طرز تهیه خمیر مایه ترش در خانه | آموزش قدم به قدم مراحل

0

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه. در آشپزخانه ی زرین بانو با آموزش” خمیر مایه ترش “در خدمتتونم. یک خمیر مایه ی خونگی بسیار با کیفیت😍👌

طرز تهیه خمیر مایع ترش

اگر شماهم علاقمندید نان خمیر ترش درست کنید حتما با ما همراه باشید تا طرز تهیه ی خمیر مایه ترش و نان خمیر ترش رو خدمتتون آموزش بدم.

خمیر مایه ی ترش چیست ؟

خمیر مایه ی ترش سابقه ی چند هزار ساله داره ودر قدیم که خمیر مایه های فوری و صنعتی امروزی نبود از خمیر مایه ی ترش برای درست کردن انواع نان استفاده می کردند.

خمیر مایه ی ترش باعث میشه نانی با کیفیت و بسیار خوشمزه درست کنید. در واقع باکیفیت ترین نان، نانی هستش که با خمیر مایه ی ترش درست بشه.

مدت زمان تهیه ی خمیر مایه ی ترش بین ۴-۱۰ روز می تونه متغیر باشه که این بستگی به کیفیت آرد مصرفی شما داره.

آردی که برای خمیر مایه ترش استفاده میشه آرد نانوایی هستش و ماندگاری خمیر مایه ترش به شرط تغذیه همیشگی است.

⏪روز اول ⏩

◾️مواد لازم :

آرد یک قاشق و نیم غذاخوری
آب جوشیده سرد دو قاشق غذاخوری
شیشه ی مربا درب دار یک عدد
قاشق چوبی

برای درست کردن خمیر مایه ی ترش ابتدا یک قاشق و نیم غذاخوری آرد رو داخل شیشه ی مربا می ریزیم. سپس دو قاشق غذاخوری آب جوشیده ی سرد رو بهش اضافه می کنیم و با قاشق چوبی خوب هم می زنیم. تا آرد و آب باهم مخلوط بشن.

درب شیشه رو روش قرار می دیم به طوری هوا داخل شیشه در جریان باشه تا فرایند تخمیر انجام بشه. و بعد شیشه رو در گوشه ای از آشپزخونه که گرم و تاریک هست مثل کابینت قرار می دیم.

🚫درب شیشه نباید محکم بسته بشه.

⏪روز دوم ⏩

◾️مواد لازم

آرد یک قاشق و نیم غذاخوری
آب جوشیده سرد دو قاشق غذاخوری
قاشق چوبی

 

▫️24ساعت بعد درب شیشه ی مربا رو برمی داریم دوباره یک قاشق و نیم غذاخوری آرد و دو قاشق غذاخوری آب جوشیده ی سرد رو بهش اضافه می کنیم و خوب با قاشق چوبی هم می زنیم. و باز درب شیشه رو گذاشته و دریک گوشه ی گرم آشپزخونه قرار می دیم تا روز سوم.

مراحل عمل آوری خمیر مایع ترش در خانه

🚫قاشقی که مایه رو مخلوط می کنید اصلا نباید فلزی باشه.

⏪روز سوم ⏩

◾️مواد لازم

آرد یک قاشق و نیم غذاخوری
آب جوشیده ی سرد دو قاشق غذاخوری
قاشق چوبی

در ۲۴ ساعت سوم درب شیشه رو برمی داریم و دقیقا همون کارهای روز دوم رو تکرار می کنیم. آرد و آب رو اضافه می کنیم و با قاشق چوبی هم می زنیم تا هموژن بشه و باز در گوشه ی آشپزخونه که همیشه می گذاریم قرار می دیم.

🚫مقدار آرد رو قاشق غذاخوری خیلی سر پر نریزید. حتما سر صاف باشه.

