طرز تهیه ساطری پلو | پلو خراسانی با گوشت قلقلی

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام امیدوارم حالتون عالی باشه.‏ در بخش آموزش تهیه انواع غذاهای ایرانی آشپزخانه زرین بانو با آموزش « ساطری پلو» خراسانی در خدمتتونم.

‏یک پلوی مجلسی بسیار خوشمزه که اصالت آن به استان خراسان بر می گردد و با گوشت قلقلی ، هویج و کشمش طبخ شده و طرفداران زیادی دارد.

‏ اگر شما هم علاقمندید این غذای سنتی محلی خوشمزه رو درست کنید دعوت می کنمبا این آموزش آشپزی همراه من باشید.

✔️مواد لازم برای تهیه ساطری پلو

⭐️برای نفرات بیشتر مواد اولیه رو دو یا چند برابر کنید.

⭐️به جای درست کردن گوشت قلقلی می تونید از تکه های مرغ سرخ شده کنار غذا استفاده کنید.

✔️رسپی ساطری پلو مجلسی

◀️مرحله اول :

برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا یک عدد پیاز رو رنده ی ریز می کنیم. کمی آبشو می گیریم. ( نیاز نیست کل آبشو بگیرید). حالا به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. کمی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، پودر دارچین می ریزیم و با دست حسابی چنگ می زنیم و ورز می دیم.

در ادامه یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی اضافه و دوباره ورز می دیم.

از خمیر تکه های کوچیک برمی داریم و داخل دستمون گرد می کنیم و داخل سینی می چینیم و به مدت حداقل نیم ساعت در یخچال می گذاریم تا سفت بشن.

◀️مرحله دوم :

هویج ها رو پوست می گیریم و خلالی یا رشته ای خرد یا رنده درشت می کنیم. داخل تابه ای مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم. وقتی روغن داغ شد؛ هویج ها رو اضافه می کنیم و تفت می دیم تا هویج ها نرم شوند.

در ادامه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، کمی پودر دارچین اضافه می کنیم و با هم تفت می دیم تا عطر ادویه ها آزاد بشه. زمانی که هویج ها کامل تفت خوردند از تابه خارج می کنیم.

◀️مرحله سوم :

کمی دیگه روغن به تابه می ریزیم و وقتی داغ شد؛ گوشت های قلقلی رو داخلش می چینیم.صبر می  کنیم یک طرفشون سرخ بشه و بعد جابه جا می کنیم تا همه جاشون سرخ بشه. اواخر سرخ شدن؛ کشمش های پلویی که از قبل در آب ولرم خیس کردیم و بعد آبکش کرده و خشک کردیم به قلقلی ها اضافه و باهم تفت می دیم.

زمانی که قلقلی ها و کشمش تفت خورد؛ هویج های تفت داده شده رو به تابه برمی گردونیم و باهم ترکیب می کنیم.

◀️مرحله چهارم :

قابلمه ی مناسبی رو تا نصف پر از آب می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاد. وقتی به جوش اومد؛ برنجی که از قبل خیس کردیم آبکش کرده و اضافه می کنیم.کمی نمک می زنیم.  و بسته به نوع برنج ۷_۸ دقیقه اضافه بجوشه و برنج ها نیم پز شوند‌.

یعنی وقتی دانه ی برنج رو بین دو انگشت فشار می دیم ؛ قسمت بیرونیش نرم ولی مغزش کمی سفت باشه و بعد برنج رو آبکش می کنیم.

◀️مرحله پنجم:

کف قابلمه مقداری روغن می ریزیم و ته دیگ مورد نظر رو که می تونه سیب زمینی حلقه شده یا نان لواش باشه تهش می چینیم.

اندازه ی ۲_۳ دقیقه اجازه می دیم ته دیگ سرخ بشه و بعد یک لایه برنج و یک مواد میانی می ریزیم و ادامه می دیم تا تموم بشه. مقداری زعفران دم کرده هم روی برنج می گردونیم و به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم و دم می گذاریم. دوست داشتید چند تکه کره هم می تونید روی پلو بگذارید.

◀️مرحله آخر :

بعد از اینکه پلومون دم کشید؛ در ظرف مورد نظر می کشیم و با گوشت های قلقلی داخلش تزیین می کنیم.

بفرمایید غذای خوشمزه ی ما آمادس😍👌

نوش جونتون😊

این غذا رو می تونید در کنار سالاد شیرازی، ماست خیار یا ترشی های دلخواه میل کنید.

✔️ساطوری پلوی خراسانی رو می تونید در وعده های ناهار یا شام میل کنید.

امیدوارم این غذای بسیار خوشمزه سنتی محلی رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.

لحظاتتون به کام
‏ حق یارتون 🙋
‏
‏# مجله خانوادگی زرین بانو
‏# آشپز خانه من
‏#سایتی _برای_ خانواده _ایرانی