آموزش آشپزیغذای ایرانی

طرز تهیه ته چین گردو | ته چین مجلسی و بسیار خوشمزه

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حالتون عالی باشه. در بخش آموزش انواع غذای ایرانی آشپزخانه ی زرین بانو با آموزش ” ته چین گردو”  در خدمتتونم.

طرز تهیه تهچین گردو

ته چین گردو یکی از انواع ته چین های خوشمزس که داخل مواد میانی آن از گردو استفاده می شود.

اگر شما هم علاقمندید این غذای بسیار خوشمزه و متفاوت رو یاد بگیرید؛ دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه ته چین گردو

برنج 3 پیمانه
بادمجان 2 عدد متوسط
پیاز 2 عدد بزرگ
مغز گردو 2 مشت
زرشک 1 مشت
ادویه ها شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه ، پودر دارچین به میزان لازم
زرده تخم مرغ 3 عدد
تخم مرغ کامل 1 عدد
ماست 3 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده 3/4 لیوان
کره آب شده 2-3 قاشق غذاخوری
گلاب 1-2 قاشق غذاخوری

در صورت تمایل می تونید تکه های مرغ یا گوشت به غذا اضافه کنید.

رسپی ته چین گردو

 مرحله ی اول :

برای درست کردن این ته چین خوشمزه ابتدا پوست بادمجون ها رو می گیریم و به صورت حلقه ای برش می زنیم. کمی نمک روشون می پاشیم و به مدت 30-60 دقیقه کنار می زاریم تا تلخیشون گرفته بشه. برنج رو هم سه مرتبه می شوییم و در آب ولرم خیس می کنیم.

مرحله دوم :

پیاز ها رو پوست گرفته و خلالی نازک خرد می کنیم. مغز گردو ها رو هم روی تخته آشپزخانه نگینی کمی درشت خرد می کنیم. زرشک ها رو هم می شوییم و روی دستمال تمیزی پهن می کنیم تا آبشون کشیده بشه.

مرحله سوم :

داخل تابه چند قاشق روغن می ریزیم و پیاز ها رو اضافه می کنیم. تفت می دیم تا پیاز ها کاراملی بشن. حالا کمی زرد چوبه می زنیم و بعد گردوهای خرد شده رو اضافه می کنیم. کمی تفت می دیم تا گردو ها نرم شوند و بعد زرشک ها رو  می ریزیم. چند ثانیه تفت می دیم و بعد از روی حرارت برمی داریم.

مرحله چهارم :

بادمجون ها رو می شوییم و بعد روی دستمال تمیزی پهن می کنیم تا آبشون کشیده بشه و بعد داخل کمی روغن سرخ کردنی هر دو طرفشون رو سرخ می کنیم و بعد خارج کرده کنار می زاریم. موقع سرخ کردن کمی زردچوبه و پودر دارچین هم روی بادمجون ها بپاشید.

بیشتر بخوانیم : برای مشاهده ی روش درست کردن تهچین قالبی روی لینک مقابل کلیک کنید : طرز تهیه ته چین قابلی

 مرحله پنجم :

داخل قابلمه ای رو تا نصف پر از آب می کنیم و روی حرارت می زاریم تا بجوشه . وقتی آب جوشید ؛ برنج خیس خورده رو اضافه می کنیم. کمی نمک می زنیم و صبر می کنیم تا برنج نیم پز بشه. بهتره برنج رو کمی زنده برداریم و بعد آبکش می کنیم و کنار می زاریم تا خنک بشه.

مرحله پنجم :

کره رو داخل پیاله ای می ریزیم و روی بخار کتری می زاریم ذوب بشه و بعد کنار می زاریم تا به دمای محیط برسه. داخل کاسه ای زرده های تخم مرغ ها و یک عدد تخم مرغ کامل رو می شکنیم. نطفه ی سفید رنگ رو جدا می کنیم. کمی زعفران دم کرده و گلاب رو به تخم مرغ ها اضافه کرده و با همزن دستی حسابی می زنیم تا یکدست بشه.

حالا ماست همزده و کره که هردو به دمای محیط رسیده رو اضافه می کنیم و دوباره با همرن دستی می زنیم تا یکدست بشه. در ادامه برنج آبکش شده که خنکه اضافه می کنیم و همه رو باهم خوب مخلوط می کنیم.

مرحله ششم :

کف تابه یا قابلمه نچسب کمی روغن می ریزیم. و بعد نصف مواد ته چین رو کف قابلمه می ریزیم و با پشت قاشق فشار می دیم تا منسجم بشه. حالا یک لایه بادمجون های سرخ شده رو روش می چینیم و بعد ترکیب پیاز داغ و گردو و زرشک رو روش می ریزیم و در نهایت مابقی مواد ته چین رو روش می ریزیم و با پشت قاشق فشار می دیم تا منسجم بشه.

درب قابلمه رو دم کنی می زاریم و به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم قرار می دیم تا بپزه و سرخ بشه.

مرحله آخر :

بعد از اینکه ته چین آماده شد دیسی رو روی قابلمه قرار می دیم و به آرامی برمی گردونیم.

برای تزیین روی تهچین هم می تونید از پیاز داغ و گردو و زرشک استفاده کنید.

بفرمایید ته چین گردوی خوشمزه ی ما آماده میشه.

نوش جونتون

زمان آماده سازی : 1 ساعت

زمان پخت : 1 ساعت

تهچین گردو رو می تونید به عنوان ناهار یا شام میل کنید.

امیدوارم این غذای خوشمزه رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.

بیشتر بخوانیم : برای مشاهده ی روش درست کردن ته انداز بال مرغ روی لینک مقابل کلیک کنید : طرز تهیه ته انداز بال مرغ

لحظاتتون به کام

حق یارتون

# مجله خانوادگی زرین بانو

امتیاز شما

لیلا اسدی

لیلااسدی هستم. کارشناسی ارشد مدیریت دولتی خوندم. به دلیل علاقه ای که به آشپزی داشتم در فروردین ۹۸ سایت زرین بانو رو راه اندازی کردم و در این مدت سعی کرده ام با ارائه ی مطالب جذاب و آموزش های تجربی، لحظاتی مفید و سرگرم کننده برای بازدیدکنندگان عزیز زرین بانو رقم بزنم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا