طرز تهیه شیرینی رشته خوشکار | نکات بسیار مهم پخت

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلاااام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه. در بخش آشپزخانه ی زرین بانو با آموزش “شیرینی رشته خوشکار” گیلان در خدمتتونم.

رسپی شیرینی رشته خوشکار

رشته خوشکار یکی از شیرینی های سنتی و بسیار محبوب گیلان هستش که طرفداران زیادی هم داره و به صورت ویژه در ایام ماه رمضان برای افطار طبخ میشه.

اگر شما هم علاقمندید این شیرینی خوشمزه رو درست کنید ؛دعوت می کنم در ادامه با زرین بانو همراه باشید.

مواد لازم برای شیرینی رشته خوشکار

مواد خمیر

مواد میانی:

مواد شربت

درست کردن خمیر

برای درست کردن این شیرینی خوشمزه آرد برنج و آرد گندم رو با هم مخلوط می کنیم. و آب رو کم کم اضافه کرده و با همزن دستی می زنیم تا یک مایع یک دستی درست بشه.

اصلا نباید هیچ گلوله ی خمیری داخل مایع باشه. می تونید از صافی رد کنید تا کاملا یک دست بشه.

• اگر دوست داشتید خمیر زرد رنگ بشه می تونید مقداری زعفران دم کرده به خمیر بزنید.
• اگر مایع خمیر زیادی شل بود مقداری بهش آرد و اگر هم خیلی غلیظ بود آب اضافه کنید.

حالا اون رو داخل قیف مخصوص شیرینی خوشکار می ریزیم.

• این قیف رو می تونید از لازم قنادی ها تهیه کنید. و یا اینکه از قیف سس که در همه ی خونه ها پیدا میشه استفاده کنید.

سرخ کردن خمیر

تابه ی نسبتا بزرگی رو روی حرارت می گذاریم . با مقدار خیلی کم روغن مایع چرب می کنیم حالا مایع خمیر رو با قیف به صورت دورانی در تابه می ریزیم.نه خیلی کوچک و نه خیلی بزرگ مثل درست کردن زولبیا

حدود ۳-۴ دقیقه صبر می کنیم تا رشته ها خودشون رو بگیرن و پخته شوند.

زمانی که خودشون رو گرفتند به وسیله ی چاقو یا کف گیر از تابه جدا می کنیم و لایه ی یک دستمال می گذاریم.

همه ی مایع خمیر رو به همین حالت درست می کنیم. فقط حتما باید کنار دستمون روغن و دستمال تمیز باشه و برای هر رشته ای که درست میکنیم قبلش دستمال آغشته به روغن رو داخل تابه بکشیم.

 درست کردن مواد میانی

در این زم  رو آماده می کنیم داخل ظرفی گردوی آسیاب شده ، پودر دارچین و هل و پودر قند رو مخلوط می کنیم. می تونید ۱-۲ قاشق آب یا گلاب بریزید تا مواد میانی مثل خمیر در بیاد و به هم بچسبند .داخل دستمون ورز می دیم و فشار می دیم تا منسجم شوند.

 قرار دادن مواد میانی وسط رشته ها

رشته ی آماده شده رو روی یک دستمال می گذاریم. از هر دو طرف مقداری تا می کنیم تا مواد میانی از لابه لاشون بیرون نریزه.

حالا مقداری مواد میانی روش می گذاریم و روی هم تا می کنیم. به صورت یک بقچه ی مستطیل شکل که مواد از توش بیرون نمی ریزه.

همه ی رشته ها رو به همین ترکیب می پیچیم. و روشون دستمال می کشیم تا خشک نشوند.

 طرز تهیه شربت رشته خوشکار

آب و شکر رو داخل قابلمه ی کوچکی می ریزیم هم می زنیم تا شکر حل شود و بعد روی حرارت می گذاریم. دیگه اصلا دست نمی زنیم. تا شربت بجوشه و شکر کامل حل بشه‌.

زمانی که شروع کرد به جوشیدن حرارت رو ملایم می کنیم تا شربت بجوشه و قوام بیاد ۱۵-۲۰ دقیقه بعد از اینکه جوشید آبلیمو ، گلاب و زعفران دم کرده رو اضافه می کنیم. و صبر می کنیم ۱۰ دقیقه ی دیگه بجوشه.

و بعد از روی حرارت برمی داریم و کنار می گذاریم تا شربت خنک بشه.

 سرخ کردن شیرینی رشته خوشکار

داخل تابه ای مقداری روغن می ریزیم و شیرینی هایی که آماده کردیم داخلش سرخ می کنیم. یک طرفشون که سرخ شد برمی گردونیم تا طرف دیگشون هم سرخ بشه. همه ی شیرینی ها رو به همین ترتیب سرخ می کنیم.

قرار دادن رشته های خوشکار در شربت

به محض اینکه شیرینی ها رو از تابه خارج کردیم همونجوری که داغ هستند ؛شربت خنک رو روشون می ریزیم. تا جذب شیرینی بشه.

بعد اینکه شربت رو روشون ریختیم. ۱ ساعتی در دمای محیط روشون رو می پوشونیم و استراحت می دیم و بعد می تونیم سرو کنیم.

در دیسی می چینیم و روشونو با پودر پسته یا هرچیزی که داشتیم تزیین می کنیم.

به همین راحتی شیرینی رشته خوشکار ما آماده میشه

نوش جونتون

زمان آماده سازی : ۷۵ دقیقه
زمان پخت: ۱۵ دقیقه

فوت و فن های درست کردن رشته خوشکار 

۱-رشته خوشکار گیلان رو به صورت آماده هم می تونید از لوازم قنادی ها تهیه کنید.

۲-شیرینی رو قبل از سرخ کردن تا دو روز می تونید در یخچال در ظرف درب بسته نگهداری کنید. بهتره فریز کنید و هر موقع که هوس کردید دربیارید تا به دمای محیط برسه و بعد سرخش کنید.

۳-برای درست کردن آرد برنج خانگی ابتدا برنج را بشویید و چند ساعتی آن را خیس کنید. بعد آن را روی دستمالی بریزید تا آب آن گرفته و خشک شود. سپس برنج را آسیاب کنید تا آرد برنج نرم و مرغوبی به دست آید .آن را الک کنید و برای شیرینی استفاده کنید.(بهتره از برنج ایرانی استفاده کنید.)

شیرینی رشته خوشکار رو می تونید در میان وعده ها در کنار یک فنجان چای تازه دم نوش جان کنید.

#مجله ی خانوادگی زرین بانو