طرز تهیه خمیر هزار لا

0

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلاام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه. در بخش آموزش درست کردن انواع خمیر آشپزخانه ی زرین بانو با آموزش “خمیر هزار لا” در خدمتتونم.

روش درست کردن خمیر هزار لا

خمیر هزارلا چیست ؟

خمیر هزار لا (Puff pastry) یکی از خوش عطر و طعم ترین خمیر ها در شیرینی پزی است . که به خمیر هزار برگ، خمیر ورقه‌ای و خمیر پای فرانسوی نیز مشهور است. این خمیر نوعی خمیر چند لایه است که با قرار دادن کره در داخل خمیر و تا کردن خمیر تهیه می‌شود. و برای تهیه انواع شیرینی که معروف ترینشون شیرینی زبان ،پاپیونی و ناپلئونی هست استفاده می شود.

اگر شما هم علاقمندید خمیر هزار لا درست کنید؛دعوت می کنم در ادامه با زرین بانو همراه باشید.

✔️مواد لازم برای درست کردن خمیر هزار لا

کره ۲۵۰ گرم
آرد سه و نیم پیمانه یا لیوان دسته دار فرانسوی
سرکه ۱ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چای خوری
روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۱ عدد
آب یخ به مقدار لازم

✔️رسپی خمیر هزار لا

◀️مرحله اول :

ابتدا یک قالب کره ۲۵۰ گرمی خنک رو بین دو لایه کاغذ روغنی می گذاریم .و با وردنه تا می تونیم باز می کنیم تا به شکل یک مربع بزرگ در بیاد. کناره های کاغذ روغنی رو تا می کنیم و بعد در یخچال می گذاریم.

◀️مرحله دوم :

در کاسه ای یک تخم مرغ خنک می شکنیم. نمک ، سرکه و روغن مایع رو هم اضافه می کنیم. و کمی هم می زنیم. حالا آرد خنک رو در چند مرحله داخلش الک می کنیم و هم می زنیم.

وسط آرد رو باز می کنیم و مقداری آب یخ می ریزیم و با انگشتان دست خمیر رو جمع می کنیم.

⭐️ مقدار آب تقریبی هست. به کیفیت آرد بستگی داره ممکنه از یک لیوان اضافه بیاد یا کم باشه. پس حتما کم کم اضافه کنید.

کمی ورز می دیم تا خمیر به دست نچسبه . روی سطح کار رو آرد پاشی می کنیم خمیر رو روش منتقل می کنیم و ورزش می دیم.

حالا خمیر رو به شکل چونه درمیاریم . با چاقو یک برش به علاوه روش می زنیم. مقدار کمی آرد می پاشیم و داخل کیسه فریزر می گذاریم و به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال قرار می دیم.

◀️مرحله سوم :

بعد از ۲۰ دقیقه سطح کار رو آرد پاشی می کنیم. خمیر رو روش منتقل می کنیم. با یک وردنه خنک خمیر رو از وسط به پایین، از وسط به بالا ، از وسط به راست و از وسط به چپ وردنه می کشیم تا کاملا باز بشه.

⭐️پس دقت کنید که اصلا از بالا به پایین وردنه نکشید؛از وسط شروع می کنید به اطراف‌. توری که وسط خمیر کمی پهنتر از سایر قسمت ها باشه.

◀️مرحله چهارم :

کره رو از یخچال خارج می کنیم و درست وسط خمیری که باز کردیم می گذاریم. و خمیر های اطراف رو روی کره برمی گردونیم و می پوشونیم. آرد های اضافی رو هم به وسیله یک برس تمیز می کنیم.

خمیر رو بر عکس می کنیم . با وردنه ضرباتی به خمیر می زنیم و از پشتش به شکل از وسط به بالا ،وسط به پایین و وسط به چپ و راست کمی باز می کنیم.

حالا دو سوم خمیر رو روش تا می کنیم و بعد یک سوم دیگه رو روی اون تا می کنیم. و بعد تای آخر .

روش کمی آرد پاشی می کنیم. و بعد خمیر رو داخل سینی می گذاریم .روش نایلون می کشیم و به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال می گذاریم.

مطالب مشابه

این مرحله رو ۴ بار تکرار می کنیم یعنی هر ۲۰ دقیقه یک بار خمیر رو از یخچال خارج کرده و از وسط به بالا پایین و چپ رو راست باز می کنیم . و بعد به همون صورت که گفتم دوباره تاش می کنیم . و یخچال می گذاریم.

◀️مرحله آخر :

بار آخر که از یخچال خارج کردیم با وردنه به همون شکل که گفتم کامل خمیر رو باز می کنیم‌ . نه خیلی کلفت و نه خیلی نازک که پاره بشه. و بعد با خط کش کناره های خمیر رو به شکل صاف در میاریم و در اندازه های های یکسال شبیه خمیر هزار لا های بیرون برش می زنیم.

کاغذ روغنی ها رو هم در همون اندازه برش می زنیم و لابه لای خمیر ها می گذاریم تا بهم نچسبند.

در انتها داخل یک سینی می گذاریم و روشو با نایلون می پوشونیم و در یخچال می گذاریم. هر موقع که نیاز داشتید می تونید خارج کرده و استفاده کنید.

بفرمایید خمیر هزار لا خانگی ما آمادس😍👌

⏰زمان آماده سازی : ۹۰ دقیقه

همون لحظه هم می تونید باهاش شیرینی درست کنید.

مدت زمان تهیه کمی طولانی هست ولی با صبر و حوصله و رعایت یکسری نکات ریز می تونید یک خمیر باکیفیت داشته باشید.

بیشتر بخوانیم : برای مشاهده ی طرز تهیه ی شیرینی زبان با خمیر هزار لا روی لینک مقابل کلیک کنید : روش درست کردن شیرینی زبان

⭐️⭐️نکات مهم در تهیه ی خمیر هزار لا

۱-کلیه ی مواد اولیه شامل آرد ،آب ،تخم مرغ و.. باید کاملا خنک باشند.

۲-حتی ابزار کار شامل وردنه ، چاقو و.. باید خنک باشند.

۳-بهتره از دستکش استفاده کنید و دستکش ها هم خنک باشند تا موقع ورز دادن گرمای دستتون کیفیت خمیر رو پایین نیاره.

۴-آب خنک رو قاشق قاشق به خمیر اضافه کرده و هم بزنید.

۵-هر مرحله که خمیر رو آرد پاشی می کنید؛ حتما با فرچه آرد اضافی که به خمیر می چسبه رو بتکونید.

۶-در هر مرحله که حس کردید خمیر خیلی شل و نرم است فوری به یخچال منتقل کنید.

۷-در پخت خمیر هزار لا باید درجه حرارت بالای ۲۰۰ درجه باشد تا خمیر سریع پف کند و بافت تردی داشته باشد.

بیشتر بخوانیم : برای مشاهده ی طرز تهیه ی شیرینی ناپلئونی با خمیر هزار لا خانگی روی لینک مقابل کلیک کنید : طرز تهیه شیرینی ناپلونی

درست کردن شیرینی با خمیر هزار لا

امیدوارم این خمیر با کیفیت رو درست کنید و باهاش کلی شیرینی های خوشمزه آماده کنید.

لحظاتتون شیرین
حق یارتون🙋‍♀️

#مجله ی خانوادگی زرین بانو
#آشپزخانه من
#سایتی-برای-خانواده-ایرانی

🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

۰/۵ (۰ نظر)
  • زمان آماده سازی: PT90M
  • زمان پخت: PT00M
ممکن است شما دوست داشته باشید
ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.