طرز تهیه فالوده شیرازی خانگی با نشاسته

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه.در بخش آموزش تهیه انواع بستنی آشپزخانه زرین بانو با آموزش« فالوده شیرازی با نشاسته” در خدمتتونم .

رسپی فالوده خانگی با نشاسته

فالوده یا پالوده از دسر های سنتی ایرانی است. که از قدیم الایام به روش های سنتی تهیه میشد و در روز های گرم تابستانی طرفداران بسیاری داشت. دسر پالوده از قرار دادن رشته‌های باریک نشاسته در محلول آب و شکر تهیه می‌شود. پالودۀ شیراز و کرمان و یزد بسیارمعروف هستند.

پالودۀ شیرازی را معمولاً با یک نوع چاشنی مانند آب لیمو، عرقیاتی چون نسترن یا شربت آلبالو و پالودۀ یزدی و کرمانی را با گلاب و نعناع یا شربتی بنام شیره (آب و شکر تغلیظ ‌شده) مخلوط کرده و مصرف می‌کنند. نام درست این خوراکی «پالوده» است، اما در نتیجۀ تأثیر زبان عربی بر‌ زبان فارسی، به صورت «فالوده» تلفظ می‌شود.

امروز فالوده با دستگاه‌های ویژه با سرعت بسیار زیادتر و راحت‌تر تهیه می‌شود.

اگر شما هم علاقه مندید خودتون در منزل فالوده درست کنید دعوت می کنم در ادامه با زرین بانو همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه فالوده شیرازی با نشاسته 

مواد شربت

درست کردن شربت

ابتدا چهار لیوان آب رو داخل قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاد. زمانی که شروع به جوشیدن کرد ؛۳ لیوان شکر رو اضافه میکنیم به آرامی هم میزنیم تا شکر حل بشه.

وقتی شکر کاملا حل شد؛ نصف لیوان گلاب رو اضافه میکنیم وبعد از چند جوش از روی حرارت برمیداریم. داخل یک کاسه استیل میریزیم و کنار میذاریم تا از ما بیفتد. وقتی سرد شد داخل فریزر می گذاریم .

۸_۱۰ ساعت داخل فریزر بمونه .هر چند ساعت یک بار خارج می‌کنیم و با همزن دستی هم میزنید تا یخ نبندد و دوباره در فریزر می گذاریم این کار رو دو سه بار انجام می‌دهیم.

 درست کردن رشته فالوده

۱ پیمانه نشاسته گندم را داخل قابلمه مناسب میریزیم ۴ پیمانه هم بهش آب اضافه می کنیم. ابتدا با همزن دستی خوب هم می زنیم تا نشاسته کاملاً در آب حل بشه و گلوله گلوله نمونه.

حالا روی حرارت میگذاریم مدام هم میزنیم با حرارت ملایم نشاسته کم کم غلیظ میشه. یک ربع اول مدام همش می زنیم. تا غلیظ بشه. و بعد شروع به قل زدن و پختن می کنه.

۱۵ دقیقه ی بعدی درب قابلمه رو دم کنی می گذاریم و هر چند دقیقه یک بار همش می زنیم تا ته نگیره.

از زمانی که روی اجاق گذاشتیم نیم ساعت بعد فالوده آماده میشه‌.

 رد کردن نشاسته از دستگاه

یک ظرف بزرگ آب یخ اماده می کنیم. حالا ابزار فالوده رو روش می گذاریم. یک ملاقه از مواد فالوده رو داخل ابزار می ریزیم و دربشو می گذاریم و به آرامی فشار می دیم تا رشته های نشاسته خارج بشه.

همه ی مواد فالوده رو به همین ترتیب ملاقه ملاقه می ریزیم و به صورت رشته ی نشاسته ای خارج می کنیم.

⭐️نکات مهم :

۱- میزان آب به کیفیت نشاسته بستگی دارد.اگر نشاسته خیلی با کیفیت باشه موقع پخت خیلی سفت میشه و رد کردن از دستگاه کمی دشوار میشه. بنابراین می تونید یک پیمانه آب بهش اضافه کنید و کمی بجوشه تا به راحتی از دستگاه عبور بکنه.

۲- اگر نشاسته خوب پخته نشده باشه ؛ هنگام رد کردن از دستگاه تکه تکه میشه و حالت رشته ای پیدا نمی کنه.

۳- اگر خیلی سریع از دستگاه رد بکنید رشته ها خیلی کلفت میشن. بنابراین باید به آرامی فشار داده بشه.

4- اگر ابزار مخصوص فالوده نداشتید، از آبکش هم می تونید برای رد کردن نشاسته استفاده کنید.

 سرو فالوده خانگی

شربتی که داخل فریزر گذاشتیم و حالت تگرگی پیدا کرده بیرون میاریم . با قاشق خوب هم می زنیم . حالا داخل یک کاسه ی بزرگ دیگه یک لایه از شربت فالوده یخ زده و یک لایه هم از رشته های فالوده ها میریزیم و بعد کلش رو با هم دیگه مخلوط می کنیم.

بعد از چند دقیقه رشته ها ترد و یخی میشن.

از فالوده آماده شده داخل ظرف های بستنی خوری می ریزیم و مقداری به دلخواه شربت آلبالو یا آب لیمو روش میریزیم .

به همین راحتی فالوده شیرازی ما آماده میشه

نوش جونتون

زمان آماده سازی :90 دقیقه

زمان پخت : 60 دقیقه

امیدوارم این فالوده شیرازی خوشمزه رو به هر روش که دوست داشتید و براتون راحت بود درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان در این روزهای گرم و آتشین تابستانی نوش جان کنید.

#مجله خانوادگی زرین بانو