به نام خدا،دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلام، در بخش آشپزخانه زرین بانو با یک آموزش دیگه مهمان نگاه مهربونتون هستیم. عزیزان امروز می خوام “سبزی پلو با ماهی “درست کنم.
سبزی پلو با ماهی چیست ؟
سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهای سنتی ایرانیه که طرفداران زیادی هم داره. این غذای خوشمزه علاوه بر اینکه در طول سال طبخ میشه، جزو غذاهای مناسبتی هستش و در شب عید (نوروز) پخت میشه.
اگر شما هم علاقمندید این خوشمزه جان رو یاد بگیرید ، دعوت می کنم در ادامه با ما همراه باشید.
✔️مواد لازم برای تهیه ی سبزی پلو با ماهی
◾️مواد مورد نیاز برای پلوی سبزی پلو
| برنج | 3 پیمانه |
| سبزی پلویی خرد شده | 1 پیمانه شامل (تره ،جعفری ،گشنیز ،شوید) 🌟مقدار شوید بیشتر و تره کمتر |
| روغن مایع | به مقدار لازم 🌟روی برنجتون از کره هم می تونید استفاده کنید. |
| نمک | به مقدار لازم |
| زعفران دم کرده | دو قاشق غذاخوری |
🌟فقط از شوید هم می تونید استفاده کنید. بستگی به ذائقه ی خودتون داره.
◾️مواد ماهی برای سبزی پلو :
| ماهی | 2 عدد |
| زعفران دم کرده | دو سه قاشق |
| نمک ، فلفل ،زرد چوبه | به مقدار لازم |
| پیاز | یک عدد |
| آب لیمو | دو قاشق غذاخوری |
🌟از آرد سوخاری ،آرد گندم ،تخم گشنیز و شلبلیه ی خشک هم می تونید استفاده کنید.
✔️طرز تهیه ی سبزی پلو :
◀️مرحله اول :
برای پختن سبزی پلو ابتدا از چند ساعت قبل برنج رو می شوییم و در آب ولرم و یک قاشق نمک خیس می کنیم.
◀️مرحله دوم :
سبزی پلویی رو پاک می کنیم ،می شوییم و روی تخته ی آشپزخونه خرد می کنیم.فقط از شوید هم می تونید استفاده کنید، حتی از شوید خشک شده .
◀️مرحله سوم :
نصف قابلمه ای رو پر از آب گرم می کنیم و روی شعله ی متوسط گاز قرار می دیم تا بجوشه. زمانی به جوش اومد آب برنج رو خالی می کنیم و داخل آب جوش می ریزیم. ی ذره دیگه نمک اضافه می کنیم.
چند دقیقه ای که برنج ها جوشیدن و نیم پز شدند. آب کش می کنیم.
◀️مرحله چهارم :
بعضی ها سبزی رو به صورت خام در این مرحله با برنج مخلوط می کنن و دم می زارن. بعضی ها هم زمانی که برنج در حال جوشیدن هست ،سبزی پلو رو یکی دو دقیقه در تابه با دو قاشق روغن مایع تفت می دن.و بعد برمی دارن. و با برنج آبکش شده مخلوط می کنن.
باز بستگی به سلیقه ی خودتون داره. اگر تنها از شوید استفاده می کنید ،نیازی به تفت دادن نداره
◀️مرحله پنجم :
کف قابلمه مورد نظر رو مقداری روغن می ریزیم و برای ته دیگ از نون استفاده می کنیم. حالا یک لایه برنج و یک لایه سبزی پلو دو دقیقه تفت داده شده رو اضافه می کنیم.
◀️مرحله ششم :
در نهایت روی پلو چند قاشق روغن مایع یا مقداری کره می گذاریم. نصف فنجان هم آب جوش کناره های قابلمه می ریزیم. می تونید زعفران آب کرده رو همین الان روی برنج بریزید و یا یک گوشه ی قابلمه بریزید تا در آخر دیستون رو باهاش تزیین کنید.
درب قابلممون رو می زاریم و روی حرارت ملایم قرار می دیم تا پلومون دم بکشه.از دم کنی و شعله پخش کن هم می تونید استفاده کنید.
✔️طرز تهیه ماهی سبزی پلو :
ماهی با روش های مختلف و مواد مختلف تهیه میشه سعی می کنم همشو تا جایی که ذهنم یاری می کنه بگم خدممتون تا با هرکدوم که راحت بودید و در دسترس داشتید استفاده کنید.
ماهی رو هم می تونید درسته و کامل بپزید و یا تکه تکه شده.اگر برای مجلس مهمانی درست می کنید بهتره درسته باشه ودر فر طبخ بشه.
ولی اگر برای خودتون درست می کنید می تونید به تکه های کوچیک برش بزنید و در روغن سرخ کنید. البته اینم بگم که ماهی های بزرگ حتما باید خرد بشن ولی ماهی های کوچک تر نیازی به خرد کردن ندارن.
◾️روش اول :
◀️ابتدا ماهی ها رو پاک می کنیم و می شوییم.
◀️با دست و یا فرچه ماهی هامون رو مزه دار می کنیم. به بدنه ی ماهی ها نمک ،زردچوبه ،فلفل و همین طور زعفران آب کرده و مقداری آب لیمو می زنیم. یک عدد پیاز رو هم رنده می کنیم و به همه جای ماهی ها آغشته می کنیم. (می تونید از پودر پیاز ،پودر سیر هم استفاده کنید.)
◀️بعد از چند ساعت پیاز ماهی ها رو از روشون جدا می کنیم و داخل تابه ای با روغن داغ و حرارت کم سرخ می کنیم. در این روش نیازی به غلتوندن در آرد وجود نداره.
هر دو طرفشون رو برمی گردونیم تا سرخ بشن و بعد با سبزی پلو سرو می کنیم.
◾️روش دوم
◀️در این روش هم مانند روش اول ماهی رو با نمک ،زردچوبه ،فلفل ،آبلیمو ،زعفران ،پیاز مزه دار می کنیم.روشون سلفون می کشیم و چند ساعتی استراحت می دیم.
◀️در یک بشقابی دو سه قاشق آرد گندم رو با یک قاشق آرد سوخاری و مقداری زردچوبه و نمک مخلوط می کنیم.
◀️تکه های ماهی رو تک تک خارج کرده در آرد می غلتونیم و در روغن سرخ می کنیم. و در نهایت در کنار سبزی پلو سرو می کنیم.
◾️روش سوم : طبخ ماهی شوریده
◀️ابتدا ماهی رو خرد می کنیم. یک ساعتی در آب و نمک خیس می کنیم.بعد از یک ساعت تمیز می شوییم. و در آبکش قرار می دیم تا آبشون کشیده بشه و با دستمال حوله ای خشکشون می کنیم.
◀️در یک بشقابی چند قاشق آرد سوخاری ،کمی بیشتر از آن آرد گندم ،مقداری زردچوبه ،نمک ، تخم گشنیز و شنبلیله ی خشک رو اضافه می کنیم. با هم مخلوط می کنیم.
🌟طعم دهنده ها کاملا سلیقه ای هستش (می تونید از پودر سیر ،پودر زنجبیل و حتی پودر دارچین هم استفاده کنید.)
◀️تکه های ماهی رو در مواد می غلتونیم و در تابه ای با روغن فراوان سرخ می کنیم. وقتی یک طرفشون سرخ شد ،طرف دیگشون رو هم برمی گردونیم تا سرخ بشن.
و بعد در کنار سبزی پلو سرو می کنیم.