⏪روز چهارم ⏩

◾️مواد لازم :

▫️آرد : یک قاشق و نیم غذاخوری

▫️آب جوشیده ی سرد : یک تا دو قاشق غذاخوری (بستگی به غلظت خمیر مایه داره)

▫️قاشق چوبی

در ۲۴ ساعت چهارم خمیر مایه کمی بوی ترشیدگی می ده و حباب هایی روی خمیر مایه ایجاد شده که اینا نشانه ی خوبی هستند که خمیر مایه مون داره به عمل میاد.

🚫اصلا نباید روی خمیر مایه آب جمع بشه.

اگر آب جمع شده بود اول آرد رو اضافه کنید و مقدار آب رو فقط یک قاشق غذا خوری بریزید تا جبران بشه.

دوباره هم می زنیم. و می ره برای استراحت در یک جای نسبتا گرم و تاریک تا روز پنجم

مراحل عمل اوری خمیر مایه ترش

⏪روز پنجم ⏩

در روز پنجم حتما باید روی خمیر مایه حباب های ریز و درشت و بوی ترشیدگی وجود داشته باشه وگرنه کارتون ایراد داره.

دوباره خمیر مایه رو با آرد و آب تغذیه می کنیم .

اندازه ای که خمیر مایه داخل شیشه هست از روی شیشه با ماژیک علامت می زنیم. تا ببینیم در روز های آینده چقدر بالا میاد.و بعد همون جای قبلی گوشه ای از کابینت قرار می دیم.

✔️مدت زمان آماده شدن خمیر مایه ی ترش بستگی به کیفیت آرد شما داره .

این مدت ممکنه از ۴-۱۰ روز متغیر باشه.

ترشیدن خمیر مایه

⏪روز ششم ⏩

ممکنه در روز ششم خمیر مایه تون چند برابر بشه و پف بکنه در این صورت خمیر مایه تون عمل اومده دوباره تغذیه می کنیم. این بار دربشو محکم می بندیم و در یخچال قرار می دیم.

ولی اگر چند برابر نشده باشه. مثل روزهای قبل تغذیه می کنیم و دوباره گوشه ی کابینت قرار می دیم. پس از روز ۴به بعد بستگی به کیفیت آردتون داره.

آماده شدن خمیر مایه ترش بعد از 6 روز

✔️وقتی خمیر مایع داخل یخچال قرار می گیره پفش می خوابه و در واقع خمیر مایه خواب می ره که این کاملا طبیعیه

✔️هر زمان که تصمیم داریم با این خمیر مایه آرد درست کنید از یک روز قبل از یخچال خارج می کنیم. دوباره تغذیش می کنیم. و در محیط معمولی قرار می دیم تا ۲۴ ساعت بعد باهاش آرد درست کنیم.

✔️این خمیر مایه می تونه چندین و چند سال زنده باشه و باهاش کلی نان های خوشمزه و با کیفیت درست کنید. به شرط اینکه مدام تغذیش کنید.

💡چند نکته مهم در تهیه خمیر مایه ترش

۱-هر چقدر کیفیت آردتون بیشتر باشه خمیر مایه سریع تر به عمل میاد و کیفیت نان هاتون بالاتر می ره . با کیفیت ترین آرد ،آرد نانوایی سبوس دار است. آرد معمولی نانوایی هم مناسبه.

۲-میزان آرد و آب که برای تغذیه خمیر مورد استفاده قرار می گیره بسیار مهمه ؛پس کم و زیاد نریزید.

۳-اگر روی خمیرتون آب جمع شده بود در تغذیه بعدی مقدار آب رو کمتر بریزید.

۴-اگر بعد از چندین روز هیچ تغییری در خمیر مایه تون ایجاد نشد ؛خمیر مایه رو به مکان گرم تری منتقل کنید.

امیدوارم این خمیر مایه ی با کیفیت رو درست کنید و کلی باهاش نون های خوشمزه درست کنید.

در پست های بعدی طرز تهیه نان با خمیر مایه ی ترش رو خدمتتون آموزش خواهم داد.

لحظاتتون به کام
یا حق🙋

#مجله ی خانوادگی زرین بانو
#آشپزخانه من
#سایتی-برای-خانواده-ایرانی

🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

۴.۵/۵ (۲ نظر)
ممکن است شما دوست داشته باشید

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.