طرز تهیه خورش ارومیه | غذای سنتی شهر ارومیه

به نام خدا، دوستان و همراهان نازنین مجله ی خانوادگی زرین بانو سلام، در آشپزخانه ی زرین بانو مهمان نگاه مهربونتون هستیم. عزیزان امروز قصد دارم یک خورشت خوشمزه به نام خورش ارومیه خدمتتون آموزش بدم.

طرز تهیه خوروش ارومیه

خوروش ارومیه چیست ؟

این خورشت محلی یکی از خورشت های اصلی آذربایجان شهر زیبای ارومیه است. که به آن “خوروش”گفته می شود. اگر به ارومیه سفری کرده باشید حتما میزبانتون این خورشت خوشمزه رو براتون درست کردند.

اگر شما هم علاقمندید خورشت به سبک ارومیه ها “خوروش ارومیه ” رو امتحان کنید ،دعوت می کنم در ادامه با ما همراه باشید.

✔️مواد لازم برای تهیه خورشت ارومیه

گوشت قرمز مقداری به تعداد نفرات
لوبیا چیتی ۱ پیمانه
سیب زمینی ۱ عدد
گوجه فرنگی ۲ عدد
بادمجان ۲ عدد
پیاز ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
نمک ،فلفل،زردچوبه به مقدار لازم
روغن مقداری
لیمو عمانی ۱ عدد
زعفران دم کرده (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری

🌟به جای لیمو عمانی از یک قاشق غذاخوری آبغوره یا آبلیمو هم می تونید استفاده کنید.

🌟ترک ها به جای لوبیا چیتی از لوبیا سفید هم استفاده می کنند. در این صورت خورشت دیگه نیازی به سیب زمینی سرخ کرده نداره. خوروش لوبیا سفید هم خیلی خوشمزه میشه.

✔️طرز تهیه خوروش ارومیه :

◀️مرحله ی اول :

برای درست کردن این خورشت خوشمزه ابتدا یک عدد پیاز رو نگینی خرد می کنیم و داخل قابلمه می ریزیم. مقداری روغن اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دیم. پیاز رو داخل روغن تفت می دیم تا سبک و طلایی بشه.

بعد از اینکه پیاز ها نرم شدند،نمک ،فلفل و زردچوبه رو اضافه می کنیم.

◀️مرحله ی دوم :

اگر گوشتتون از قبل پخته که هیچی ولی اگه نپخته ،تکه های گوشت رو داخل پیاز داغ می ریزیم و چند دقیقه ای داخل روغن تفت می دیم. تا گوشت تغییر رنگ بده و آب بندازه. چند دقیقه ای هم با آب خودش تفت بخوره.

بعد از اینکه آب خودگوشت کشیده شد بهش یکی دو لیوان آب جوش اضافه می کنیم. درب قابلمه رو هم می بندیم و اجازه می دیم با حرارت ملایم گوشت به خوبی پخته بشه.

◀️مرحله سوم :

لوبیا چیتی رو که از شب قبل خیس کردیم و چند مرتبه آبش رو عوض کردیم دوباره می شوییم و داخل قابلمه ای دیگه می ریزیم. مقداری بهش آب اضافه می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دیم.

شروع به جوشیدن که کرد حرارت رو ملایم می کنیم .تا لوبیا ها هم پخته بشن. یک عدد لیمو عمانی رو هم با چنگال سوراخ می کنیم و داخل لوبیا می ندازیم که باهم پخته بشن.

◀️مرحله چهارم :

بادمجون ها رو می شوییم و پوست می گیریم. و بعد به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه در ظرف آب نمک می گذاریم .تا تلخیشون کشیده بشه. می تونید به تنهایی نمک هم روشون بپاشید. بنابه سلیقتون می تونید بادمجان ها رو درست بگذارید و یا لایه لایه برش بزنید.

سیب زمینی رو هم پوست می گیریم و خلالی خرد می کنیم و بعد می شوییم.

بعد از اینکه بادمجون ها استراحت کردند جلوی شیر آب می گیرمشون و با دست محکم فشار می دیم تا تلخیشون کامل گرفته بشه و بعد سیب زمینی و بادمجون و گوجه فرنگی رو در تابه با حرارت کم ومقداری روغن سرخ کردنی سرخ می کنیم.

هر از گاهی به لوبیا و گوشت هم سر می زنیم.

◀️مرحله ی آخر :

لوبیا که زود تر پخته شد، زیرشو خاموش می کنیم. و منتظر پختن گوشت میشیم. زمانی که گوشت پخته شد ،لوبیا رو بهش اضافه می کنیم. یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی رو در یک قاشق روغن مایع تفت می دیم و به خورشت اضافه می کنیم.

🌟اگه گوشتتون از قبل پخته شده رب گوجه فرنگی رو به پیاز داغ بزنید و تفت بدید. وقتی رب رنگشو به روغن پس میده خورشت خوش رنگ تر میشه. ولی چون رب نمی زاره گوشت پخته بشه من در این مرحله اضافه کردم.

اگر لیمو عمانی قبلا بهش اضافه نکرده باشیم می تونیم در این زمان آبلیمو یا آبغوره رو بهش اضافه کنیم. می تونید یک قاشق زعفران دم کرده هم به خورشت اضافه کنید .خوش رنگ و خوش عطر تر میشه.

آب خورشت رو هم میزان می کنیم و بعد سیب زمینی و بادمجون و گوجه فرنگی رو روش می چینیم. بعد از ۵ دقیقه که قل بزنه خورشت خوشمزه ی ما آمادس😍😋

نوش جونتون😉

⏰زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه

⏰زمان پخت : ۱-۱/۵ساعت

🌟اگه گوشت و لوبیا چیتی پخته و فریز شده داشته باشید ،این خورشت رو می تونید خیلی سریع آماده کنید.

🌟اگه گوشتتون از قبل پخته شده باشه مقداری آب گوشت هم بهش اضافه کنید ؛خوشمزه تر میشه.

  • ✔️خوروش ارومیه از قدیم الایام جزو خورشت های پرطرفدار این شهر هستش که در مراسمات مختلف سرو می شده است.
  • ✔️خوروش ارومیه رو می تونید در کنار برنج ،سبزی خوردن ،ترشی یا سالاد میل کنید. دوغ هم کنارش خیلی می چسبه.

امیدوارم این خورشت خوشمزه ی محلی رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.

لحظاتتون به کام
حق یارتون🙋

#مجله ی خانوادگی زرین بانو
#آشپزخانه من
#سایتی-برای-خانواده-ایرانی

🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

۵/۵ (۱ نظر)
ممکن است شما دوست داشته باشید

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.