⏰زمان آماده سازی : 30 دقیقه
⏰زمان پخت : 25-30 دقیقه
◾️پخت ماهی شکم پر در فر
✔️مواد لازم برای پخت ماهی شکم پر در فر
| ماهی | 1 عدد بزرگ |
| سرکه | نصف فنجان |
| پیاز | 2 عدد بزرگ |
| نمک ، زرد چوبه ،زعفران آب شده | به مقدار لازم |
| سیر | 2 حبه |
| تمر هندی | 3-4 عدد |
| گشنیز خورد شده | 1 پیاله |
| شنبلیله خشک | 2 قاشق چای خوری |
✔️طرز تهیه ی ماهی شکم پر در فر
◀️ابتدا ماهی رو پاک می کنیم ،می شوییم و بعد و بعد با دستمال حوله ای خشک می کنیم.
◀️ماهی رو در یک سینی می زاریم و همه جاشو داخل شکم و بدنشو با قاشق سرکه می ریزیم. و با دستمون روی ماهی می مالیم.
◀️بعد نمک ، زردچوبه ، زعفران رو همه جای ماهی می مالیم.
◀️یک عدد پیاز و دو حبه سیر رو هم نگینی خرد می کنیم و در داخل شکم ماهی و بدنه اون می ریزیم. در نهایت روی سینی سلفون می کشیم. و در یخچال قرار می دیم تا مزه دار بشه.
◀️بعد از یکی دو ساعت ،پیاز و سیر رو با قاشق از بدنه و داخل شکم ماهی جدا می کنیم.
◀️تابه ای رو روی گاز قرار می دیم .مقداری روغن می ریزیم و پیاز و سیر ها ی جدا کرده از ماهی رو داخلش می ریزیم. چند دقیقه ای تفت می دیم.
◀️حالا شنبلیله ی خشک و گشنیز خرد شده رو اضافه می کنیم و با هم تفت می دیم.
🌟عزیزان در بعضی دستور ها از گردوی خرد شده هم استفاده می کنن.
◀️برای سس اون چند عدد تمر هندی رو در آب جوش می ریزیم تا نرم بشن و بعد از صافی رد می کنیم. و داخل مواد می ریزیم و دوباره تفت می دیم تا آبش کشیده بشه.
🌟تمر هندی بیشتر برای اینکه مواد داخل شکم ماهی مزه ترش بده .اگر تمر هندی نداشتید می تونید از یکی دو قاشق رب انار استفاده کنید.
◀️سینی فر رو چرب می کنیم. یک عدد پیاز رو حلقه حقله می کنیم و کف سینی می چینیم. و بعد ماهی رو روش می گذاریم.
◀️با مواد داخل شکم ماهی رو پر می کنیم و با خلال دندان فیکس می کنیم. روی ماهی برش های کوچکی می زنیم.
◀️سپس روی ماهی رو هم با مقداری روغن چرب می کنیم. و در فر قرار می دیم. تا با دمای 200 درجه به مدت نیم ساعت بپزه.
🌟عزیزان دمای فر ها با هم متفاوته لطفا بر اساس تجربه ی استفاده ی خودتون عمل کنید.
در اواخر پخت می تونید قسمت بالای فر رو روشن کنید تا روی ماهی گریل و سرخ بشه.
◀️بعد از پخت می تونید ماهی رو با لیمو ترش حلقه شده و برگ های جعفری تزیین کنید و در کنار سبزی پلو سرو کنید.
🌟عزیزان حتی می تونید روی سینی فر رو فویل آلمینیومی بکشید. و چنتا سوراخ روش بزنید. تا ماهی تون بهتر بپزه.
⏰زمان آماده سازی : 30 دقیقه
⏰رمان پخت : 30-45
به همین راحتی و خوشمزگی ماهی و سبزی پلوی ما آماده میشه.
امیدواریم این غذای خوشمزه رو با هر کدوم از روش هایی که باب ذاءقه و سلیقتون بود درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش لذت ببرید.
🌟عزیزان به دلیل اینکه ماهی طبع سردی داره بعد از خوردنش سعی کنید مواد غذایی شیرین مثل خرما یا شیرینی میل کنید.
لحظاتتون به کام
حق یارتون 🙋
#مجله ی خانوادگی زرین بانو
#آشپزخانه من
#سایتی-برای-خانواده -ایرانی
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
