به نام خدا،دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلام،امیدوارم حالتون عالی باشه .در بخش آشپزخانه زرین بانو با آموزش “سبزی پلو با ماهی “ در خدمتتونیم.
رسپی سبزی پلو با ماهی
سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهای سنتی ایرانیه که طرفداران زیادی هم داره. این غذای خوشمزه علاوه بر اینکه در طول سال طبخ میشه، جزو غذاهای مناسبتی هستش و در شب عید (نوروز) پخت میشه.
اگر شما هم علاقمندید این خوشمزه جان رو یاد بگیرید ، دعوت می کنم در ادامه با زرین بانو همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ی سبزی پلو با ماهی برای 4 نفر
مواد سبزی پلو
| برنج | 4 پیمانه |
| سبزی پلویی خرد شده | یک و نیم پیمانه شامل (تره ،جعفری ،گشنیز ،شوید) مقدار شوید بیشتر و تره کمتر |
| روغن مایع | به مقدار لازم روی برنجتون از کره هم می تونید استفاده کنید. |
| نمک | به مقدار لازم |
| زعفران دم کرده | دو سه قاشق غذاخوری |
مواد ماهی برای سبزی پلو
| ماهی | 2 عدد |
| زعفران دم کرده | دو سه قاشق |
| نمک ، فلفل ،زرد چوبه | به مقدار لازم |
| پیاز | یک عدد |
| آب لیمو | دو قاشق غذاخوری |
خیس کردن برنج
برای پختن سبزی پلو ابتدا از چند ساعت قبل برنج رو می شوییم و در آب ولرم و یک قاشق نمک خیس می کنیم.
خرد کردن سبزی
سبزی پلویی رو پاک می کنیم ،می شوییم و روی تخته ی آشپزخونه خرد می کنیم.فقط از شوید هم می تونید استفاده کنید، حتی از شوید خشک شده .
جوشاندن برنج
نصف قابلمه ای رو پر از آب گرم می کنیم و روی شعله ی متوسط گاز قرار می دیم تا بجوشه. زمانی به جوش اومد آب برنج رو خالی می کنیم و داخل آب جوش می ریزیم. ی ذره دیگه نمک اضافه می کنیم.
چند دقیقه ای که برنج ها جوشیدن و نیم پز شدند. آب کش می کنیم.
دم کردن برنج
بعضی ها سبزی رو به صورت خام در این مرحله با برنج مخلوط می کنن و دم می زارن. بعضی ها هم زمانی که برنج در حال جوشیدن هست ،سبزی پلو رو یکی دو دقیقه در تابه با دو قاشق روغن مایع تفت می دن و بعد برمی دارن و با برنج آبکش شده مخلوط می کنن.
باز بستگی به سلیقه ی خودتون داره. اگر تنها از شوید استفاده می کنید ،نیازی به تفت دادن نداره.
کف قابلمه مورد نظر رو مقداری روغن می ریزیم و برای ته دیگ از نون استفاده می کنیم. حالا یک لایه برنج و یک لایه سبزی پلو دو دقیقه تفت داده شده رو اضافه می کنیم.
در نهایت روی پلو چند قاشق روغن مایع یا مقداری کره می گذاریم. نصف فنجان هم آب جوش کناره های قابلمه می ریزیم. می تونید زعفران آب کرده رو همین الان روی برنج بریزید و یا یک گوشه ی قابلمه بریزید تا در آخر دیستون رو باهاش تزیین کنید.
درب قابلممون رو می زاریم و روی حرارت ملایم قرار می دیم تا پلومون دم بکشه.از دم کنی و شعله پخش کن هم می تونید استفاده کنید.
آماده کردن ماهی سبزی پلو
ماهی با روش های مختلف و مواد مختلف تهیه میشه سعی می کنم همشو تا جایی که ذهنم یاری می کنه بگم خدممتون تا با هرکدوم که راحت بودید و در دسترس داشتید استفاده کنید.
ماهی رو هم می تونید درسته و کامل بپزید و یا تکه تکه شده.اگر برای مجلس مهمانی درست می کنید بهتره درسته باشه ودر فر طبخ بشه.
ولی اگر برای خودتون درست می کنید می تونید به تکه های کوچیک برش بزنید و در روغن سرخ کنید. البته اینم بگم که ماهی های بزرگ حتما باید خرد بشن ولی ماهی های کوچک تر نیازی به خرد کردن ندارن.
روش اول
ابتدا ماهی ها رو پاک می کنیم و می شوییم.
با دست و یا فرچه ماهی هامون رو مزه دار می کنیم. به بدنه ی ماهی ها نمک ،زردچوبه ،فلفل و همین طور زعفران آب کرده و مقداری آب لیمو می زنیم. یک عدد پیاز رو هم رنده می کنیم و به همه جای ماهی ها آغشته می کنیم. (می تونید از پودر پیاز ،پودر سیر هم استفاده کنید.)
بعد از چند ساعت پیاز ماهی ها رو از روشون جدا می کنیم و داخل تابه ای با روغن داغ و حرارت کم سرخ می کنیم. در این روش نیازی به غلتوندن در آرد وجود نداره.
هر دو طرفشون رو برمی گردونیم تا سرخ بشن و بعد با سبزی پلو سرو می کنیم.
روش دوم
در این روش هم مانند روش اول ماهی رو با نمک ،زردچوبه ،فلفل ،آبلیمو ،زعفران ،پیاز مزه دار می کنیم.روشون سلفون می کشیم و چند ساعتی استراحت می دیم.
در یک بشقابی دو سه قاشق آرد گندم رو با یک قاشق آرد سوخاری و مقداری زردچوبه و نمک مخلوط می کنیم.
تکه های ماهی رو تک تک خارج کرده در آرد می غلتونیم و در روغن سرخ می کنیم. و در نهایت در کنار سبزی پلو سرو می کنیم.
روش سوم : طبخ ماهی شوریده
ابتدا ماهی رو خرد می کنیم. یک ساعتی در آب و نمک خیس می کنیم.بعد از یک ساعت تمیز می شوییم. و در آبکش قرار می دیم تا آبشون کشیده بشه و با دستمال حوله ای خشکشون می کنیم.
در یک بشقابی چند قاشق آرد سوخاری ،کمی بیشتر از آن آرد گندم ،مقداری زردچوبه ،نمک ، تخم گشنیز و شنبلیله ی خشک رو اضافه می کنیم. با هم مخلوط می کنیم.
تکه های ماهی رو در مواد می غلتونیم و در تابه ای با روغن فراوان سرخ می کنیم. وقتی یک طرفشون سرخ شد ،طرف دیگشون رو هم برمی گردونیم تا سرخ بشن.
و بعد در کنار سبزی پلو سرو می کنیم.
زمان آماده سازی : 30 دقیقه
زمان پخت :1 ساعت
امیدوارم این غذای بسیار خوشمزه رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.
#مجله خانوادگی زرین بانو
