آشآموزش آشپزیسوپ و آش

طرز تهیه آش سنگسیر | آش سنتی کوردی

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حالتون عالی باشه. در بخش آموزش تهیه انواع آش آشپزخانه ی زرین بانو با آموزش ” آش سنگسیر” کردستان در خدمتتونم.

طرز تهیه آش سنگسیر
عکس از lezat_ashpazi1

رسپی آش سنگسیر

آش سنگسیر یکی از غذاهای سنتی منطقه ی کردستان است.. در قدیم این غذا رو با گوشت خرگوش درست می کردند اما امروزه با گوشت بوقلمون و غاز طبخ می شود و در فصل سرما طرفداران زیادی دارد.

اگر شما هم علاقمندید این غذای خوشمزه ی کردی رو درست کنید؛ دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه آش سنگسیر

استخوان بوقلمون ( قسمت گردن ، بال و پشت بوقلمون) چند تکه
ترکیب سینه و ران بوقلمون بدون استخوان 500 گرم
کشک گوسفندی 250 گرم
پیاز 2 عدد
آب جوش 8 لیوان
سیر رنده شده 35 گرم
ماش 1 لیوان
برنج گرد محلی 250 گرم
پیاز رنده شده 200 گرم
نمک و زردچوبه از هر کدام 1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه و قرمز از هر کدام نصف قاشق غذاخوری

 سابیدن کشک

برای درست کردن آش سنگسیر خوشمزه ابتدا کشک ها رو داخل کاسه ای می ریزیم و 2 لیوان بهش آب ولرم یا سرد اضافه می کنیم و اجازه می دیم 12 ساعت خیس بخوره و بعد با دست حسابی چنگ می زنیم و می سابیم تا کاملا یکدست بشه.

از سرتاسر وب
به جای کشک محلی از کشک پاستوریزه رقیق شده با آب هم می تونید استفاده کنید. در این صورت در ریختن نمک غذا احتیاط کنید.

 درست کردن پیاز داغ

یک عدد پیاز رو نگینی خرد می کنیم و داخل قابلمه می ریزیم. کمی کره اضافه می کنیم و پیاز رو تفت می دیم تا سبک بشه. حالا کمی زردچوبه اضافه و تفت می دیم. سیر رنده شده رو اضافه می کنیم و چند ثانیه دیگه تفت می دیم تا عطر سیر آزاد بشه.

اضافه کردن بوقلمون

در ادامه استخوان های بوقلمون رو اضافه و چند دقیقه تفت می دیم. حالا آب جوش و دو برگ بو اضافه می کنیم  و اجازه می دیم با حرارت ملایم حدود 3 ساعت بپزه.

بیشتر بخوانیم : برای مشاهده ی روش درست کردن آش شلمین کوردی روی لینک مقابل کلیک کنید : طرز تهیه آش شلمین

 اضافه کردن ماش نیم پز و برنج خیس خورده

ماش رو می شوییم و با دو لیوان آب روی حرارت می گذاریم تا 20 دقیقه بجوشه و آب سیاهش خارج بشه و بعد آبکش می کنیم. بعد از 3 ساعت استخوان ها و برگ بو رو از قابلمه خارج می کنیم.حالا ماش نیم پز و برنج خیس و آبکش کرده رو اضافه می کنیم.

درب قابلمه رو می بندیم و اجازه می دیم ماش و برنج کاملا بپزه و آبش کشیده بشه.

این آش آبکی نیست چون موقع سرو قراره با کشک ترکیب بشه.

 درست کردن گوشت قلقلی

گوشت بوقلمون بدون استخوان رو چرخ می کنیم. حالا بهش پیاز رنده و آب گرفته رو اضافه می کنیم. نمک و فلفل سیاه و زردچوبه می زنیم و با دست حسابی چنگ می زنیم و ورز می دیم تا حالت خمیری به خودش بگیره و بعد داخل دستمون به اندازه ی گردو برمی داریم و گرد می کنیم.

در ادامه گوشت های قلقلی رو داخل تابه ای می ریزیم و با مقداری روغن سرخشون می کنیم. زمانی که سرخ شدند؛ درب قابلمه رو زاریم و حرارت رو ملایم می کنیم تا مغز پخت شوند.

 سرو آش سنگسیر

داخل تابه ای مقداری کره و روغن مایع می ریزیم و بعد دو عدد پیاز خلالی خرد شده رو داخلش می ریزیم و پیاز داغ درست می کنیم برای خوشرنگی بیشتر کمی هم زردچوبه اضافه می کنیم.

موقع سرو به برنج و ماشی که با آب گوشت پخته شده کمی کشک رقیق شده اضافه و هم می زنیم و در کاسه های سرو تک نفره می ریزیم و روشو با پیاز داغ و گوشت های قلقلی تزیین می کنیم.

بفرمایید سنگسیر خوشمزه ی ما آمادس.

نوش جونتون

زمان آماده سازی : 1 ساعت

زمان پخت : 4 ساعت

دستور از بانوی هنرمند فرشته قربانی fereshte.ghorbanii

سنگسیر رو می تونید به عنوان ناهار یا شام میل کنید.

امیدوارم این غذای سنتی محلی خوشمزه رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.

بیشتر بخوانیم : برای مشاهده ی روش درست کردن خورشت تره کوردی روی لینک مقابل کلیک کنید : طرز تهیه خورش تره کوردی

 

# مجله خانوادگی زرین بانو

12345
امتیاز ۴.۶۷ از ۵ ۳ رای

لیلا اسدی

لیلااسدی هستم. کارشناسی ارشد مدیریت دولتی خوندم. به دلیل علاقه ای که به آشپزی داشتم در فروردین ۹۸ سایت زرین بانو رو راه اندازی کردم و در این مدت سعی کرده ام با ارائه ی مطالب جذاب و آموزش های تجربی، لحظاتی مفید و سرگرم کننده برای بازدیدکنندگان عزیز زرین بانو رقم بزنم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا