طرز تهیه بورک ترکمنی
به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه . در بخش آموزش آشپزی آشپزخانه زرین با آموزش «بورک ترکمنی» در خدمتتونم .
بورک ترکمن چیست ؟
بورک ترکمن از غذاهای سنتی و مشهور استان گلستان می باشد. برای تهیه ی این غذا خمیری اماده شده و بعد مواد میانی مثل گوشت یا سبزیجات وسط آن قرار گرفته و در روغن فراوان سرخ می شود.
اگر شما هم علاقه مندید این غذای بسیار خوشمزه و پر طرفدار رو درست کنید؛ دعوت میکنم در ادامه با من همراه باشید.
✔️مواد لازم برای تهیه بورک ترکمنی
شیر | نصف لیوان |
خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
آب ولرم | نصف لیوان |
شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
نمک | یک چهارم قاشق مرباخوری |
تخم مرغ | ۱ عدد |
روغن مایع | ۲-۳ قاشق غذاخوری |
آرد | به میزان لازم |
◾️مواد داخلی بورک
گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
سیب زمینی | ۲ عدد |
پیاز رنده شده | ۱ عدد |
نمک ،فلفل سیاه ،زردچوبه | به مقدار لازم |
روغن مخصوص سرخ کردن | به مقدار لازم |
✔️رسپی بورک ترکمنی
◀️ مرحله اول :
برای درست کردن بورک ترکمنی ابتدا یک قاشق غذاخوری خمیر مایه فوری و یک قاشق غذاخوری شکر رو داخل نصف لیوان آب ولرم میریزیم و مخلوط میکنیم. درب لیوان رو نعلبکی میگذاریم و به مدت ۱۰ دقیقه کنار میذاریم تا خمیر مایه به عمل بیاد.
◀️مرحله دوم :
داخل کاسه ی نسبتاً بزرگی خمیر مایه به عمل آمده ، نصف لیوان شیر ، نمک، یک عدد تخم مرغ و روغن مایع می ریزیم. و با همزن دستی خوب هم می زنیم. حالا آرد الک شده رو کم کم داخلش ریخته و ابتدا با قاشق و بعد با دست خمیر رو جمع می کنیم.
۱۰ دقیقه ای خمیر رو ورز می دیم. سپس به صورت چونه دراورده وسط کاسه می گذاریم و روشو می پوشونیم و به مدت ۱ ساعت استراحت می دیم تا خمیر پف بکنه و چند برابر بشه.
◀️مرحله سوم :
در این فاصله مواد میانی رو آماده میکنیم. دو عدد سیب زمینی رو خوب می شویم و داخل قابلمه ای ریخته و مقداری آب اضافه میکنیم و روی حرارت ملایم میگذاریم تا سیب زمینی ها آب پز شوند. بعد از اینکه سیب زمینی ها پخته شدند پوست می گیریم و له می کنیم. و یا رنده ریز می کنیم.
حالا یک عدد پیاز رو نگینی ریز خرد میکنیم داخل تابه میریزیم مقداری روغن مایع اضافه میکنیم و پیاز را کمی تفت می دیم تا سبک شود در این زمان گوشت چرخ کرده رو اضافه میکنیم و با هم دیگه تفت میدیم تا چرخ کرده ها تغییر رنگ بدن.
ادویه ها شامل مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه میکنیم و دوباره کمی دیگه با هم تفت میدیم. تا گوشت کامل بپزه. در اخر سیب زمینی های پوره شده رو به چرخ کرده ها اضافه می کنیم.
مقداری دیگه نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم. و بعد ازچند دقیقه از روی حرارت برمی داریم و کنار می گذاریم تا خنک بشه.
◀️مرحله چهارم :
بعد از یک ساعت خمیر رو یک دقیقه ورز میدیم و پف اولیهاش رو میگیریم. حالا روی سطح کار رو آرد پاشی می کنیم و مقداری از خمیر رو روش قرار داده و با کمک وردنه خمیر رو نه خیلی کلفت و نه خیلی نازک باز میکنیم .
با یک قالب گرد مثل ته لیوان خمیر ها رو قالب می زنیم.
خمیر های گرد رو کف دست می گذاریم و کمی دیگه با دست باز می کنیم. حالا مقداری از مواد میانی سرد شده یک طرف خمیر گذاشته و خمیر رو تا می کنیم و لبه های دایره ای رو به هم وصل می کنیم و با دست فشار می دیم تا کاملا به هم بچسبند و موقع پخت وا نروند.
◀️مرحله آخر :
داخل تابه ای به مقدار نسبتا زیاد روغن مخصوص سرخ کردن می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا داغ بشه. در این زمان بورک ها رو داخل روغن میندازیم. وقتی یک طرفشون سرخ شد برمیگردونیم تا طرف دیگرشون هم سرخ بشه و بعد داخل یک طوری می گذاریم تا روغن اضافیشون کشیده بشه .
به همین راحتی بورک ترکمنی ما آماده میشه😍😋
نوش جونتون😊
⏰زمان اماده سازی :۹۰ دقیقه
⏰زمان پخت : ۳۰ دقیقه
✔️بورک شباهت زیادی به پیراشکی دارند با تفاوت که پیراشکی با زرده تخم مرغ رومال زده میشه و روش کنجد می پاشند و در فر پخته می شود. اما بورک ترکمن در روغن سرخ می شود.
✔️بورک ترکمن با مواد میانی مثل اسفناج نیز تهیه می شود.
امیدوارم این غذای خوشمزه ی ترکمنی رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.
لحظاتتون به کام
حق یارتون🙋♀
#مجله خانوادگی زرین بانو
# آشپزخانه من
# سایتی _برای_ خانواده_ ایرانی
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
- زمان آماده سازی: PT90M
- زمان پخت: PT30M
به به غذای محلیمون عالی هستی عزیزمممم
واقعا غذای خوشششمزه ای هست
شاد باشی حدیث جان