طرز تهیه روغن صاف قنادی | نکات مهم درست کردن شورتنینگ

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلاام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه. در بخش آشپزخانه زرین بانو با آموزش ” طرز تهیه روغن صاف ” (صاف کردن روغن ) در خدمتتونم.

دعوت می کنم در ادامه با زرین بانو همراه باشید.

روغن صاف چیست ؟

روغن صاف یا شورتنینگ (Shortening)، روغن جامد و نرمی است که برای تهیه ی انواع شیرینی خشک ،کیک ،خمیر هزار لایه و… استفاده می شود. روغن جامد به دلیل اینکه خالص هست و درون اون هیچ آب یا حباب هوایی وجود داره باعث افزایش کیفیت انواع شیرینی جات میشه .همچنین ماندگاری شیرینی ها رو بسیار بالا می بره. و هیچ طعم و مزه ای نداره.

توجه داشته باشید در پخت بسیاری از شیرینی ها روغن جامد یا همان روغن صاف را می توان جایگزین کره کرد. به دلیل اینکه هم ماندگاری شیرینی بالا می ره و هم مزه کره در شیرینی احساس نمیشه. اما در دستورهایی که روغن جامد ذکر شده نمی توان کره را جایگزین کرد. زیرا کیفیت اون شیرینی به خصوص پایین میاد.

روغن های جامدی که در بازار وجود داره اکثرا نیمه جامد هستند. و داخل اون ها حباب هوا وجود داره، برای همین لازم هستش که این روغن ها قبل از مصرف صاف شوند.

✔️رسپی روغن صاف قنادی : 

برای صاف کردن روغن ابتدا به مقدار نیاز ۱۰۰ گرم و یا هرچقدر دیگه از روغن نیمه جامد برمی داریم و داخل یک کاسه ای شیشه ای می ریزیم و روی حرارت غیر مستقیم کتری یا سماور می گذاریم تا به آرامی و با حرارت ملایم ذوب بشه. (قرار نیست روغن داغ بشه در حدی که ذوب بشه کافیه)

بعد از اینکه ذوب شد کنار می گذاریم. تا به دمای محیط برسه و بعد در یک ظرف شیشه ای درب بسته مثل شیشه مربا می ریزیم و به مدت یک شب در یخچال قرار می دیم تا سفت بشه. به این عمل صاف کردن روغن گفته میشه.

زمان آماده کردن شیرینی از یک ربع قبل روغن صاف رو بیرون می گذاریم تا به دمای محیط برسه و بعد استفاده می کنیم.

به همین راحتی😊

✔️نکات مهم تهیه روغن صاف قنادی

⭐️اگر روغنی که خریداری کردید که روش نوشته روغن جامد دیگه نیازی به صاف کردن نیست.

⭐️روغن های طعم دار و زعفرانی برای صاف کردن مناسب نیستند. (نباید هیچ طعم و بویی داشته باشه).

⭐️حتما به مقدار نیازتون روغن رو صاف کنید.

⭐️روغن جامد که صاف شده با روغن صاف قنادی ( روغن 50) متفاوت است.

⭐️روغن جامد فقط در تهیه شیرینی های سنتی قابل استفاده ست و برای شیرینیهای مدرن بهترین گزینه کره یا مارگارین هستش که بهتره مارگارین (کره گیاهی) جایگزین کره بشه، چون هم ماندگاری شیرینی رو نسبت به کره افزایش میده و هم مثل کره طعم شیرینی رو تحت تاثیر قرار نمیده.

⭐️برای تمام شیرینیهایی که با روغن جامد تهیه می شوند اول روغن رو صاف و بعد پیمانه یا وزن کنید. چون درون روغن نیمه جامد حباب های هوا وجود داره که باعث خطا در اندازه گیری میشه.

◾️گرفتن دوغ کره

اگر برای درست کردن شیرینی روغن در دسترس ندارید و یا تمایل دارید شیرینی کره ای با کیفیت داشته باشید حتما باید دوغ کره رو بگیرید. برای این کار همانند صاف کردن روغن؛ کره رو روی حرارت غیر مستقیم کتری یا سماور ذوب می کنیم و بعد از اینکه از حرارت افتاد در یخچال می گذاریم تا سفت بشه.

بعد از چند ساعت وقتی قسمت های سفت کره رو با قاشق برمی دارید مقداری آب کف ظرف می بینید که همان دوغ کره هستش.

اگر این آب با کره وارد شیرینی بشه. رطوبت اون آب کیفیت شیرینی رو پایین میاره.

امیدوارم اطلاعات مفیدی رو خدمت شما عزیزان ارائه کرده باشم.

شاد و پیروز باشید.

#مجله ی خانوادگی زرین بانو
#آشپزخانه من
#سایتی-برای-خانواده-ایرانی

🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