طرز تهیه آش سنگسیر | آش سنتی کوردی

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حالتون عالی باشه. در بخش آموزش تهیه انواع آش آشپزخانه ی زرین بانو با آموزش ” آش سنگسیر” کردستان در خدمتتونم.

سنگسیر از غذاهای سنتی منطقه ی کردستان هستش. در قدیم این غذا رو با گوشت خرگوش درست می کردند اما امروزه با گوشت بوقلمون و غاز طبخ میشه و در فصل سرما طرفداران زیادی داره.

اگر شما هم علاقمندید این غذای خوشمزه ی کردی رو درست کنید؛ دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه آش سنگسیر

رسپی آش سنگسیر کردی

 مرحله ی اول :

برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا کشک ها رو داخل کاسه ای می ریزیم و 2 لیوان بهش آب ولرم یا سرد اضافه می کنیم و اجازه می دیم 12 ساعت خیس بخوره و بعد با دست حسابی چنگ می زنیم و می سابیم تا کاملا یکدست بشه.

مرحله دوم :

یک عدد پیاز رو نگینی خرد می کنیم و داخل قابلمه می ریزیم. کمی کره اضافه می کنیم و پیاز رو تفت می دیم تا سبک بشه. حالا کمی زردچوبه اضافه و تفت می دیم. سیر رنده شده رو اضافه می کنیم و چند ثانیه دیگه تفت می دیم تا عطر سیر آزاد بشه.

در ادامه استخوان های بوقلمون رو اضافه و چند دقیقه تفت می دیم. حالا آب جوش و دو برگ بو اضافه می کنیم. و اجازه می دیم با حرارت ملایم حدود 3 ساعت بپزه.

مرحله سوم :

ماش رو می شوییم و با دو لیوان آب روی حرارت می گذاریم تا 20 دقیقه بجوشه و آب سیاهش خارج بشه و بعد آبکش می کنیم. بعد از 3 ساعت استخوان ها و برگ بو رو از قابلمه خارج می کنیم.حالا ماش نیم پز و برنج خیس و آبکش کرده رو اضافه می کنیم.

درب قابلمه رو می بندیم و اجازه می دیم ماش و برنج کاملا بپزه و آبش کشیده بشه.

مرحله چهارم :

گوشت بوقلمون بدون استخوان رو چرخ می کنیم. حالا بهش پیاز رنده و آب گرفته رو اضافه می کنیم. نمک و فلفل سیاه و زردچوبه می زنیم و با دست حسابی چنگ می زنیم و ورز می دیم تا حالت خمیری به خودش بگیره و بعد داخل دستمون به اندازه ی گردو برمی داریم و گرد می کنیم.

در ادامه گوشت های قلقلی رو داخل تابه ای می ریزیم و با مقداری روغن سرخشون می کنیم. زمانی که سرخ شدند؛ درب قابلمه رو زاریم و حرارت رو ملایم می کنیم تا مغز پخت شوند.

مرحله پنجم :

داخل تابه ای مقداری کره و روغن مایع می ریزیم و بعد دو عدد پیاز خلالی خرد شده رو داخلش می ریزیم و پیاز داغ درست می کنیم. برای خوشرنگی بیشتر کمی هم زردچوبه اضافه می کنیم.

مرحله آخر :

موقع سرو به برنج و ماشی که با آب گوشت پخته شده کمی کشک رقیق شده اضافه و هم می زنیم و در کاسه های سرو تک نفره می ریزیم و روشو با پیاز داغ و گوشت های قلقلی تزیین می کنیم.

بفرمایید سنگسیر خوشمزه ی ما آمادس.

نوش جونتون

زمان آماده سازی : 1 ساعت

زمان پخت : 4 ساعت

دستور از بانوی هنرمند فرشته قربانی fereshte.ghorbanii

سنگسیر رو می تونید به عنوان ناهار یا شام میل کنید.

امیدوارم این غذای سنتی محلی خوشمزه رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.

لحظاتتون به کام

حق یارتون

# مجله خانوادگی زرین بانو