طرز تهیه دسر رام بابا (دسر فرانسوی معروف)
به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حالتون عالی باشه. در بخش آموزش دسر آشپزخانه زرین بانو با ” دسر رام بابا” فرانسوی در خدمتتونم.
رسپی دسر رام بابا
رام بابا یک نوع کیک کوچک مخمر است که با نوشیدنی تقطیری (رام) تهیه می شود و پس از آن با خامه زده شده و کاستارد پر می شود. در این دستور نوع حلال این دسر به روش ایرانی تهیه می شود. دعوت می کنیم در ادامه با زرین بانو همراه باشید.
مواد لازم دسر رام بابا
مواد کیک
تخم مرغ | 2 عدد |
شکر | یک چهارم پیمانه |
شیر | یک دوم پیمانه |
روغن مایع | یک دوم پیمانه |
مایه خمیر فوری | 1 قاشق غذاخوری |
عسل | 1 قاشق چای خوری |
نمک | 1 پنس ( اندازه بین دو انگشت) |
آرد سفید | 1 پیمانه سر پر |
مواد کرم پاتیسیر
شیر | 2 پیمانه |
شکر | دو سوم پیمانه |
رنده پوست لیمو ترش | 1 قاشق چای خوری |
وانیل | یک دوم قاشق چای خوری |
نشاسته ذرت | 4 قاشق غذاخوری |
آرد سفید | 3 قاشق غذاخوری |
زرده تخم مرغ | 4 عدد |
کره | 20 گرم |
مواد شربت
شکر | 2 لیوان |
آب | 2 لیوان |
زعفران دم کرده غلیظ | 1 قاشق غذاخوری |
درست کردن شهد
برای درست کردن دسر رام بابا ابتدا آب، شکر و زعفران رو داخل قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت متوسط می زاریم تا شکر حل بشه، وقتی شکر حل شد اجازه می دیم یک ربع بجوشه و بعد از روی حرارت برمی داریم و کنار می زاریم تا خنک بشه.
درست کردن کیک
شیر ولرم رو با شکر و مخمر ترکیب می کنیم.
حالا تخم مرغ ،روغن مایع ، عسل ،وانیل، نمک و آرد رو اضافه و خوب مخلوط می کنیم. روشو می پوشونیم و به مدت 20 دقیقه در دمای محیط استراحت می دیم.
قالب کاپ کیک، دونات یا کیک یزدی رو با کره یا روغن جداکننده خوب چرب می کنیم و دو سوم قالب ها رو با مواد پر می کنیم.
و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 30-35 دقیقه می زاریم تا بپزه و روش طلایی بشه.
نکته : دما و مدت پخته بسته به نوع فر ها فرق می کنه، لطفا بر اساس تجربه ی استفاده همیشگیتون عمل کنید.
قرار دادن کیک ها داخل شهد
به محض اینکه کیک ها رو از فر خارج کردیم، از قالب خارج کرده و داخل شهد خنک می ندازیم و اجازه می دیم شهد رو به خوبی جذب کنند.
درست کردن کرم پاتیسیر
زرده تخم مرغ ، وانیل، رنده پوست لیمو، شکر رو با همزن دستی کمی هم می زنیم تا یکدست بشه. در ادامه آرد و نشاسته رو اضافه و مجدد با همزن دستی هم می زنیم.
حالا شیر رو گرم می کنیم و کم کم به مواد اضافه کرده و با همزن دستی تند تند هم می زنیم. از یک صافی رد می کنیم و بعد روی حرارت ملایم مرتب هم می زنیم تا غلیظ بشه.
در آخر کره رو اضافه و هم می زنیم و بعد از روی حرارت برمی داریم.
سرو دسر رام بابا
نصف ظرف های سرو تک نفره رو از کرم پاتیسیر پر می کنیم.
حالا کمی خلال پسته روش می ریزیم و بعد کیک ها رو از شربت خارج کرده و داخل هر کدوم از ظرف ها و روی کرم قرار می دیم.
چند ساعت می زاریم یخچال تا خنک بشه و بعد سرو می کنیم.
نوش جان
زمان آماده سازی : 90 دقیقه
زمان پخت : 1 ساعت
امیدوارم این دسر خوشمزه رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.
#مجله خانوادگی زرین بانو