آموزش آشپزیشیرینیشیرینی و کیک

طرز تهیه شیرینی قرابیه بادام – قرابیه تبریز اصل بازاری

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حالتون عالی باشه. در بخش آموزش طرز تهیه شیرینی آشپزخانه زرین بانو با آموزش ” قرابیه بادام تبریز” در خدمتتونم.

طرز تهیه قرابیه تبریز - زرین بانو

اگر شما هم علاقمندید این شیرینی بسیار خوشمزه رو درست کنید؛ دعوت می کنیم در ادامه با آموزش آشپزی زرین بانو همراه باشید.

رسپی قرابیه بادام تبریز

در زیر طرز تهیه قرابیه بادام که یکی از شیرینی های مجلسی و گران قیمت تبریزی است؛ به صورت قدم به قدم آموزش داده شده است. توصیه می شود قبل از شروع کار مطالب آموزشی را چندین مرتبه مطالعه فرمایید و بعد از اشراف کامل و تهیه ی مواد اولیه اقدام به پخت قرابیه کنید.

مواد لازم قرابیه تبریز

آرد بادام درختی   80 گرم (یک پیمانه استاندارد قنادی که یک سانت سرش خالی است)
پودر نارگیل چرب  12 گرم ( 2 قاشق غذاخوری استاندارد)
شکر 130 گرم ( ¾ پیمانه که 3 میلی متر سرش خالی است)
سفیده تخم مرغ 56 گرم ( ¼ پیمانه)
روغن مایع 5 گرم ( 1 قاشق چای خوری استاندارد)
پودر هل ¼ قاشق چای خوری
وانیل ¼ قاشق چای خوری
آبلیمو 1 قاشق چای خوری
خلال بادام و پسته ی خرد شده به میزان لازم ( برای تزیین)

 

نکته1 : این دستور بکینگ پودر ندارد. در صورتی که مایل هستید شیرینی ها کمی پف داشته باشند؛ نصف قاشق چای خوری بکینگ پودر اضافه کنید.
نکته 2: اگر قرابیه رو کم شیرین دوست دارید؛ میزان شکر رو 110 گرم بریزید.
نکته3 : برای اندازه گیری مواد حتما از ترازو استفاده کنید تا نتیجه بهتری بگیرید.
نکته 4 : با این مقدار مواد حدود 400 گرم شیرینی قرابیه به دست می آید. که تعداش به سایز قرابیه ای داره که شما پایپ می کنید. اما در اندازه ی استاندارد 5-6 عدد شیرینی میشه. برای مقادیر زیاد می تونید مواد اولیه رو 2 یا چند برابر کنید.
بیشتر بخوانیم : برای مشاهده آموزش شیرینی سوهان توری روی لینک مقابل کلیک کنید. طرز تهیه شیرینی سوهان توری

تهیه خمیر مارسیپان

ابتدا شکر ،پودر بادام، پودر نارگیل و نصف مقدار سفیده تخم رو داخل ظرفی می ریزیم و با قاشق یا لیسک اونقدر هم می زنیم تا حالت خمیری بگیره و وسط کاسه جمع بشه. در ادامه درب ظرف رو می زاریم و به مدت حداقل یک روز در یخچال استراحت می دیم. این خمیر تا چند ماه در یخچال و در ظرف درب بسته قابل نگهداری است.

نکته: خمیر مارسیپان رو می تونید از لوازم قنادی ها به صورت آماده خریداری کنید.
نکته 2: در صورتی که پودر بادام رو در خانه تهیه می کنید؛ مغز بادام ها رو چند ساعتی در آب خیس کنید و بعد پوست قهوه ای آنها را جدا کنید. سپس داخل سینی پهن و روی شوفاژ یا بخاری 1-2 روز خشک کنید. زمانی که کاملا خشک شدند؛ داخل فریزر بذارید تا خنک شوند و بعد داخل میکسر بریزید و پودر کنید. اما کم کم میکس کنید و حتما زیر و رو کنید تا به روغن نیوفته. پودر بادام سالم سفید رنگ هستش، اما اگر به روغن بیوفته، رنگش سفید نیست و اگر باهاش شیرینی درست کنید؛ کیفیت شیرینی پایین می یاد.

