کدوم روش پخت مختلفی دارند .مثلا بعضی برنج ها به آب بیشتری برای پخت احتیاج دارن. پس با چند بار پختن یک برنج به راحتی روش پختش دستتون میاد.
◾️پخت برنج ایرانی به روش آبکشی
◀️مرحله اول :
ابتدا از 3-4 ساعت قبل برنج رو با آب سرد چند بار می شوییم و آبشو خالی می کنیم.
و بعد ظرفی که برنج رو داخلش ریختیم تا نصف پر از آب گرم می کنیم. مقداری نمک اضافه می کنیم . و کنار می گذاریم تا خیس بخوره
◀️مرحله دوم :
قابلمه ای رو تا دو سوم اون پراز آب می کنیم و روی حرارت متوسط به بالا می گذاریم تا آب به جوش بیاد.
زمانی که آب جوشید. آبی که برنج رو داخلش خیس کردیم بیرون می ریزیم و فقط برنج ها رو داخل آب جوش می ریزیم.
بسته به مقدار برنج بهش نمک اضافه می کنیم. برای دو پیمانه برنج نصف قاشق چای خوری کافیه.
هر از گاهی هم می زنیم. تا برنج ها نیم پز بشن.
چون برنج های مختلف مدت زمان پخت متفاوتی دارند نمیشه دقیق گفت ولی حدود 10 دقیقه ای طول می کشه.
🌟حرارت هم حتما باید متوسط رو به بالا باشه.
و بعد برنج رو آبکش می کنیم مقداری آب سرد هم روش می گردونیم. تا اگر نمکش زیاد باشه از بین بره.
کف قابلمه مقداری روغن مایع می ریزیم و روی حرارت قرار می دیم تا داغ بشه و بعد ته دیگ مورد نظر نان یا سیب زمینی حلقه شده می چینیم و بعد برنج رو روش می ریزیم و به شکل قله در میاریم.
با پشت قاشق سوراخ هایی روی برنج ایجاد می کنیم و بعد درب قابمه رو می گذاریم.
چند دقیقه اول حرارت بالا باشه تا قابلمه بخار کنه و بعد حرارت رو ملایم می کنیم.
اگر برنجمون رو کمی زنده برداشتیم یک سوم استکان آب و به تعداد هر پیمانه برنج یک قاشق غذاخوری روغن مایع رو مخلوط می کنیم و روی برنج با قاشق می ریزیم.
ولی اگر برنجمون نرم تر بود فقط روغن مایع می ریزیم و دم کنی گذاشته دم می کنیم.
نیم ساعت زمان نیاز هست که برنجمون آماده بشه.
💡علل وا رفتن برنج
اگر شما تمام نکات ریزی که در بالا گفته شده رو رعایت می کنید و باز برنجتون وا می ره و خمیر و شفته میشه. یک علت مهم داره و اون اینکه برنجتون تازه هست.
برنج تازه موقع پخت وا می رود و منسجم نخواهد بود.
بهترین برنج برای پخت برنج کهنه است.
◾️راه تشخیص برنج تازه از کهنه
◀️برنج کهنه رو اگه در کف دست قرار بدیم بر خلاف برنج نو و تازه، حالت خشک آن کاملا مشخص هست. و گرده های اون روی دست می مونه.
◀️برنج کهنه عطر و بوی کمتری داره.
◀️ برنج نو دارای ظاهری شفاف و درخشان است، در حالی که برنج کهنه دارای ظاهر کدر و تیره س ، به نوعی که اگر آن ها را در کنار هم قرار دهیم کاملا مشخص است.
◀️برنج کهنه به دلیل خشک بودن از نظر پخت کیفیت بهتری داره و برنج تازه ممکن است آشپزهای کم تجربه تر رو کمی به زحمت بندازد.
امیدواریم اطلاعات مفیدی رو خدمتت شما دوستان عزیز اراءه کرده باشیم.
شاد و پیروز باشید.
#مجله ی خانوادگی زرین بانو
#آشپزخانه من
#سایتی-برای-خانواده -ایرانی
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
