طرز تهیه نان خمیر ترش | همراه با نکات سرآشپز

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه، در بخش آشپزخانه ی زرین بانو با دستور پخت نان خمیر ترش در خدمتتونم.

اگر شما هم علاقمندید این نان بسیار خوشمزه ، سالم و قدیمی رو درست کنید، دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.

✔️مواد لازم برای تهیه نان خمیر ترش

🌟منظور از لیوان ،لیوان دسته دار فرانسوی است. از هر لیوانی که آرد رو باهاش اندازه می گیرید با همون لیوان آب و خمیر مایه رو اضافه کنید.

برای مشاهده ی روش درست کردن خمیر ترش مایه ، روی لینک مقابل کلیک کنید : طرز تهیه خمیر مایه ترش

✔️طرز تهیه ی نان خمیر ترش

◀️مرحله اول :

ابتدا در یک ظرف گود نسبتا بزرگی 4 لیوان دسته دار فرانسوی آرد می ریزیم.

وسط آرد رو با قاشق چوبی باز و گود می کنیم. و یک لیوان دسته دار آب بهش اضافه می کنیم و با قاشق هم می زنیم. حالا لیوان دوم رو کم کم اضافه می کنیم. دو سوم لیوان رو می ریزیم. خوب مخلوط می کنیم.

حالا نصف لیوان خمیر مایه ترش رو بهش اضافه می کنیم. و خوب هم می زنیم تا خمیر مایه به خورد خمیر بره.

🌟خمیر مایه ترش از یک روز قبل از یخچال خارج شده و هر 8 ساعت یک بار تغذیه شده و کاملا پف کرده.

در آخر نصف قاشق نمک خمیر رو هم اضافه کرده و خوب هم می زنیم. نیازی به هم زدن با دست نیست. چون این خمیر حالت کشی و چسبناک داره بهتره از قاشق و ترجیحا از نوع چوبیش استفاده کنید.

حالا روی خمیرمون رو با سلفون و پارچه می پوشونیم و در یک جای نسبتا گرم به مدت 2-3 ساعت قرار می دیم تا استراحت بکنه.

◀️مرحله ی دوم :

بعد از 3 ساعت استراحت ظرف مسطح دیگه ای رو با مقداری روغن مایع چرب می کنیم. و بعد خمیر رو به این ظرف منتقل می کنیم.

حالا دستامون رو با آب خیس می کنیم. و با دست خمیر رو از کناره های ظرف روی خمیر تا می کنیم. این کاررو در همه جهت های خمیر انجام می دیم. تقریبا 10 باری این کار رو انجام می دیم.خمیر رو از کف ظرف بلند می کنیم و روی خمیر تا می کنیم. و بعد روشو می پوشونیم تا استراحت بکنه.

این عمل رو 5 بار به فاصله ی هر 1 ساعت یک بار انجام می دیم. یعنی اگر الان ساعت 2 باشه ساعت های 3،4،5،6 این عمل رو تکرار می کنیم. حتما دستاتون رو با آب خیس کنید.

در دفعه های بعدی متوجه تغییر خمیر خواهید شد.وقتی خمیر رو از کناره ها بلند می کنید کل خمیر از ظرف جدا میشه.

(این خمیر ورز داده نمیشه)

◀️مرحله سوم :

بعد از 5 بار به فاصله ی هر یک ساعت این عمل رو انجام دادیم . روی سطح صافی مقداری آرد می پاشیم و خمیر رو روش منتقل می کنیم. و بعد روی خمیر رو آرد می پاشیم. تا کاملا آردی بشه و بعد دقیقا همون کاری که داخل ظرف می کردیم انجام می دیم . خمیر رو از کناره ها بلند می کنیم و روش تا می کنیم.

دوباره یک ظرف گودی رو مقداری روغن مایع می ریزیم و چرب می کنیم و خمیرمون رو که آردی کردیم داخلش قرار می دیم.

حالا روشو با سلفون و پارچه می پوشونیم و به مدت 13-18 ساعت در یخچال قرار می دیم تا استراحت بکنه. می تونیم یک شب داخل یخچال بگذاریم و فردا ش نون رو بپذیم.

◀️مرحله ی چهارم :

بعد از 18 ساعت استراحت خمیر رو از یخچال بیرون میاریم. وقتی روشو باز می کنیم. حتما باید خیلی خوب پف کرده باشه. فر رو با دمای 200 درجه روشن می کنیم. تا داغ بشه. نیاز به یک قابلمه نچسب داریم. قابلمه ای که دستگیره و درب پلاستیکی نداشته باشه و بتونیم داخل فر بزاریمش.

درب قابلمه رو می گذاریم و داخل فر قرار می دیم تا باهم داغ بشن

◀️مرحله ی پنجم :

روی سطح صافی مقداری آرد می پاشیم و خمیر رو روش منتقل می کنیم. و باز خمیر رو روی هم تا می کنیم. به شکل گرد درست می کنیم و خمیر رو به پشت برمی گردونیم. مقداری دیگه آرد می پاشیم و به شکل چونه بزرگ گرد می کنیم.

برا اینکه خمیر راحت تره به قابلمه منتقل بشه روی کاغذ روغنی مقداری آرد می پاشیم و خمیر رو روش قرار می دیم. دوباره روش مقداری آرد می پاشیم. حالا می ریم که روی نون طرح بزنیم.

به کمک یک نخ خمیر گردمون رو به شکل بعلاوه و ضرب در علامت می زنیم. حالا با یک تیغه روی علامت ها رو خطوطی ایجاد می کنیم. هر طرحی که دوست داشتید می تونید با تیغه روی کار پیاده کنید.

🚫مواظب باشید تیغه رو عمیق نزنید.

حالا با همون کاغذ روغنی نون رو داخل قابلمه می گذاریم. درب قابلمه رو هم می بندیم و داخل فر داغ می گذاریم.

◀️مرحله ی ششم :

قابلمه ی نان رو به مدت 25 دقیقه با دمای 220 درجه در فر قرار می دیم تا بپزه . بعد از 25 دقیقه درب قابلمه رو باز می کنیم. تا روی نان به مدت 10-15 دقیقه طلایی و گریل بشه.

بعد از پخت از فر خارج می کنیم و لای پارچه قرار می دیم. تا از داغی بیوفته و بعد برش می زنیم.

بفرمایید نان خوشمزه ،با کیفیت و سالم ما آمادس😍😍😋

نوش جونتون😉

درسته که درست کردن نان خمیر ترش کمی سخت و زمان بر هستش ولی به زحمتش می ارزه حتما درست کنید و از طعم بی نظیرش لذت ببرید.

لحظاتتون به خیر رو خوشی
یا حق🙋

#مجله ی زندگی زرین بانو
#آشپرخانه من
#سایتی-برای-خانواده -ایرانی

🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