طرز تهیه خمیر هزار لا

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلاام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه. در بخش آموزش درست کردن انواع خمیر آشپزخانه ی زرین بانو با آموزش “خمیر هزار لا” در خدمتتونم.

رسپی خمیر هزارلا خانگی 

خمیر هزار لا (Puff pastry) یکی از خوش عطر و طعم ترین خمیر ها در شیرینی پزی است . که به خمیر هزار برگ، خمیر ورقه‌ای و خمیر پای فرانسوی نیز مشهور است. این خمیر نوعی خمیر چند لایه است که با قرار دادن کره در داخل خمیر و تا کردن خمیر تهیه می‌شود. و برای تهیه انواع شیرینی که معروف ترینشون شیرینی زبان ،پاپیونی و ناپلئونی هست استفاده می شود.

اگر شما هم علاقمندید خمیر هزار لا درست کنید؛دعوت می کنم در ادامه با زرین بانو همراه باشید.

مواد لازم برای درست کردن خمیر هزار لا

باز کردن کره بین دو کاغذ روغنی

ابتدا یک قالب کره ۲۵۰ گرمی خنک رو بین دو لایه کاغذ روغنی می گذاریم .و با وردنه تا می تونیم باز می کنیم تا به شکل یک مربع بزرگ در بیاد. کناره های کاغذ روغنی رو تا می کنیم و بعد در یخچال می گذاریم.

آماده کردن خمیر

در کاسه ای یک تخم مرغ خنک می شکنیم. نمک ، سرکه و روغن مایع رو هم اضافه می کنیم. و کمی هم می زنیم. حالا آرد خنک رو در چند مرحله داخلش الک می کنیم و هم می زنیم.

وسط آرد رو باز می کنیم و مقداری آب یخ می ریزیم و با انگشتان دست خمیر رو جمع می کنیم.

کمی ورز می دیم تا خمیر به دست نچسبه . روی سطح کار رو آرد پاشی می کنیم خمیر رو روش منتقل می کنیم و ورزش می دیم.

حالا خمیر رو به شکل چونه درمیاریم . با چاقو یک برش به علاوه روش می زنیم. مقدار کمی آرد می پاشیم و داخل کیسه فریزر می گذاریم و به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال قرار می دیم.

باز کردن خمیر

بعد از ۲۰ دقیقه سطح کار رو آرد پاشی می کنیم. خمیر رو روش منتقل می کنیم. با یک وردنه خنک خمیر رو از وسط به پایین، از وسط به بالا ، از وسط به راست و از وسط به چپ وردنه می کشیم تا کاملا باز بشه.

قرار دادن کره وسط خمیر

کره رو از یخچال خارج می کنیم و درست وسط خمیری که باز کردیم می گذاریم. و خمیر های اطراف رو روی کره برمی گردونیم و می پوشونیم. آرد های اضافی رو هم به وسیله یک برس تمیز می کنیم.

خمیر رو بر عکس می کنیم . با وردنه ضرباتی به خمیر می زنیم و از پشتش به شکل از وسط به بالا ،وسط به پایین و وسط به چپ و راست کمی باز می کنیم.

حالا دو سوم خمیر رو روش تا می کنیم و بعد یک سوم دیگه رو روی اون تا می کنیم. و بعد تای آخر .

روش کمی آرد پاشی می کنیم. و بعد خمیر رو داخل سینی می گذاریم .روش نایلون می کشیم و به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال می گذاریم.

این مرحله رو ۴ بار تکرار می کنیم یعنی هر ۲۰ دقیقه یک بار خمیر رو از یخچال خارج کرده و از وسط به بالا پایین و چپ رو راست باز می کنیم . و بعد به همون صورت که گفتم دوباره تاش می کنیم . و یخچال می گذاریم.

برش خمیر هزار لا

بار آخر که از یخچال خارج کردیم با وردنه به همون شکل که گفتم کامل خمیر رو باز می کنیم‌ . نه خیلی کلفت و نه خیلی نازک که پاره بشه. و بعد با خط کش کناره های خمیر رو به شکل صاف در میاریم و در اندازه های های یکسال شبیه خمیر هزار لا های بیرون برش می زنیم.

کاغذ روغنی ها رو هم در همون اندازه برش می زنیم و لابه لای خمیر ها می گذاریم تا بهم نچسبند.

در انتها داخل یک سینی می گذاریم و روشو با نایلون می پوشونیم و در یخچال می گذاریم. هر موقع که نیاز داشتید می تونید خارج کرده و استفاده کنید.

بفرمایید خمیر هزار لا خانگی ما آمادس

زمان آماده سازی : ۹۰ دقیقه

همون لحظه هم می تونید باهاش شیرینی درست کنید.

مدت زمان تهیه کمی طولانی هست ولی با صبر و حوصله و رعایت یکسری نکات ریز می تونید یک خمیر باکیفیت داشته باشید.

نکات مهم در تهیه ی خمیر هزار لا

۱-کلیه ی مواد اولیه شامل آرد ،آب ،تخم مرغ و.. باید کاملا خنک باشند.

۲-حتی ابزار کار شامل وردنه ، چاقو و.. باید خنک باشند.

۳-بهتره از دستکش استفاده کنید و دستکش ها هم خنک باشند تا موقع ورز دادن گرمای دستتون کیفیت خمیر رو پایین نیاره.

۴-آب خنک رو قاشق قاشق به خمیر اضافه کرده و هم بزنید.

۵-هر مرحله که خمیر رو آرد پاشی می کنید؛ حتما با فرچه آرد اضافی که به خمیر می چسبه رو بتکونید.

۶-در هر مرحله که حس کردید خمیر خیلی شل و نرم است فوری به یخچال منتقل کنید.

۷-در پخت خمیر هزار لا باید درجه حرارت بالای ۲۰۰ درجه باشد تا خمیر سریع پف کند و بافت تردی داشته باشد.

امیدوارم این خمیر با کیفیت رو درست کنید و باهاش کلی شیرینی های خوشمزه آماده کنید.

لحظاتتون شیرین
حق یارتون

#مجله ی خانوادگی زرین بانو