طرز تهیه آش سبزی شیرازی | آش خوشطعم با قوام عالی

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام امیدوارم حالتون عالی باشه. ‏در بخش آموزش تهیه آش آشپزخانه زرین بانو، با آموزش « آش سبزی شیرازی» در خدمتتونم.

آش سبزی شیرازی

آش سبزی شیرازی یکی از آش های بسیار خوشمزه و سنتی شهر شیراز است که طرفداران زیادی دارد و معمولا به عنوان صبحانه در کنار نان و لیموی تازه سرو می شود.

‏ اگر شما هم علاقمندید آش سبزی شیرازی درست کنید دعوت می کنم در ادامه با آموزش آشپزی زرین بانو همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه آش سبزی شیرازی

با این مقدار مواد ۱۰ کاسه آش آماده می شود.

 پخت حبوبات

برای درست کردن آش سبزی شیرازی ابتدا از شب قبل حبوبات شامل نخود، لوبیا و عدس رو می شوییم و در آب ولرم خیس می کنیم . چند باری هم آبشونو عوض می کنیم . فردای آن روز دوباره می شوییم و جداگانه به همراه کمی آب و نمک می پزیم.

برنج نیم دانه رو هم از چند ساعت قبل می شوییم و خیس می کنیم.

 پخت گوشت

 گوشت رو به همراه یک عددپیاز و نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و یک عدد چوب دارچین و کمی آب می پزیم و بعد ریش ریش می کنیم.

 پخت برنج

برنج نیم دانه خیس خورده رو داخل قابلمه ی مناسب می ریزیم. ۵ برابر میزان برنج آب اضافه می کنیم. و روی حرارت می گذاریم تا بجوشه. وقتی جوشید حرارت رو ملایم می کنیم. درب قابلمه رو نیم باز می گذاریم و اجازه می دیم با حرارت ملایم ۱ ساعت بپزه و کاملا له بشه.

 اضافه کردن تره

در این فاصله تره ها رو می شوییم و آبکش می کنیم و بعد از اینکه خشک شد؛ روی تخته آشپزخانه اندازه ی بند انگشت خرد می کنیم. بعد از اینکه برنج کاملا پخت و له شد؛ تره های خرد شده رو اضافه می کنیم.

اضافه کردن حبوبات و گوشت پخته

تره برای پخت به مدت زمان زیادی نیاز نداره. بعد از ۵ دقیقه حبوبات پخته رو اضافه می کنیم. و هم می زنیم.

گوشت پخته و ریش ریش شده رو هم اضافه کرده و هم می زنیم.

 ذرست کردن پیاز داغ

پیاز ها رو خلالی خرد می کنیم و داخل تابه ای می ریزیم. مقداری روغن اضافه می کنیم و پیاز ها رو تفت می دیم تا سبک و طلایی شوند. حالا ادویه ها شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر کاری رو اضافه می کنیم و هم می زنیم. تا عطر ادویه ها آزاد بشه .میزان زرد چوبه رو کمی بیشتر بریزید.

اضافه کردن پیاز داغ

پیاز داغ رو به قابلمه ی آش اضافه می کنیم و هم می زنیم. تا آش رنگ بگیره و در نهایت ترخون خشک رو که در آب خیس کردیم آبکش کرده و اضافه می کنیم. از ترخون تازه هم می تونید استفاده کنید.

حالا درب قابلمه رو می گذاریم و به مدت ۲ ساعت با حرارت خیلی ملایم دم می گذاریم.

بعد از این زمان آش بسیار خوشمزه ی ما آمادس

می تونید با نان و لیمو ترش تازه میل کنید.

نوش جونتون

 زمان آماده سازی : ۱/۵ ساعت
 زمان پخت : ۲ ساعت

آش سبزی شیرازی رو می تونید به عنوان صبحانه، ناهار یا شام میل کنید.

امیدوارم این آش بسیار خوشمزه سنتی محلی رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.

# مجله خانوادگی زرین بانو