چرخ کردن مارسیپان

بعد از استراحت مارسیپان خنک رو دو بار از چرخ گوشت رد می کنیم و یا داخل غذاساز می ریزیم و به مدت دو دقیقه میکس می کنیم تا حالت چسبناکی بگیره. فقط حتما چند باری خمیر رو زیر و رو کنید تا به روغن نیوفته.

استفاده از همزن برقی

در این زمان مابقی سفیده ی تخم مرغ رو که در ظرف درب بسته و در یخچال نگهداری کردیم؛ داخل خمیر می ریزیم و با همزن برقی به مدت 5 دقیقه می زنیم تا کشدار و یکدست بشه.

ترکیب مابقی مواد

وانیل ، پودر هل، روغن مایع و آبلیمو رو اضافه و با همزن برقی یک دقیقه ی دیگه می زنیم تا یکدست بشه.

پخت

مواد شیرینی رو داخل قیف یک بار مصرف می ریزیم و روی سینی فر که کاغذ روغنی انداختیم و خوب چرب کردیم؛ یک عدد پایپ می کنیم ، کمی هم خلال بادام و پودر پسته روش می ریزیم و در فر از 20 دقیقه گرم شده با دمای 160 درجه برقی یا 180 درجه گازی به مدت 25 دقیقه می زاریم تا بپزه.

بعد از پخت از فر خارج می کنیم و کنار می زاریم تا کاملا خنک بشه و بعد از کاغذ روغنی جدا می کنیم.

نکته 1 : از کاغذ نسوز یا کاغذ روغنی با کیفیت استفاده کنید تا شیرینی به کاغذ نچسبه. اما اگر چسبید؛ از پشت شیرینی کمی آب اسپری کنید و بعد به آرامی جدا کنید.

زمانی که از کیفیت شیرینی مطمئن شدید و دما و مدت پخت ؛ دستتون اومد حالا با خیال راحت مابقی مواد شیرینی رو با کمی فاصله داخل سینی فر پایپ کنید. خلال بادام و پسته ی خرد شده بریزید و در فر داغ قرار دهید.

نکته 2 : در صورتی که احساس کردید؛ مواد شیرینی شله و موقع پخت خیلی پهن میشه؛ یک قاشق غذاخوری آرد برنج اضافه کنید و اگر احساس کردید که خیلی سفته و خوب پهن نشد؛ خیلی کم سفیده تخم مرغ اضافه و هم بزنید.
نکته 3: از سینی خود فر که سیاه رنگ هستش استفاده نکنید؛ باعث میشه ته شیرینی ها بسوزه. بلکه از سینی آلومینیومی استفاده کنید.
نکته 4 : حرارت باید از بالا و پایین فر باشه.اگر بعد از پایان زمان پخت؛ شیرینی ها خوب رنگ نگرفت؛ چند دقیقه گریل روشن کنید تا شیرینی ها رنگ بگیره. اما حتما بالا سرشون باشید.

نگهداری

شیرینی ها داخل ظرف درب بسته به مدت دو روز قابل نگهداری هستند. اما برای مدت طولانی داخل ظرف درب بسته گذاشته و فریز کنید و یک ساعت قبل از سرو خارج کنید تا نرم شوند.

زمان آماده سازی : 75 دقیقه

زمان پخت : 25 دقیقه

امیدوارم این شیرینی بسیار خوشمزه رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان در عید نوروز یا دیگر مناسبت ها از خوردنش لذت ببرید.

بیشتر بخوانیم : برای مشاهده آموزش شیرینی نارگیلی با خمیر هزارلا روی لینک مقابل کلیک کنید. طرز تهیه شیرینی نارگیلی با خمیر هزارلا

لحظاتتون شیرین

حق یارتون

# مجله خانوادگی زرین بانو

5/5 - (3 امتیاز)

لیلا اسدی

لیلااسدی هستم. کارشناسی ارشد مدیریت دولتی خوندم. به دلیل علاقه ای که به آشپزی داشتم در فروردین ۹۸ سایت زرین بانو رو راه اندازی کردم و در این مدت سعی کرده ام با ارائه ی مطالب جذاب و آموزش های تجربی، لحظاتی مفید و سرگرم کننده برای بازدیدکنندگان عزیز زرین بانو رقم بزنم.

2 دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا